Kas teie vein lõhnab küünelakki? Krediit: Nina Assam
- Küsi Decanterilt
Miks see teie veinis on ja kas see on halb?
lutsifer 3. hooaja 9. osa
Mis on lenduv happesus? Küsi Decanterilt
Lenduv happesus on valmistatud veinis leiduvate hapetüüpide ühenditest, millel on pigem aroom kui maitseelamutes.
'Lihtsamalt öeldes viitab see veini happelistele elementidele, mis on pigem gaasilised kui vedelad ja on seetõttu lõhnana tajutavad,' ütles Julia Sewell, Juhi abi sommeljee juures Peida Mayfairis ja maailma veiniauhindade Decanter kohtunik.
„Selle aroomi peamine vastutav ühend on äädikhape, mida tuntakse rohkem kui äädikat. Samaaegselt moodustuv sekundaarne ühend on etüülatsetaat, mis lõhnab rohkem nagu küünelakieemaldaja või värvi vedeldaja. ”
Miks see minu veinis on?
'VA-d näitavad tavaliselt vanemates tünnides või oksüdatiivsetes keskkondades valmistatud veinid,' ütles Sewell.
Seda seetõttu, et vähem steriilsetes tingimustes on bakteritel kergem areneda.
‘Kasutamisel valmistatud magusad veinid botrytis cinerea (ülimädanik) on sageli üsna kõrge lenduva happesuse tasemega, kuna viinamarjades on tavaliselt looduslikult äädikhappebaktereid. Sama võib öelda ka kuivatatud viinamarjadest valmistatud veinide kohta, ”ütles Sewell.
grey anatoomia 14. hooaeg, 13. osa
'Veinid, millel on tavaliselt kõrgem lenduva happesuse tase, hõlmavad Sauternes'i, Amarone della Valpolicella ja Port'i.'
chicago p.d. 5. hooaja 11. osa
Kas lenduv happesus on halb asi?
'Kuigi suures koguses VA esinemist peetakse ebasoovitavaks, ei ole mõnel juhul volatiilsuse puudumine halb,' ütles Natasha Hughes MW oma veinipuuduste juhendis .
'See on paljude veinide oluline omadus, mis lisab keerukust ja huvi, sageli võib seda positiivses võtmes kirjeldada kui' veini aroomidesse 'tõstetud iseloomu lisamist,' ütles Sewell.
'Kuid kui seda ei ole veini tahtlikult lisatud, on see kindlasti viga ja võib olla ebapuhta veinivalmistamise näitaja.'
'Äärmuslikul tasemel võib VA olla üsna ahvatlev, umbes samamoodi nagu äädika või küünelakieemaldaja, kui seda lõhnata liiga tugevalt, ja lõppkokkuvõttes võivad aroomid veini ületada, kui see pole piisavalt tugev tasakaalustamiseks.'
