- Toidu ja veini paaristamine
Suure-parti pardi jahihooaeg võib-olla on käes, kuid - neile, kes neid eelistavad, on piisavalt kohti, kus kasvatatakse kvaliteetseid parte, et pakkuda meile maitsvaid ja kastmeteta alternatiive. Kõikjalt, kust seda saate, saate oma pardi suurepäraste veinidega sobitada.
Vein pardiga: parimad vasted
-
Duck à l’orange - kõrge happega, rikkalikult valge või puuviljane, madala tanniinipunasega
-
Kindel part - suur, võimas, maalähedased punased
-
Pardirind - keskmine tanniinipunane, nagu Pinot Noir
Pardiliha kujutab endast natuke paradoksi, kuna mõned liigitavad selle punase lihana, teised aga peavad seda linnulihaks. Kuigi pardid lendavad ja neil on suled, on nad paksemad, verisemad ja kindlamad kui teie keskmine kana või kalkun.
Nende liha erineb põllumajandustavade tõttu oluliselt ka teiste kodulindude lihast. Sundsöötmisel muutub lind üldiselt suuremaks ja paksemaks ning annab seetõttu maitsvamat liha. See on eriti oluline pardirindade ostmisel, kuna vaesemad on tõenäolisemalt sunnitud partidest.
Oranž part
Parte saab valmistada mitmel erineval viisil ning nende roogadega sobivate veinide stiilid varieeruvad vastavalt. Klassikaline prantsuse retsept, mis Le Cordon Bleu London õpilased õpivad programmi käigus meie kohta Köögi põhisertifikaat , on oranž part . Selles retseptis on part potis röstitud ja serveeritud kastmega, mille valmistamiseks lisatakse keedumahladele apelsinimahl, puljong ja äädikaga degaseeritud helepruun karamell.
See roog on tõesti maitsev, kuna see ühendab roosa serveeritud pardi kindla tekstuuri ja intensiivse maitse kastme magusa ja hapukusega. Valge veini valikul peab kastmega toimetulekuks olema piisavalt happesust ja pisut rikkalikkust, kuid piisavalt keha, et linnu tekstuur seda ei koormaks.
abielus meditsiini 3. hooaja 6. jaoga
TO Pinot Gris alates Alsace väikese pudelieaga, nagu Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 oleks ideaalne. Kui eelistatakse punast veini, on kohustuslik madala tanniini sisaldus, erepunased puuviljad ja kõrge happesus. A Cru Beaujolais peaks seda trikki tegema, kuid kui soovite olla natuke seikluslikum, proovige noort stiili Mencia alates Galicia Põhja-Hispaanias nagu Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.
Konfigureerige part
Väga traditsiooniline viis pardi jalgade säilitamiseks Edela-Prantsusmaal on nende aeglane küpsetamine oma rasvas koos maitsestamisega kaks tundi, mis on veel üks roog, mida õpetatakse meie õpilastele klassikalise tsükli ajal, kuid Vaheköögi tunnistus . Seejärel saab parti mitu kuud steriliseeritud anumates hoida. Enne söömist on vaja ainult neid soojendada grilli all oleva küpsetusplaadi riiulil, et muuta nahk krõbedaks ja kõrvaldada rasvade ülejääk. Krõbeda naha ja soolase konfitsitud liha kontrastsus sulab suus ja väärib kõhutäit punast veini.
See annab teile võimaluse serveerida mõnda igavesti vananevat veini, sest need on üsna tanniinilised ja maalähedased nn andestamatu struktuuriga - kuid nii iseloomuliku - veiniga. Et matš jääks piirkondlikuks, otse „konfiskeeritud riigist”, a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 oleks fantastiline. Alternatiiviks võiks olla portugali keel panema , Itaalia keel Aglianico või hispaania keeles Monastrell .
Pardirind
Kui te ei soovi kogu linnuga segi ajada, saate osta ainult rinna. Sellisel juhul hindate rasvase naha ja asetate selle otse mõõduka temperatuuriga pannile, hoolitsedes rasvade eemaldamise eest, kui see ilmub, kuni teile jääb väga õhuke krõbe killuke. Seejärel saate selle ümber pöörata ja roosaks küpsetamise lõpetada. Nagu mis tahes muu liha küpsetamisel, ärge unustage enne lõikamist või serveerimist rinda veidi puhata, et liha jääks pehme ja niiske.
Kell Le Cordon Bleu London , serveerime seda pohlakastmega, mis on kergelt mõrkjas ja hapukas ning mitte liiga magus. Sel juhul peaks vein olema punane, kuid seni, kuni see pole liiga tanniinne. Klassikaline matš oleks a Pinot Noir . 2014. aasta Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir alates Otago keskosa Uus-Meremaal, mis on mahlane, vürtsikas, punaseid kirsse täis - kuid samas väga elegantne, on kindlasti oma ülesande kõrgusel.
Kuna talv on meie poole hiilimas ja üle kogu riigi põlevad puidupõletid ja kaminad - mis võiks olla sobivam, kui serveerida armas pardiroog punase veiniga? Minu arvates väga vähe.
Matthieu Longuère MS kohta
Matthieu Longuere on meister-sommeljee aadressil Le Cordon Bleu London , juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool.
Sommelier Suurbritannias alates 1994. aastast on ta võitnud arvukalt veinikaartide auhindu ja tunnustusi asutustes, kus ta on töötanud: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.
Alates liitumisest Le Cordon Bleuga 2013. aastal on ta välja töötanud kooli põhikooli Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises ainulaadne programm, milles on ühendatud veiniteooria ja praktiline õppimine.
Lisaks täielikule diplomile õpetab ta ka hulk õhtuseid tunde mis on lõdvestunud, kuid samas õppimisvõimelised, muutes need ideaalseks nii algajatele kui ka teadlikumatele.
Veel artikleid lehelt Le Cordon Bleu:
Veini sobitamine austritega - Le Cordon Bleu
Paaristamisjuhend meister Sommelier Matthieu Longuère'iga ...
Veini sobitamine pastaga - Le Cordon Bleu
Meister Sommelier Matthieu Longuère on teie teejuht ...
Krediit: Le Cordon Bleu London
Veini sobitamine kanalihaga - Le Cordon Bleu
Vaadake Londoni Le Cordon Bleu juhendit ...
Punane vein kalaga töötab täiesti, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Alamy / Santorines
Punase veini sobitamine kalaga - Le Cordon Bleu
Ärge uskuge müüti, ütleb Matthieu Longuère MS.
Krediit: Cath Lowe / dekanter
Veinimaitsmise lõbusaks muutmine - Le Cordon Bleu
Punane liha valge veiniga? Tehke seda, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Le Cordon Bleu London
Kuidas sobitada punane liha valge veiniga - Le Cordon Bleu London
Kuidas reegleid eirata ...
