Tüüp: kaasaegne prantsuse keel
Kui toiduvalmistamine täpsemaks muutub, tundub, et kirjeldav keel läheb teist teed pidi. Parim, kes meist restoranidest kirjutab, on välja mõelnud, et kirjeldada, mida noorte kokkade rühmitus linnas molekulaarse gastronoomia kiuste teeb ja sageli hiilgavalt, on „uus toiduvalmistamine” - mis pole kaugeltki nii täpne kui nende restoran köögitöö, rääkimata sellest, et see on meeldejääv. Need lapsed eelistaksid seda tõenäoliselt nii, hea meelega tuviaugust mööda hiilides. (Pariisis, kus ma hiljuti sõin viiekäigulist einet, kus leegil küpsetati tegelikult ainult ühte rooga, nimetavad nad seda “bistronomy” -ks, samuti ebatäpseks, kuid armsamaks.)
Hästi tehtud, nagu seda on teinud Ollie Dabbous (pildil on ‘s’ vaikne), on see ilmutus: epifaaniate jada maitsete, tekstuuride ja temperatuuride kujutlusvõimeliste kombinatsioonide ümber, tavaliselt samal plaadil. Sellisel juhul peate võib-olla ka oma restorani kontseptsiooni uuesti ette kujutama, kuna söögituba sarnaneb vana must-valge vanglafilmi kaunistamata komplektiga, teatades selgelt, et see kõik on seotud toiduga, kutt.
seadus ja kord svu kallid
Teenus on meeldivam ja õnnelikum ning kui saate kätte portsu vürtsikaid ja suitsuneid kodukarastatud hane viilusid (muidugi kiltkiviplaadil), siis andestate esimese hambumuse ja sisse tõmbamise õhkkonna. Ja see hoiab üks maitseroheline rüübamine teise järel kammkarpide, rannakarpide ja kaheksajalgade mandli ja võisalatiga või hakitud kevadsibula sibulate, saialille lehtede, laimi ja pistaatsiaga täidetud lambapiimakohupiimaga või grillitud lambaläätse ja tahmema sokiga või metsmaasikatort leedriõielisega. (Meelelahutust saab kursuste vahel hankida guugeldades väiksemat kalaminti, soklit, spenwoodit, kinoomi ja muid eksootilisi menüüelemente, mis ei kipu kirjeldama, nagu menüüs alati.
kes võitis täna õhtul suure venna hoh
Degusteerimismenüü on kuue käigu korral 68 naela, kolmele või neljale käigule lõunasöök 28 naela või 35 naela ja nelja käigu õhtusöök 56 naela on mõõdukalt hea väärtus.
Veinikaart on intelligentselt eklektiline ja rahvusvaheline ning hea valiku klaasi ja karahvini (muu hulgas Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi ja Occhipinti) ning üsna mitme pudeli korraliku kraamiga alla 50 naela. Nende kohal on Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, 300 naela eest) ja reservnimekirjas Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion ja teised staarid. Degusteerimisel ega seatud menüüdes pole palju rasket liha ning arvestades rohkelt köögiviljade ja kalade elavat maitset, oleks palju punast veini dissonantne. Purjetasime koos klaaside krõbeda ja sisutava Mosel Rieslingiga Fritz Haagilt ning kaunise, kuid kaaslasliku Rullyga Ponsotist, täiuslike lisanditega. Lisatasud on muutlikud, mõned õrnad, mõned, noh ... kas teie arvates on mõni Albariño hea väärtusega 58 naela?
Whitfield Street 39, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Avatud lõuna- ja õhtusöögiks esmaspäevast laupäevani.
