Krediit: Kerry Lemon
- Tipphetked
- Ajakiri: september 2020, väljaanne
Igal aastal tunneb Oxfordi inglise sõnaraamat uusi sõnu ära. Alates 2019. aastast hõlmavad kanepitarbimine (umbrohtudega seotud kaubandus), spritzy (kihisev) ja mis tahes arv ärritavaid uusi koeratõugu ristandeid.
Üllataval kombel pole sellesse veel kaasatud ‘ginaissance’, termin, mis on tekkinud, et näidata G-i varanduses toimunud muutumist G&T-s.
Džinn on kõikjal: A-laudadel väljaspool pubisid ja supermarketite vahekäikude täitmisel, õhtusöögipidudel ja joogikaartidel. Ainuüksi Suurbritannias avanevad uued piiritustehased igal nädalal. Joogi puhul, mis oli 30 aastat tagasi velvetest halvem, on need päevad tõesti.
Džinni taaselustamise võti on kaks tegurit: esiteks on see suhteliselt odav ja hõlpsasti valmistatav ning kuna te ei pea seda vananema (erinevalt näiteks šoti või konjakist), saavad tootjad oma raha sellele kiiresti tagasi saada. Ja teiseks, erinevalt viinast, on sellel maitse.
„Džin on erinev,” ütleb Desefef Payne MBE, Beefeater Gini destilleerija. ‘Viskit vaadates on see teravili ja see on brändit vaadates lihtsalt viinamari. Džinni vaadates on see kõik, mida soovite, kui seal on kadakat. '
Põhitõed
Džinn on põhimõtteliselt neutraalne piiritus, mida seejärel maitsestatakse botaaniliste ainetega - ürtidega, marjadega, vürtsidega, koorega, juurtega, lilledega, taimestikuga, ausalt öeldes kõigega. Klassikalise London Dry džini, nagu Beefeater, valmistamiseks pannakse see botaaniline segu tavaliselt naturaalse alkoholiga mõneks ajaks leotamiseks ja seejärel keedetakse. Aur kondenseerub ja kogutakse kokku turbotugevaks piirituseks, mis seejärel lahjendatakse veega soovitud tugevuseni.
Destilleeritud džinn algab samamoodi nagu London Dry Gin, kuid pärast võib lisada maitseid, samal ajal kui külma koostisega džinnid infundeerivad botaanikatega neutraalset piiritust, ilma et seda enam destilleeritaks. Ableforthi vannidžinni, mis sisustab botaanikatega džinni põhivaimu, on hea näide selle toimimisest.
Tänapäeval on botaanika stiilivalik. Aga mine 300 aastat tagasi ja nende kasutamisel oli pragmaatilisem põhjus. Destillatsioonitehnoloogia ei olnud 18. sajandil kuigi suur ja vaimu puuduste varjamiseks oli vaja maitseid.
musta nimekirja alexander kirk järeldus
Põhiline botaaniline on see, mis andis joogile nime: kadakas. Veel 16. sajandil tarvitasid Põhja-Euroopas hispaanlastega võitlevad Briti sõdurid enne lahingut Hollandi vaimu (sellest ka mõiste hollandi julgus), mis sai nime selle maitsestanud marja järgi. Geneverist sai järk-järgult ‘gen’, seejärel ‘džinn’.
Kadakamarjad on džinni destilleerijate suurim metsik kaart. Neid tuleb toita - tavaliselt kättesaamatutes mägistes kohtades - ja saagi suurused muutuvad aasta-aastalt palju. Väikestel aastatel innustavad söödajuhid üsna palju looduses hulkuma, peksid suure pulgaga võsa ja hinnad tõusevad ...
Kuid kadakas on ilma selleta joogist. Ametlikult peaks see olema domineeriv maitse ja see annab joogile nii värske, männilise 'läbi metsa kõndiva' iseloomu kui ka osa kuivusest. See on kõigi klassikaliste džinnide - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans - keskpunkt, kui nimetada vaid mõnda - kuid see pole ainus maitse.
päeva meie elust jj
Imeline neli
'Päris igal maailma džinnil on neli põhilist botaanikat: kadakas, koriandriseemned, juur (tavaliselt angelica) ja seejärel tsitruseliste koor,' ütleb Tom Hills Ida-Londoni likööriettevõttest. Täpsed proportsioonid varieeruvad, kuid tavaliselt moodustab kadakas segu 60%, koriandriseemned 30% ja kõik ülejäänud 10% segust.
