Veini sobitamine kanalihaga - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Krediit: Le Cordon Bleu London

Toidu ja veini paaristamine
Tipphetked

Kana on üsna universaalne liha. Seda saab grillida, küpsetada, praadida, röstida, pošeerida ja nii edasi ja nii edasi, mis tähendab, et veini ja kana ühendamise võimalused on peaaegu piiramatud. Siin on Le Cordon Bleu Londoni Matthieu Longuère MS juhend.

Veini ja kana ühendamine

10 sekundiline juhend

Madala tanniiniga veinid
Roosa, täidlased valged ja veelgi heledamad punased
Mõelge, kuidas olete kana küpsetanud

Proovige Rosé või Grüner Veltlineri valget veini röstitud kana, sidruni, ürtide ja küüslauguga

Euroopas on üks levinumaid kana valmistamise viise kogu linnu röstimine. Sel moel on retsept kana hõõruda sidruni, küüslaugu ja ürtidega enne maitsestamist soola ja Espelette pipraga.

kogu hooaeg 18, 10. osa

Heaks mõõtmiseks võib selle täita veel küüslaugu, sidruni, rosmariini ja tüümianiga, vabastades selle täidise ja asetades kana kõrvale küpsetamiseks 20 minutit enne selle valmimist.

Sidruni happesuse ning ürtide ja küüslaugu teravuse tõttu sobib küps aromaatne valge vein või täidlane maitsega roosa.

Oma lõbuks võib proovida austerlaste täielikumat reservstiili Roheline Valtellina nagu Kremsi linn, Steini reservaat sellel on piisavalt tekstuuri, et hakkama saada liha tekstuuriga ja vürtsikusega, mis mängib Vahemere maitset.

Vahemere hõngule truuks jäämiseks a Bandol Rosé nagu näiteks Laffran-Veyrolles Provence'ist, oleks ka ideaalne.

Valge Burgundia kana, musta trühvli, valge portveini ja koorekastmega

Jooksul Vaheköögi tunnistus kell Le Cordon bleu London meie õpilased õpivad, kuidas kana naha alla tõmmata mustad trühvlid, enne kui see poes salaküttida ja valge portsuga valmis kreemja kastmega serveerida.

See klassikaline retsept, pärit Prantsusmaalt Lyonist, teeb imet küpses valges veinis, eriti kui vein hakkab võtma trühvli enda aroomi. Suurepärane seitsmeaastane Meursault või Chassagne-Montrachet 1er kruiis hea tootja peaks trikki tegema.

Uue maailma Pinot Noir koos coq au vin'iga

Teine klassikaline roog on Coq au vin kus marineeritakse hea kvaliteediga kana ja seejärel pošeeritakse peekoni, nööbisibulate ja seentega punases veinis. Algselt oli toiduvalmistamiseks kasutatud vein punane burgund, kuid praegust hinda arvestades võib olla parem mõte see valada pigem klaasi kui kastmesse!

shawn christian ja arianne zucker kihlusid

Kõige olulisem omadus, mida toiduvalmistamiseks vajalik vein on, on madal tanniin, kuna liiga palju tanniine võib teie vedeliku vähendamisel teie roa mõrudaks muuta. Eelarvega olles oleksid minu valitud viinamarjad Grenache või Garnacha.

Veinina Coq au vin'iga sidumiseks, pehme, madala tanniinisisaldusega ja punase kirsiga maitsestatud jahe kliima Uus Maailm Pinot Noir oleks täiuslik. Veini siidine tekstuur peaks parandama kana maitset ja abielluma kastme aroomidega. Lemmik, hetkel on Tabali, Talinay viinamarjaistandus Pinot Noir Limari rannikust Tšiilis.

Garnacha koos nahata kanaga

Kui keegi hoolitseb nende vöökoha eest, eelistab naha eemaldamist ja selle asemel kanarinda grillimist, tuleks värske vürtsikas punane nagu Navarra Garnacha toodetud Zorzal Hispaanias sobiks arvega.

Selle küps ja mahlane muraka maitse mängib koos grillis oleva suitsusega. See vein on piisavalt kerge, et mitte ületada kanarinna õrna liha.

Ja lõpuks ... minna vabapidamisele

Kana küpsetamist arvestamata on üks olulisemaid kaalutlusi lindude vabapidamisel või jätkusuutlikkuses. Liha on tavaliselt maitsvam, kindlam ja kipub lagunema, kui see on aeglaselt küpsenud. See on ka palju tervislikum toit kui aku tõstetud, antibiootikumidega toidetud, massitoodetud kana, mida tuleks söömisest alati vältida, kui võimalik!

Matthieu Longuère MS kohta

Matthieu Longuere on meister-sommeljee aadressil Le Cordon Bleu London , juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool.

Sommelier Suurbritannias alates 1994. aastast on ta võitnud arvukalt veinikaartide auhindu ja tunnustusi asutustes, kus ta on töötanud: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Alates liitumisest Le Cordon Bleuga 2013. aastal on ta välja töötanud kooli põhikooli Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises ainulaadne programm, milles on ühendatud veiniteooria ja praktiline õppimine.

Lisaks täielikule diplomile õpetab ta ka hulk õhtuseid tunde mis on lõdvestunud, kuid samas õppimisvõimelised, muutes need ideaalseks nii algajatele kui ka teadlikumatele.