Château de Beaucasteli 450-aastase pereettevõtte ülevõtmine pidi Pierre Perrini jaoks olema hirmutav väljavaade, kuid ta on Châteauneufi vara veelgi kõrgemale viinud, kirjutab JAMES LAWTHER MW
Pierre Perrinil on raske süüdistus. Alates 1996. aastast on ta vastutanud Château de Beaucastel'i, mis on üks Châteauneuf-du-Pape'i - ja maailma suurimaid veine, viinamarjaistanduste ja veinivalmistamise eest. Ta on viimane perekonnaseisikute seas, kes on saavutuste lati kõrgele seadnud.
'Noorena pole see lihtne, kui soovite asju raputada, kuid Beaucastelis austatakse traditsioone ja enne tehtut tuleb säilitada, otsides edasiliikumise vahendeid,' usub Pierre Perrin.
Perrini perekonna ja Beaucasteli ajalugu ulatub aastasse 1549, kuid just Pierre'i vanaisa Jacques pani pärandvara II maailmasõja järgsetel aastatel tõesti kaardile. Iseseisva vaimuna pühendas ta Château de Beaucastelis 130 ha (hektarit) mahekultuurile 1956. aastal, kui kemikaalide kasutamine oli väga raevukas, ja istutas segaduses kasutamiseks moes olevaid viinamarjasorte nagu Mourvèdre ja Counoise.
Tema pojad Jean-Pierre (Pierre'i isa) ja François võtsid mantli üle 1978. aastal. Nad jätkasid filosoofia, kvaliteedi ja stiili edenemist samal ajal kui algatasid uued projektid nagu Tablas Creeki viinamarjaistandus Californias ja edukas kaubamärk La Vieille Ferme.
Ameerika õuduslugu, 9. hooaeg, 2. osa
Tundub, et Pierre võttis veinivalmistamise ohjad lõpuks üle paratamatusest. Varases teismeeas oli ta juba otsustanud oma kutse ja veetnud koolivaheajad viinamarjaistanduses. 'Viinapuu oli algusest peale oluline element ja seda ei tohiks veinist eraldada,' ütleb ta.
Teda on läbi imbunud ka Perrini veendumus, et orgaaniline viinamarjakasvatus oli ainus tee. 'See pole turundustrikk, vaid austus meid ümbritseva mulla ja ökosüsteemi vastu,' lõpetab ta. Alates 2000. aastast on Beaucasteli viinamarjaistandus ametlikult tunnistatud mahepõllumajanduslikuks, samas kui Perrin & Fils märgise viinamarjaistandused on sertifitseerimisel.
Dijoni veinivalmistuse diplom koos töökogemusega Bordeaux'is, Provence'is ja Californias avardas tema kogemusi, kuid Rhône viinamarjasortidest pole ta kunagi kaugele jäänud. Nagu kõik, hindasin ka mina kergemini puuviljapõhiseid sorte nagu Syrah ja Counoise varakult, kuid tõmbasin keerulisema Grenache'i, kõrge alkoholisisalduse ning vastuvõtlikkuse suhtes oksüdatsioonile ja haigustele, ning Mourvèdre'i, mille reduktiivne olemus tekitab aroome, mis ei pruugi alati palun, kuid mida ma jumaldan, 'ütleb ta.
Perekondlik viis
Sellise väljakujunenud kaubamärgi osaks saamine nagu Beaucastel on ilmselgelt tähendanud paadi mitte kiikumist, kuid see ei tähenda, et tänapäevaseid meetodeid taunitakse. 'Mul on olnud võimalus töötada koos oma isa ja François'ga, kellel on siin 30-aastane kogemus ja nad on harva ühele minu ideele ei öelnud,' ütleb ta.
Üks aspekte, millega Perrin on viimase kolme või nelja aasta jooksul kokku puutunud, on viinamarjade fenoolne küpsus (tanniinide küpsus ning värvi- ja maitseühendid). 'Oleme nüüd rohkem huvitatud fenoolse küpsuse, mis on suhteliselt uus tehnika, ning happesuse ja pH kui suhkrutaseme mõõtmisest ning valime alles siis, kui fenoolne küpsus on see, mida me tahame - oluline kaalutlus 2001., 2003. ja 2004. aastal,' lisas ta. selgitab.
Veel üht arenguvaldkonda on ta jälginud keldrite üldise tõhususe ja hügieeni keskuste üle. Seda ajendasid süüdistused, et Beaucasteli mõnedes varasemates aastakäikudes oli kõrge brettanomüüsi tase - pärm, mis oli teatud veinides sageli levinud madala künnise korral, mis annab loomale sarnase maitse ja lõhna, mis on vastuvõetav mõnele, kuid mitte kõigile veinisõpradele.
Koostööperiood konsultantveinoloogi dr Pascal Chatonnet'iga Bordeaux'st (1997–2002) jõudis järeldusele, et mõnes vanemas aastakäigus oli brett kõrgel tasemel tajutav, kuid seda aeti sageli segi ka Mourvèdre'i omadustega.
Praktikas võib öelda, et ideedevahetuse tulemuseks oli üleminek suurte tammepuust aurude puhastamisele ja poliitika uuendada igal aastal kolme neist 60 suurest tammevaatist keldrikomplekti. 'Me ei otsi veinide laagerdamiseks tammemaitset, vaid uuemat ja puhtamat keskkonda,' ütleb Pierre Perrin. 2001. aastal paigaldati uus viinamarjade vastuvõtu laht ja täiendavad tsemendivaadid, et pakkuda täiendavat mahutit veini valmistamiseks ja ladustamiseks.
