- Edutamine
Nagu kõik toidusõbrad teile ütlevad, on Jaapani köögi populaarsus järjest kasvanud, kuna Jaapani tipptasemel söögikohti leidub kogu maailmas. Kuid tundub, et kõige rohkem pühendub üks toidustiil: sushi.
Kuigi sushi on tõenäoliselt Jaapani kuulsaim roog, tekitab see ka kõige rohkem segadust, kuna mõiste „sushi“ hõlmab väga erinevaid koostisosi. Kõigi sushitoitude aluseks on äädikaga maitsestatud riis. Seejärel lisatakse mitmesuguseid koostisosi - alates toorest kalast (sashimi) kuni laagerdunud kala, köögiviljade ja vetikateni.
Stiilid varieeruvad nigirist, väikesest riisitellisest, millele on lisatud toores kala, kuni maki, kus riis asetatakse kuivatatud merevetikate (nori) lehtedele koos lisanditega, seejärel rullitakse ja lõigatakse hammustuse suuruseks võis. Sushi kõrvale pakutakse ka traditsioonilisi maitseaineid, sealhulgas soolast sojakastet ja tulist wasabi (jaapani mädarõigast), millele on lisatud suulae puhastavat gari (marineeritud ingverit).
Vein sushiga
Nii paljude maitsete ja tekstuuride korral võib sushi ja veini paaristamine olla keeruline. Kuid Jaapani allkirjaviinamari Koshu pakub täiuslikku lahendust. 'Koshu on valmistatud viies eristatavas stiilis, millest igaüks pakub sushi jaoks midagi erinevat,' ütleb Jaapani veinide ekspert Peter McCombie MW.
„Roostevabast terasest täidlastes veinides on tammepuukreemides laagerdunud vahuveinid laagerdunud ja tekstuursete, nahaga kokkupuutuvate apelsiniveinidega,” selgitab McCombie.
Koshu viinamarjas on loomulikult vähe hapet, mistõttu sobib see sushiga nii hästi. „Võib eeldada, et vajate kõrge happesusega veini, et see sobiks rasvaste kaladega, näiteks tuunikala. Kuid huvitaval kombel see nii ei ole, ”ütleb McCombie, kuna kõrge happega veinid võivad kalad metalli maitseks muuta. Koshul on ka suhteliselt madal rauasisaldus, mis tähendab, et kui see on ühendatud toore kalaga, ei saa te ühtegi kalast järelmaitset.
Maitse asi
Lisateabe saamiseks liitus Decanter McCombie'ga Suurbritannia ühes parimas sushi restoranis: Yashin Ocean House. Peasommeljee Raku Oda ja tegevkokk Shinya Ikeda koostasid spetsiaalse menüü, et näidata Koshi toidusõbralikkust sushiga (vt allpool).
'Olen seitse aastat müünud Koshu klaasi kaupa Yashini ookeanimajas,' ütleb Oda. 'Ma ütlen oma klientidele, et see on ainulaadne ja kuna me oleme Jaapani restoran, peaksid nad seda proovima. Esimest korda proovides meeldib see neile. Nüüd küsivad inimesed seda alati sisse tulles. ”
‘Koshu töötab toidupaaride osas väga hästi,’ lisab Ikeda. ‘Kergemad stiilid sobivad hästi peene valge kalaga, kuid intensiivsemate roogade korral suudab Koshu intensiivsusega kokku leppida. Näiteks oranž Koshus täiendab angerja rikkust. ”
Täiuslik paaristamine
Tähtsündmuste hulka kuulus soolane merisiil, mis oli ühendatud tekstuuriga Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. „Vein raamistab seda rooga, sest see pole üle jõu käiv, kuid on siiski olemas,” ütleb McCombie.
Söega grillitud angerjas sobitas harmooniliselt mängu Lumiere, Prestige Class Orange 2018. ’Veini ja sushi soolased profiilid sobivad omavahel kokku,’ selgitab Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 täiendas valget nigiri valikut, sealhulgas kammeljat, latikat, meriahvenat. 'See on üks minu lemmikmatšidest,' ütleb Ikeda. 'Selle roa mõiste on kergus ja Koshu on õrnalt happelise ja õrna maitsega, mis sobivad ideaalselt kokku.'
Haramo mineraalstiil, Koshu Lees Contact 2017, oli nigiri karpide jaoks hea partner. 'Veini soolsus ja mineraalsus annavad pärast igat hammustust värske tõuke, eriti kammkarbi magusus tõstab Koshu tsitruselisi noote üles,' kommenteerib McCombie.
põrgu köök, 16. hooaeg, 8. osa
Vaagen vananenud kala nigiri - Yashini ookeani maja eripära - sobis kokku karge Grace Koshu erareserviga 2017. „Ma müün seda klaasi kaupa - ja see müüb kõik teised minu nimekirjas olevad veinid müüki,” ütleb Oda. 'See on värske ja sobitatav Koshu stiil, mis kõigile meeldib.'
McCombie jaoks tõsteti degusteerimisel esile põhiline viis, kuidas Koshu ja sushi koostööd teevad.
'Nii veinide kui ka toidu täpsus on läbimõeldud ja detailidele tähelepanu pööratud,' ütleb ta. 'See on teadlik söömine ja joomine.'
Lisateabe saamiseks pöörduge JFOODO (Jaapani toidutoodete ülemeremaade reklaamikeskus) poole. Külasta: vein-jfoodo.jetro.go.jp/uk või e-post: [email protected]
Menüüs
VEINID
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Kuus kuud sete lisab suulaele tekstuuri koos umami noodiga. Ninal ja suulael palju eredaid tsitruselisi noote, millel on suutäis happesust.
Armu vein, Grace Koshu erareserv 2017
DWWA Goldi 2018. aasta võitja, see karge ja särtsakasvalge sisaldab värskendava happega Jaapani tsitruselisi, valget virsikut, pirni ja rohelisi õunu.
Haramo, Koshu Lees Kontakt 2017
Värske, peen ja peen stiil, kriidise mineraalse noodiga ja lilleliste vihjetega ninal. Karge ja puhas suulaine soolase ja kiire happesusega.
Lumiere, Prestige klassi apelsin 2018
Merevaiguvärv, kuivatatud apelsinikoore, apelsinikoore, roosaka õuna ja aprikoosi aroomiga. Kuiv, täidlane ja soolane suulaine soolase happesusega.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Puhas, värske ja õrn vein, millel on ürdiaroomid ja Jaapani tsitruselised märkmed. Tekstuuril on mõnus siidisus, maitse on madala happesusega.
TOIT
Esimene käik: uni (merisiil) ja vananenud kalmaar
Teine käik: angerja shirayaki kaaviari, hojiso ja kinoomiga, serveeritud unagi-chaga
Kolmas käik: valge kala nigiri - kammeljas, latikas, meriahven
Neljas käik: karpide nigiri - suitsutatud auster, langoustine, kammkarp
Viies käik: laagerdunud kala nigiri - aji, maguro, lõhe
Täname Yashini ookeanimaja meie paarisseansi korraldamise eest. www.yashinocean.com
