Šampanja aastakäigud: vahuveini üheksakümnendad...

Krediit: Samuel Zeller / Unsplash

• Keskmiselt tõeliselt suurepärane Vintage šampanja tulevad kümne aasta jooksul ainult kolm korda.
• 1990 oli parim aastakäigu aastakäik alates 1982. aastast.
• 1990. aasta ja hea 1995. aasta vahel ei olnud tõeliselt klassikalisi aastakäike
• 1995: see aastakäik ähvardab ületada suurt 1990. aastat

Šampanja aastakäikude maitsed on pigem valikuprotsessi tulemus, mitte konkreetse aasta väljendus. Mõned kasvatajad ei kasuta oma segus varasemate aastate reservveine, seega võib nende sama aastakäigu ja aastakäigu šampanja ainus erinevus olla vaid parimate veinide valimine vintage cuvée jaoks.

Millised kriteeriumid määravad tõelise aastakäigu veini, kui tegemist on tõsiste, kvaliteediteadlike šampanjatootjatega? Hea rusikareegel on see, et viinamarjad peavad sisaldama potentsiaalset alkoholi kahekohaliste numbritega ja uhkustama vähemalt kaheksa grammi liitri üldhappesuse kohta.

Kui külastate piirkonda saagikoristuse ajal ja šampinjon ütleb teile, et on Chardonnay aasta ja siis vahvlid selle sordi kohta, võite kihla vedada oma viimase Dom Pérignoni pudeli, et see ei osutu klassikaliseks aastakäiguks. Kui teile aga öeldakse, et see on Pinot Noiri aasta, on see tõenäoliselt klassikaline. Ja kui teile öeldakse, et kõik kolm sorti on ühtlaselt küpsenud, olete õnnelik olnud, sest see on tõeliselt suurepärane aastakäik. Keskmiselt tulevad sellised aastad kümme aastat vaid kolm korda. 1990. aastatel saavad seda vahet teha vaid 1990. ja 1996. aastal.

armastus ja hiphop 7. hooaeg, 5. osa

1990

Parim aastakäigu aastakäik alates 1982. aastast on tänavu kõige küpsemad viinamarjad alates aastast 1959. Neil, kes jõid mõnda raskemat 1976. aastat, on raske nõustuda, et 1990. aasta viinamarjad ei olnud lihtsalt küpsed, vaid tunduvalt küpsemad. Kuid erakordselt kõrge happesus ja eriti väga suur viinhappe osakaal andsid veinidele laitmatu tasakaalu. Vabastatuna olid kohe kättesaadavad ka need, kellel oli suur potentsiaalne pikaealisus, ehkki mõned on läbinud ebamugava arenguetapi (täpselt siis, kui see sõltub sellest, millal nad lahku pugesid), kuid tekivad veelgi paremini kui varem ja kogunevad järgmise kompleksi korral aeglaselt keerukaid pudeli aroome paar aastakümmet.

Suurim seni maitsetud 1990. aasta on kahtlemata Bollingeri metsaline Blanc de Noirs Vieille Vignes Françaises. Toodetud oli mitte rohkem kui 3000 pudelit, kuid kaelas hingab veel mitu šampanjat: Philipponnat Clos des Goisses (pole veel välja antud) Salong (veel vabastamata) Roederer Cristal Roederer Cristal 2000 (teistsugune cuvée, piiratud väljaanne, villitud) metuusalahsides) Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François (parim väärtus 1990. aastate tippude seas) Cuvée William Deutz Rosé (ilmselt suurim roosa, mida ma olen kunagi maitsnud) ja Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill. Nende taga on juuksekarva kaugusel Gosset Celebris, Veuve Clicquot La Grande Dame ja Dom Pérignon magnums.

1991

1990. aasta suure aastakäigu ja väga hea 1995. aasta vahel oli paus, kui tõeliselt klassikalisi aastakäike ei toimunud. Iga suvi lubas põnevat kvaliteeti, kuid saagi koristas saagikoristuse ajal lootused. Range valiku kaudu toodeti nende vaheaastate esimesel kolmel aastal tõeliselt suurepäraseid vintage šampanju.

Ehkki 1991. aasta on sellest kolmikust kõige vähem muljetavaldav, võivad järgmised kaks aastat parimatega nuhkida ja nende areng paraneb veel vähemalt 10 aastat: Vilmart Coeur de Cuvée magnumites Philipponnat Clos des Goisses (veel mitte välja antud) Taittinger Comtes de Champagne Rosé. Drappier pakub praeguse joomise jaoks parimat väärtust, samas kui Pommery, mis on täiesti suurejooneline, on nii hinna kui ka vananemisvõimaluste osas alahinnatud.