Kui Beaucasteli tänapäevaseid meetodeid kontrollitakse, kuid lubatav Pierre'il on teiste pereettevõtete La Vieille Ferme ja Domaines Perrin & Fils juures veelgi rohkem manööverdamisruumi, kus ta kontrollib ka veinivalmistamist. Näiteks Côtes du Lubéroni ja Ventouxi kokkuostetud viinamarjadest toodetud La Vieille Ferme on alates 2002. aastakäigust villitud keeratava korgi alla. 'See sobib värskete, puuviljaste ja hõlpsasti ligipääsetavate veinide olemusega,' ütleb ta.
Perrin & Fils käivitati 1996. aastal, seega on Pierre Perrin osalenud projekti loomisest alates. 'See on tõeline rõõm, kuna seda, mida Beaucastelis ei saa teha, saab teha ka Perrinis,' õhkab ta. Sildi taga oli idee kasutada Beaucastelist ja La Vieille Fermest saadud kogemusi Lõuna-Rhône'i spetsialistiks saamise eesmärgil, tootes väikese koguse veini keskmise hinnaga vahemikus viinamarjaistandustest, mida pere omab või kontrollib. 'Me tahame säilitada täieliku usu kruusi identiteediga ja oleme seega uurinud ja otsinud, mida peame igas apellatsioonis parimateks pakkideks,' selgitab ta.
Selles osas on neil õnnestunud imetlusväärselt. 2004. aasta maitsmine Château de Beaucastelis näitas puuviljapõhist, kuid struktureeritud Réserve Côtes du Rhône'i, värsket ja mineraalselt Côtes du Rhône Villages Vinsobres'i, rikkalikku, šokolaadist Rasteau't ja Vacqueyrast, mis oli tihe ja võimas. 800 000 pudelitootmise lõpetamiseks on olemas ka Cairanne, Gigondas ja Châteauneuf-du-Pape.
Ülemeremaal on Perrini perekond Californias Paso Roblesis kindlalt arendanud Tablas Creeki viinamarjaistandust. Pierre Perrin on seal töötanud aastakäike ja külastab regulaarselt. 'Algselt järgisin puukooli aspekti, kui tõime Beaucastelist viinamarjasordid ja kui viirused olid kontrollitud, paljundasime neid viinamarjaistanduse istutamiseks,' ütleb ta. Tõenäoliselt on see olnud üks kõige kallimaid viinamarjaistandusi maailmas, kuid see vastab Perrini mitmekesistamise eesmärgile, viies tagasi Beaucastelini.
Ameerika ninja sõdalane, 10. hooaeg, 6. osa
Viinamarjaistanduse asukoht valiti 1990. aastal pärast seda, kui Perrinid ja nende Ameerika maaletooja Robert Haas viis aastat otsisid paekivimuldadega maatükki, kus nad said Rhône sorte kasvatada. Tippvein on tähistatud Esprit de Beaucasteliga ja see on segu Château de Beaucastel'i hallitusseenest, kus on veidi rohkem Mourvèdre'i (35%) ja Syrah'i (26%) ning vähem Grenache'i (25%).
Maitses iseseisvalt, leidsin Bandolit meenutava nina selle kergelt loomse, musta oliiviõli, kuivekstrakti aroomiga, suulae rikkaliku ja struktureeritud alkoholiga, mis jättis viimistluses puuduse. See ei ole Beaucastel, kuid seal on küps Rhône'i-sarnane tüvi.
Kuigi Pierre Perrin vastutab viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise eest perekondlikes piirkondades, kannab ta teatud riikides ka ekspordijuhi mütsi, jagades seda ülesannet vendade Marcide ja Thomasega. 'Meie kõigi jaoks on oluline reisida, et hoida ühendust traditsiooniliste turgudega nagu Ühendkuningriik ja USA ning mõista kaubandust, traditsioone ja tarbijate suundumusi arengumaades nagu Hiina ja India, kus on kõike teha, kuid potentsiaal on tohutu,' ütles ta kinnitab.
Perrini veinide müük on praegu elav, kuid Rhône'i veinid tervikuna on languses. 'Ma ei usu, et see on seotud kvaliteediga, vaid konkurentsi ja majandusteguritega, nagu nõrk dollar ja tarbimise langus Prantsusmaal. Kuid see oli midagi ennustatavat ja tormis sõitmiseks on oluline mitte ainult toota tarbijatele meelitavaid puuviljaseid, tasakaalustatud, hinna ja kvaliteedi suhtega veine, vaid ka osata neid reklaamida ja müüa. Mida iganes te ei tohi loorberitele puhkama jääda, ”ütleb ta. Tulevane chez Perrin näib olevat kindlates kätes.
kas Jimmy Fallon on endiselt abielus
Perrin lühidalt
Sündinud: 1972
Perekond: tema naine Céline ning kaks tütart, Chloé ja Julie
Õpingud: Dijoni veiniteaduskond
Karjäär: (alates 1996) veinitootja ja piirkonna ekspordijuht (Suurbritannia ja Aasia, va Jaapan) ettevõttele Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme
Huvid: Sport (jalgrattasõit, sörkjooks), uus tehnoloogia, pedoloogia (pinnas)
Veebisait: www.perrin-et-fils.com