On lihtne mõista, kuidas need põhielemendid koos töötavad. Lisaks kadaka kuivavale männinõelale lisavad koriandriseemned erksat, läikivat ja kõrgtoonilist tsitrusvürtsi, tsitrusviljakoor toob magusama keskmise suulae tsitrusvilja, samal ajal kui orris / inglijuur hoiab kogu asja õrna, kuivatav vürts / šokolaadimürin.
Mõnes džinnis on väga vähe botaanikaaineid (näiteks Tanquerays on ainult neli), teistes aga kümneid. Kõige tavalisem on vahemikus 10–20, ehkki Ahv 47, Schwarzwaldist, on 47.
'Ühe maitse loomiseks peab džinn olema umbes maitsete tasakaalus,' selgitab James Hayman Haymani džinnist. 'Me võrdleme seda orkestriga - mitu erinevat instrumenti, mis loovad ühe muusikapala.'
Kohalik keerdumine
Selle artikli kirjutamise ajal saadeti mulle pudel uut India džinnit Greater Than. 'Sellelt teekonnalt alustades destilleerisime peaaegu iga vürtsi, ürti, puuvilja ja lille, millele jõudsime kätte saada,' ütleb džinnide asutaja Anand Virmani. Iga destillaat märgistati ja hoiti riiulitel. Me paneksime siis oma loomemütsid selga ja tooksime kokku maitsed, mis meie arvates võiksid koos töötada. Mõni töötas. Paljud ei teinud seda. ’Loomisprotsess võttis aega kaks aastat.
Kui India džinnide idee teid üllatab, siis ei tohiks see džinnilaine kogu maailmas lainetama hakata. Brändid võtavad kadakapõhise põhilise džinnimalli ja annavad sellele kohalike koostisosadega trotsi. Neli samba (Austraalia) puhul kasutatakse sidrunimürti ja Tasmaania piparmarja Kongsgaardis kasutatakse Taani õunu. Gin Mare kasutab Hispaania oliive, tsitruselisi, basiilikut, rosmariini ja tüümiani. Ki No Bi kasutab yuzut, sanshot, punast shiso ja bambuslehte. Glendalough on toitu Iiri mägedest piiritusetehas.
Ülemäärane on öelda, et terroir on jõudnud džinni, kuid on kahtlemata tõsi, et üha enam džinne on nüüd ühe koha väljendus. Mõistagi toimib ‘koha väljendus’ kontseptsioonina vaid siis, kui tegelik džinn ise on hea ja mõnda koostisosa tuleb käsitleda ettevaatlikult. Džinn, mis maitseb massiliselt lavendlit, näiteks või millel on tugevad taimsed aroomid, võib jätta võimsa esialgse mulje, kuid nagu suur veinipomm - võiksite klaasi viimistlemisega vaeva näha.
Kuigi pole kahtlust, et „eksootiline” ei pruugi tingimata olla võrdne paremaga, on tõsi ka see, et stiilide ja maitsete plahvatus on loonud hämmastava valiku. Ükskõik, kas teile meeldivad löövad kadakas- või magusad tsitruselised maitsed, lõhnastatud lilled või eksootilised vürtside märkused, on stiil kõigile olemas. 'See on džinni eesmärk,' ütleb Beefeateri Desmond Payne. 'Et oleks põnev.'
See on kindlasti see. Minu raha on „ginaissance’il”, mis teeb selle 2020. aasta OED-sse.
