Jaapani kultuuris on palju asju, mida me valesti teeme. Tõenäoliselt lõpetage sushi ostmine supermarketist või apteegist. Ja ära sega wasabit sojakastmesse . (Jah, me teeme seda ka.)
Üks asi, mida Jaapani kultuuri puhul õigesti mõista, on Kaiseki. Õppige seda armastama (see on vältimatu) elage selle järgi. Ja siis ideaaljuhul siduge sellega veidi alkoholi.
Kui mäletate karatest või karaokest midagi peale Laura veidralt erootilise esituse "Shake It Off" eelmise aasta kontori jõulupeol, siis teate, et mõlemal sõnal on eesliide – kara, mis tähendab tühja. Te tähendab põhimõtteliselt kätt ja oke on jaapanikeelse sõna eesliide orkestrile. Tühi käsi tühi orkester on üldise inimkogemuse täiesti vinge liigendus. Kaiseki on sarnane niivõrd, kuivõrd saate selle lahti murda – kai tähendab rüü ja seki tähendab kive.
Kõlab vähem lõbusalt, kui sa tahaksid, kuid olge meiega vastu. Sõnasõnaline tõlge sarnaneb kividega kõhus või rinnatasku kividega, mis viitab sellele, kuidas mungad nälga peletavad. (Samuti on tõenäoliselt hiljem tuletatud tõlge, mis tähendab ametlikku sündmust.) Olenemata sellest, kuidas te seda tõlkite suurem tunne kaiseki pole midagi pistmist kruusa söömisega ega isegi maistest naudingutest hoidumisega. Tegelikult on shojin kaiseki versioon, mis jäljendab munkade söömise puhtust (muide, nad olid taimetoitlased) ja see on võimatult rõõmustav. Kuid üldiselt on kaiseki hakanud tähendama ametlikku mitmekäigulist ülihooajalist sööki. See pole erinev sellest, mida leiate kõrgekvaliteedilisest restoranist (samal ajal, kui vaatate läbi akna väljast... teised inimesed teevad seda õigesti?).
Siin on põhjus, miks peaksite kaiseki pidu korraldama: mitte koormata teid tööga; jah, väikesed hooajalised taldrikud kõlavad tüütult ja teile meeldib see uus pitsakoht, mis just avati. Aga kui olete õhtusöögi korraldaja, on kaiseki täpselt teie teele – kõik on seotud väljendusvõimega (iga kaiseki eine on erinev ja kui olete kokk, teate kõike oma tugevatest külgedest, küüslaugu põletamise jne kohta). Siis on põnev kulinaarne vaatenurk, mis põhiliselt seisneb selles, et hooajalised (ideaalis kohalikud) tooted juhendavad teid menüüs. Jah, kulinaarseid nohikupunkte on külluses. Aga hea eesmärgi nimel.
Mitte, et peaks välja pakkuma järjestikuseid roogasid – traditsiooniline kaiseki eine on ülimalt läbimõeldud, kuid samas ka ülimalt eriline koos konkreetsete roogade valmistamisega, nt. supp hautatud grillitud jne).
Veel üks mitte liiga peen põhjus kaisekipeo korraldamiseks: märjuke. Kaiseki räägib tootest aastaaegadel ning armastuse ja tehnika väljendamisest võib-olla üle 15 kursuse (või 10 kursuse jooksul, kui tunnete end laisalt). Kui aga korraldate näiteks kaheksast käigust koosneva kaiseki õhtusöögipeo, saate hõlpsalt igalt külaliselt ühe käigu kohta BYOB-i taotleda. Andke neile teada, millist rooga nad koos valmistavad, istuge maha ja oodake, kuni tasuta ja kahtlemata huvitav alkohol sisse valatakse.
Muidugi mitte ainult sellepärast, et otsite tasuta alkoholi. Hoolimata käikide arvust ei ole kaiseki eine liialdamine. Irooniline – Jaapani kõige kallimate ja keerukamate söögikordade puhul – see puudutab eripära. Külluslik väljendus, kuidas Thomas Keller võib teile porgandit serveerida ja siis lähete koju ja vaatate peeglisse ning mõtlete ümber kõik, mida porgandite kohta teadsite. Kõik see tähendab, et kui teie sõbrad kuulevad terminit kaiseki, kulutavad nad palju aega, et leida suurepärane pudel veini või sake või õlut, mida teie pakutavaga sobida. Mis muide läheks samamoodi midagi sellist .
