Krediit: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Edutamine
Mis tahes veini kõrguse arutelu ajal kipub meelde tulema rida ausalt klišeelikke pilte ja ideid. Me mõtleme igihaljaste puude ja lumega kaetud tippudega raamitud viinamarjaistandustele, kus vein peab kindlasti olema sensatsiooniline, sest noh, miks muidu paneksid omanikud end nende meeletult järskudel nõlvadel kurnava, selja murdva istutamise, hooldamise ja koristamisega tegelema?
Selline Alpide või Andide pilt ei ole täpselt kooskõlas Hispaania veini kuvandiga, mis enamikul meist on. Hispaania on minu enda veiniraamatute ja -artiklite kogu järgi sisuliselt võsapuude maa lõpututel tolmustel (ja üsna tasastel) päikese käes küpsetatud tasandikel, millele varjutavad metallikveiste siluetid, samas kui veinid aeglaselt vananevad massiliselt võlvitud (ja mitte vähem tolmused) tünnikeldrid.
Kuid kui vastab tõele, et suur osa Hispaania viinamarjaistandusest - maailma suurim - mahub tõepoolest mingisse stereotüübi „Hispaania vein kasvab enamasti lihtsal” stereotüübil, on tõsi ka see, et Hispaania on üks olulisemaid kõrgel veini maailmas. Tõepoolest, seal on uhkeid Euroopa kõrgeimaid viinamarjaistandusi - ehkki mitte alati sellistes mägede-pastoraalsetes oludes, nagu võite leida Itaalia Alpides Mendozas või Morgex et de la Salles.
Ramón Bilbao viinamarjaistandus Rioja Altas Ábaloses 700 meetri kõrgusel merepinnast
Kõrgem maa
Võtame näiteks Ribera del Duero. Loodepiirkonna esmakülastajatele tuleb peaaegu alati üllatusena, et Tinto Fino (aka Tempranillo) punaste tegelaskuju on kõrguselt sügavalt kujundatud. Kindlasti, kui võtate Madridist kahetunnise sõidu põhja poole, märkate vaevu, et olete tõusnud umbes 900 m kõrgusel merepinnast, näiteks tasane avarus, mis jookseb silmapiirile, kui vaatate lossi, mis asub piirkonna ajaloolise veinipealinna tipus , Peñafiel. See pole mägine maastik. Selle asemel asuvad piirkonna mitmekesised mullad (kohalik DO on tuvastanud üle 30 eraldiseisva terroari) kõrgel veereplatoolil.
See kõrgus toob kaasa külmad talved ja suvised päevased temperatuurid, mis võivad hõlpsasti 40 ° C märki ületada. Kuid see toob kaasa ka ööpäeva temperatuuri kõikumisi kasvuajal 25 ° C. Parimates punastes Ribera del Duero punastes toonides on tegemist suure kontrastsusega ja kõrglahutusega stiiliga: toorelt öeldes annab päevane päike ja soojus küpseid, tumedaid puuviljamaitseid ja jõudu, öine jahe aga säilitab happesuse, mis toob kaasa toetav värskus ja elavus.
seadus ja kord svu hooldaja
See on võitnud kombinatsioon, mis kujundab üha enam ka Rioja, Ribera del Duero ajaloolise veinivalmistaja kirdeosas, veinivalmistajate väljavaateid. Kui suur osa Rioja viinamarjaistandusest on istutatud 300–500 m kõrgusele merepinnast, siis kuni Sierra de Cantabriasse kulgeb kuni 800 m istandusi. Nagu Rioja traditsiooniliselt on kombeks olnud, kasutatakse kõrgematel viinapuudel sageli maitseainete lisamiseks kogu piirkonna erinevatest kohtadest pärit puuviljasegusid. Kuid sellised tootjad nagu Ramón de Bilbao, Remelluri ja Aldonia teiste seas teevad nüüd väga värskeid ja vervelisi veine ainult 700 m ja enam asuvatest viinamarjaistandustest.
Jahedana hoidmine
Remelluri eesotsas hästi reisinud veinivalmistaja Telmo Rodriguez on tegelikult olnud oluline roll kahe teise vertikaalse Hispaania veinipiirkonna taaselustamisel. Sierras de Málagas, kõrgel Vahemere kohal, õitsevad Malvasia, Syrah ja - ajalooliselt kõige tähtsam - Muscat - veinides jaheda täpsusega, mis võib üllatada kõiki, kes seostavad seda piirkonda Costa del Soli kuumuse ja randadega.
Madridi lähedal paiknevates looduslikes, graniidis olevates Sierra de Gredose mägedes võib vahepeal kuni saja sajandi vanuseid ja viinamarjaistandusi 600 m kuni (Valle Alto Alberche'is) leida umbes 1250 m. Viimase paarikümne aasta jooksul on neile saitidele uue hingamise andnud hirmutute, loomulike (ja loodusemeelsete) veinivalmistajate rühm, kes toodab kummitavaid, kahvatuid, Pinot meenutavaid Garnacha ja soolaseid mineraale Albillo Reali valgeid.
