Biodünaamika ei ole mõeldud ainult veinivalmistajatele - veinihuvilisi julgustab nüüd joomist planeerima kuukalender. christelle guibert kaalub, kas veinid võivad tõesti erinevatel aastapäevadel maitsta erinevalt
Kas teil on lemmikvein - selline, mille poole pöördute ikka ja jälle? Kas leiate, et see maitseb mõnel päeval paremini kui mõnel teisel? Me ei räägi vigastest ega korkitud veinidest ega isegi pudeli variatsioonidest. Pigem küsime, miks võib sama vein erinevatel päevadel mõnikord erineva maitsega olla. See on küsimus, mis on paljude asjatundlike veinide degusteerijate - ja joojate - seas üha enam mõelnud.
Saksamaal sündinud Maria Thun ja tema poeg Matthias usuvad, et vastus peitub kuul. Maria on kogu oma elu aiandanud ja on biodünaamika autoriteet. Ta avaldab iga-aastase 18-keelde tõlgitud biodünaamilise külvi- ja istutuskalendri, mis annab aednikele nõu oma tööde tegemiseks. Enam kui 55 aastat kestnud biodünaamiliste uuringute ja katsetuste põhjal on ta nüüd avaldanud veejoodikutele mõeldud biodünaamilise kalendri (esimene oli 2010), andes nõu, millal veinid tõenäoliselt kõige paremad on.
Thun töötab välja aasta kalendri, võttes arvesse kõiki Kuu ja Päikese tsüklite, tähtkujude ja teiste planeetide liikumise aspekte ning on selle jaotanud vilja-, õie-, lehe- ja juurepäevadeks. Biodünaamiliste tootjate ja mitme märkimisväärse tööstusharu mängija sõnul peetakse puuvilja- ja lillepäevi veini joomiseks parimaks. (Marks & Spencer ja Tesco kuuluvad Ühendkuningriigi jaemüüjate hulka, kes tutvuvad biodünaamilise kalendriga enne ajakirjanduse degusteerimise kavandamist.)
chicago pd 1. hooaeg, 4. osa
Biodünaamikud näevad veinis elavat organismi, mis reageerib kuu rütmidele sarnaselt inimkehaga. Me kõik oleme kuulnud lugusid sellest, kuidas kuritegevus ja vägivald tõuseb täiskuu ajal ning üha enam lapsi viljub kasvaval kuul (liikudes täiskuu poole), kuid paljud teadlased ja sotsiaalantropoloogid jäävad skeptiliseks. Uuringud kipuvad olema ebajärjekindlad ja paljud kommentaatorid lükkavad need kõrvale nii, nagu dikteeriksid nad pigem ebausklikest tõekspidamistest kui teadusest.
Pole kahtlust, et see on kuum teema. Viimastel aastatel on biodünaamiliste tavade arv suurenenud, eriti veinitööstuses, üha rohkem tootjaid soovib viinamarjaistanduses biodünaamikat. Järgmisel kuul peaks Pauillacis asuvast Pontet-Canetist saama esimene Bordeaux 'klassi kasv, mis on tunnistatud täielikult biodünaamiliseks. Paljude jaoks on see nüüd pigem eluviis kui lihtsalt trend.
ray donovan recap 4. hooaeg
Ma ei hakka teesklema, et oleksin biodünaamika ekspert - kaugel sellest. Eelistan vaadata seda laiemast vaatenurgast. Kui aus olla, siis ma kahtlen iga päev, et maitsen ja vaatan veine üle ning usun kindlalt, et veinid maitsevad erinevatel puhkudel erinevalt, kuid enne biodünaamiliste tõekspidamiste maandumist võib meie maitsmisvõimet mõjutada palju tegureid.
Eelmisel aastal korraldas Marks & Spencer degusteerimise, et hinnata, kas puuvilja- või juurepäevadel tajutakse veine erinevalt. Ettevõtte elanik veinivalmistaja Jo Ahearne MW on olnud biodünaamiline muundaja viimased neli aastat ja väidab, et „puuviljapäevadel on valgetes aromaatseid aineid rohkem ja punastes sisalduvaid tanniine vahetatakse juurepäeval, puuviljamaitset. on summutatud ja tanniinid on karmimad. '
Ahearne pani kokku degusteerijate rühma ja palus neil kahel erineval päeval maitsta samu veine, märkida kõik erinevused ja arvata, milline päev oli puuviljapäev. Pean tunnistama, et degusteerimise lõpus nõustusin temaga. Minu märkmeid üle vaadates oli enamikul veinidel hinded sarnased, kuid minu arvates olid punased juurepäeval rohelisemad ja karmimad ning valged puuviljapäeval ilmekamad ja aromaatsemad.
Kohtumõistmise päev
Kas biodünaamiline kalender põhjustas neid kõrvalekaldeid? Minu jaoks oli kahe augusti päeva suurim vastuolu ilm. Puuviljapäev oli soe ja päikesepaisteline, kuid kaks päeva hiljem, juurepäeval, kuigi veine pakuti veidi soojemalt, muutus ilm krõbedaks. Kas ilm lõi selle pudeli variatsiooni?
Atmosfäärirõhk? Või oli see lihtsalt tuju, milles ma olin? Teaduslikult on tõestatud, et päikesepaistelised päevad muudavad meid optimistlikumaks, annavad energiat ja parandavad suhtumist. Võib-olla tundsin end sel päeval positiivsemalt ja maitsesin vastavalt?
nina dobrev ja ian somerhalder 2016
Ahearne'i väide on võitnud mitu kaupmeest ja plaanib kõik oma degusteerimised kuukalendri järgi. Biodünaamilistele ja orgaanilistele veinidele spetsialiseerunud Cave de Pyrène'i asutaja Eric Narioo hakkas oma veinivaliku ideed uurima kaheksa aastat tagasi. 'Ma ei oska seda seletada, kuid maitsen veine kolm korda nädalas ja olen avastanud, et looduslikud veinid on puuvilja- ja juurepäevade suhtes palju tundlikumad kui retseptivalmistatud veinid.'
Kuid Narioo lisab, et „tuleb arvestada nii paljude muude teguritega - ilm, asukoht, meeleolu, olukord ...” Kuigi ta pole kunagi ühtegi ametlikku katset teinud, usub veiniteadlane ja blogija Jamie Goode veebisaidilt www.wineanorak.com suur osa sellest varieeruvusest võiks olla degusteerija ja tema füsioloogiaga.
'Ma ei saa aru kõigist biodünaamilise kalendri nõtkustest,' ütleb ta, 'kuid ma ei jätaks seda kõrvale. Ma näen, kuidas kuutsüklitel võib olla mingit mõju, kuid nii võib olla ka atmosfäärirõhk ja degusteerimise üldine kontekst. Ja teadmine, mis päev see on, võib maitsjatele maitsestada. Erakorralised nõuded nõuavad erakordseid tõendeid ja ma arvan, et neil usklikel on kohustus näidata veenvaid tõendeid selle tõhususe kohta, enne kui teised meie seda kasuliku vahendina aktsepteerivad. ”
millest saki koosneb
Mina olen otsustanud seda üksikasjalikumalt käsitleda. Järgmiste kuude jooksul korraldan Decanteris põhjaliku degusteerimise sarja, kus vaadeldakse puuvilja- ja juurepäevi ning võetakse arvesse ilma. Kes teab, me ei pruugi teha mingeid järeldusi, kuid see on põnev eksperiment. Jagame tagasisidet kindlasti teiega.
Kirjutanud Christelle Guibert