1992

Mõtlen pidevalt ümber, kas see aastakäik või 1993 on parim, sest mõlemas on nii palju õnnestumisi. Teoreetiliselt peaks see olema 1992. aasta, kuid siiani olen leidnud rohkem tipp-1993-e. Parimad 1992. aastad on Vilmarti Cration IIIe Millénaire ja Coeur de Cuvée. Mõlemad on üsna erakordsed, ehkki neil on palju uut tammepuust iseloomu (eriti krationi) ja see võib mõnele puristile meelehärmi valmistada. Siiski ei saa eitada puuvilja kvaliteeti, mis on lihtsalt uimastav. Järgmisena tuleb Dom Pérignon, kuid sellel on rohelus puuviljadele, mis vajavad mahlaseks muutmiseks umbes aasta.

Parima väärtusega 1992. aastad on Mailly ühistu Larmandier-Bernier Grand Cru Blanc de Blancs, Perrier-Jouët, Pommery Grand Cru, Duval-Leroy Fin de Siécle ja Deux Mille Jours pour Deux Mille.

1993

Nii palju on kohutavaid 1993. aastaid, mida soovitan loetleda lihtsalt kvaliteedi järjekorras: (1.) Roederer Cristal (2.) Roederer magnums Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs (3.) Taittinger Champagne Blanc de Blancs (4.) Roederer (75cl pudelit) Taittinger Comtes de Champagne Rosé (5.) Henri Mandois Cuvée Victor Mandois (aastakäigu tehing) Moët & Chandon Brut Impériale Pol Roger (6.) Drappier Pierre Gimonnet Gastronoom Lanson Jean-Michel Pelletier Cuvée Anuv ja Roederer Blanc de Blancs

1994

Pole tõeline aastakäik, ainult ühistud ja kasvatajad vabastavad tõenäoliselt hulga selle šampanjaid. Parim 1994. aasta, mida ma olen siiani maitsnud, on olnud Vranken Demoiselle Premier Cru, kellele järgneb Vollereaux Blanc de Blancs, kuid kumbki neist šampanjadest ei kuulu teiste lehtede soovitustega samasse liigasse. 1994. aastad hüüdsid reservveini, nagu näitab suurepäraselt Charles Heidsieck ’Mis en Cave 1995’ (60% 1994 pluss 40% reservvein).

üheksateist üheksakümmend viis

Üldiselt deklareeritud aastakäik, hoolimata asjaolust, et viinamarjad ei saavutanud piirkondlikul alusel tõelist aastaküpsust. Enamik tipptootjaid ei ole veel oma 1995. aasta pakkumisi avaldanud. Siiani saadavalolevatest veinidest on parimad Gimonnet Gastronome Gimonnet Club de Viticulteurs ja Gardet Cuvée Charles Gardet, millele järgnevad Drappier Cuvée Millénaire Fluteau Cuvée Prestige ja GH Mumm (kuulutades kvaliteetset taastumist Dominique Demarville'i, grande'i noorima noorema ajal) veinivalmistajad). Pärast seda Larmandier-Bernier Vieilles Vignes de Cramant ja Le Mesnil Cuvée Réserve Sélection.

üheksateist üheksakümmend kuus

Baasveinide degusteerimise ja analüüside põhjal ähvardab see aastakäik ületada suurepärase 1990. Proovide valik on aga kirjutamisel alles algamas, nii et lugejad peavad kerjama, laenama, varastama või isegi ostma koopia minu šampanja- ja vahuveinijuht 2001, et saada esimene aruanne 1996. aastakäigu kohta.

1997

Tõeline aastakäik, mis tõotab kujuneda 1992. aasta paremaks versiooniks, kuid jällegi peame ootama ja vaatama, kui klassikaliseks see osutub.

milline vein sobib hästi lambalihaga

1998

Tehniliselt pole see nii hea aastakäik kui 1997. aastal, kuid baasveinid maitsesid väga nagu 1993. aastad ja praegu on nad nihelemas 1992. aastatest. Enne selle aastakäigu 1997. aasta järjestamist peame valmistooteid ootama.

1999

Paralleele tõmmatakse 1989. aastaga ja sarnaselt sellele aastale on viinamarjade füsioloogiline küpsus pehmelt öeldes mõnevõrra ebatavaline. Aastat iseloomustasid head suhkrud, madal happesus (eriti õunhape) ja kõrgendatud pH. 1989. aastal elasid varajase õhinani ainult need veinid, mis olid ülihoolika veinitootmise, väga range valiku, oskusliku koosluse ja hilja välja antud veinid. Seda silmas pidades oletan, et 1999. aasta parimad ilmuvad taas viimasena ja nende veinide stiil sarnaneb melanžiga 1985ndatel ja 1989ndatel.

Tom Stevenson on Christie’s šampanja ja vahuveini maailmaentsüklopeedia ning šampanja ja vahuveinijuhendi (Dorling Kindersley.) Autor.

Seitse parimat külastatavat šampanjamaja