Nii Gredose kui ka Malaga Sierras on kõrgveini retseptis kõrgus vaid üks muutuja. Gradiendi ja ekspositsiooni mäng - peaaegu vertikaalsest ja põhjasuunast kuni õrnalt järsu ja kagupoolse orientatsioonini - avaldab tingimustele märkimisväärset mõju, kiirendades või pidurdades suhkru ja happesuse kogunemist viinamarjades ning pakkudes kontrasti ja varieeruvust valmis veinid.
See tingimuste kokteil on ka Hispaania parimaid veinitootjaid meelitanud Kataloonia lõuna pool asuvas karmis Vahemeres asuvasse Tarragona linnast sisemaale, äärmiselt kaunisse Priorati piirkonda. Ehkki mõned siin asuvad saidid puudutavad 900 meetrit, ei ole Priorati kõik suurtel kõrgustel istutatud. Kuid parimate viinamarjaistanduste vertiginous loodus, mis on sageli istutatud piirkonna kuulsatele aladele kiltkivi harilik muld võimaldab suvekuudel dramaatilist ööpäevast varieerumist umbes 20 ° C juures. See on ideaalne Carinyena viinamarjade loodusliku happesuse säilitamiseks, mis tagavad selgroo, selgroo ja eristuva mineraalitasakaalu Garnatxa lihasele heldusele kaasaegses klassikalises Priorati punases segus.
See on lugu, mida korratakse kogu Hispaanias. See võib olla apteegitillilõhnaline soolalahus Xarel.lo Kataloonia Alt-Penedès'ist (kuni 850 m), kirsi ja ploomi tang Mencías Bierzo loodeosast kaugel (kuni 1000 m) või närviline, mullane ja lõhnav punane autor Suertes del Marques Pico de Teide nõlvadel Tenerife saarel. Kuid tekstuuri, tasakaalu ja värskuse otsimisel (ja paljudel juhtudel kliimamuutustega kohanemiseks ja nende mõju vähendamiseks) otsivad kasvatajad kogu Hispaanias üha enam ülespoole.
Hispaania veiniakadeemia Ramón Bilbaolt
Meie sponsori märkus
Et teada saada, kuidas suuremad kõrgused viinamarju ja toodetud veine täpselt mõjutavad, teeb Ramón Bilbao innovatsioonimeeskond koostööd kuulsa Prantsuse koostööpartneri Demptose ja Bordeaux'i ülikooliga uurimisosakonnaga, et uurida, kuidas kõrgel kasvanud viinamarjad küpsevad ja arenevad aja jooksul.
Ramón Bilbao peaveinivalmistaja Rodolfo Bastida on üha enam armunud kõrgusesse viinamarjade kasvatamise eest, mida ta soovib oma veinidesse värskete punaste puuviljade aroomi ja maitsega.
Kui viinamarjaistandused kõrgel võivad olla trendis sellistes riikides nagu Argentina, on Rioja viinamarjakasvatus traditsiooniliselt keskendunud orupõhjadele. Kuid teadlikkuse suurenemisega kliimamuutuste mõjudest ja nälja järele värskete, elegantsete punaste veinide järele viivad Ramón Bilbao veinised seiklused need piirkonna kõrgematele kõrgustele.
Monte Yerga mägedes (mis ulatuvad üle 1000 meetri) asuvate viinapuude unistuste paki ostmine andis Ramón Bilbaole oma esimese viinamarjaistanduse Rioja Orientalis. Sellest sai loomulik peakorter teadusprogrammi jaoks, mis oli pühendatud Ramón Bilbao veinide täpse avastamisele.
Bastida ja tema innovatsioonijuht Rosana Lisa on pühendanud sellele programmile 90ha viinamarjaistanduses kaks maatükki: ühe 520 m kõrgusel merepinnast ja 200 m kõrgemal, mõlemad istutatud Tempranilloga ja mõlemad pärast 225-liitriste tammevaatide laagerdumist pärast seda. malolaktiline käärimine.
'Kõrgusel kasvamine hõlmab teatavat ohtu, kuid minu jaoks kaaluvad selle eelised üle - eriti kui soovite lahendada kliimamuutuste mõju meie viinamarjakasvatusele,' selgitab Bastida. ‘Mida kõrgemale tõusta, seda viletsam on muld vihmaerosiooni tõttu ja see on hea viinamarjakasvatusele. Tuul muutub ka tugevamaks, kuid see aitab hoida viinamarju haigustest vabana ning annab viinamarjadele täiendava värskuse ja puuviljamõõtme. Valguse intensiivsus on siin veel üks võtmetegur - fotosüntees on taimedes tõhusam, nii et nad suudavad aroomi ja maitset välja arendada kui madalamal, ”lisab ta.
„Üks kõrguse võtmetegureid on suure ööpäevase vahemiku loomine - päeva- ja öötemperatuuride vahe -, mis aeglustab viinamarjade küpsemist. See tähendab, et neil on tavaliselt kõrgem happesuse tase, eriti kuna õunhape ei vähene tänu külmadele öötemperatuuridele.
Viinapuude kasvatamisel kõrgemal on ümbritsev õhk õhem ja jahtub kiiremini. UV-kiired on tugevamad ka kõrgusel, võimaldades rohkem polüfenooli sünteesi, mis on eriti oluline punaste viinamarjasortide puhul. Suuremal kasvul kasvamine tähendab ka seda, et meil on vähem vajadust viinapuude töötlemiseks ja pestitsiidide kasutamiseks. '