Kümme džinni, mida proovida
CITRUSSY
Tanqueray nr 10
29–33 naela, laialt saadaval
Supertsitruseline oma botaanilises segus ja maitses - sidrunid, apelsinid ja vere greip -, kuid ka kaunilt tasakaalustatud on see sujuv maitsete sulandumine. Fantastiline toonikuga, aga ka siidiselt siledas Martinis. Alkohol 47,3%
cabernet sauvignoni ja merloti segu
Ki nr Bi
45–59 naela, Gerry oma , Harvey Nichols , Linnaste meister , Soho veinivarustus , Viskibörs
Valmistatud peamiselt Jaapani botaanikast (sh ingver, sancho-paprika ja shiso), on siin tõelist puudutust. Põhimaitse on yuzu - see annab ülestõstetud tsitruselise džinni, mida saab juua korralikult nii jää kohal kui ka toonikuga. Alc 45,7%
Vürtsikas
Ableforthi vanni džinn
31–34 naela, Asda , Linnaste meister , Morrisons, Tesco , Viskibörs , Waitrose
Kuus botaanikat, nende seas nelki, kardemoni ja kassi koort, seotakse külmalt seitsmeks päevaks džinnis, luues heleda, eksootilise, vürtsika ninaga kahvatukollase džinni - mõtle nelk, kaneel ja suhkrustatud sidrun. Alc 43,3%
Achroous
39,95–47 naela, Amazon UK , Harvey Nichols , Linnaste meister
See väike partii Edinburghi džinn teeb suure avalduse. Apteegitill ja Szechuani pipar on kõige tuntumad botaanilised ained, kuigi puristide jaoks on see südamlikult maitsev nagu džinn all. Alc 41%
LILLELINE
Hendricku oma
29–33 naela, laialt saadaval
Siin on tosin botaanikat, sealhulgas kubebimarjad, paradiisiterad ja leedriõis. Maitseliselt on see enamasti seotud lilledega - eriti leedri- ja roosiõielehtedega. Hea džinn, kui sa pole just suur kadakasõber. Alc 41,4%
Vaikne basseini džinn
Marks & Spencer, 37–39,50 naelsterlingit, Majesteetlik , Tesco , Waitrose
Botaaniliste ainete hulgas on lavendel, leedriõis, kummel, pärnaõied ja pirn, see on pehme, magusamaitseline, hästi eristatav džinn - natuke nagu varasuve inglise aia destilleerimine. Polaarne vastand kuivale klassikale nagu Tanqueray. Alc 43%
millal cami sureb lõplikult originaalides
TAIMNE
Botaanik Gin
35–42,99 £, ühistu, Harrods , Majesteetlik , Linnaste meister , Selfridrid , Waitrose
Valmistatud 31 botaanikast, neist 22 islay-söödaga taime, nagu rabamürt, kukeseened ja nurmenukk. Ükski maitse ei domineeri - siin on kaunilt ümmargune, mesine, kanarbikune heinamaa-heintaim. Alc 46%
Glendalough metsik botaaniline džinn
33–36 naela, Amazon UK , Linnaste meister , Veiderdajad
Klassikaline džinnipõhi, mida toetab üle tosina kohapeal toidetud Iiri taime, näiteks ürdi, karikakrad, vesimünt ja puidupuu. See on pigem nagu lamamine suvisel mäenõlval - kombinatsioon magusatest kukeseenedest, aromaatsetest kõrrelistest ja sidrunmelissist. Kompleksne ja kuiv. Alc 41%
SEE ON TEINE ...
Drumshanbo püssirohi Iiri keel Džinn
31,73–32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Asda , Linnaste meister , Viskibörs
Teine väike partii Iiri džinn. Koos traditsiooniliste botaanikatega on segus kuivatatud püssirohutee - see annab möödapääsmatu aromaatse profiili ja kuiva, kergelt tanniinse viimistluse. Suulae puhastamine. Alc 43%
Ahv 47
39,75–46 naelsterlingit, Harvey Nichols , Majesteetlik , Linnaste meister , Selfridrid , Viskibörs , Waitrose
Selles Musta metsa džinnis on tohutult palju botaanikaid, sealhulgas palju kohalikke heintaimi ja taimi. Võtmetähtsusega on siiski pohlad, mis ühinevad teiste koostisosadega ja annavad sellise maitse nagu kadakasse keeratud puuviljapastillid ja ürdid. Suur ja keeruline, kuid siiski tasakaalus. Alc 47%
