Clos de Vougeot
Jagame saidil Decanter.com viit väljavõtet Oz Clarke'i uuest raamatust 'Veini ajalugu 100 pudelis'. Esimeseks nädalaks on siin lugu 12. sajandi Burgundia kloostritest ja Clos de Vougeotist.
Burgundia veini kloostritega sidumise “sünnikodu”.
Lihtne viis pimedasse aega vaadata on mõelda sellest kui lakkamatu sünguse ja tapmise ning elu kõigi peenemate asjade kaotamise perioodist, kusjuures Euroopa kloostrite vaikivates saalides hoitakse elus kultuuri virvendavat leeki. Ja roomlaste poolt mujale Euroopasse toodud veinitraditsiooni säilitamine on selles kesksel kohal.
Noh, pole kahtlust, et piiskoppide ja kloostrite segu mängis olulist rolli veini toimimises kuni keskajani, kuid on ka üsna tõsiseid tõendeid selle kohta, et roomlased välja visanud rüüstavad hõimud olid veinihimulised ja soovisid samuti et see oleks tervislik.
Burgundiat peetakse suure traditsiooni sünnikohaks, mis seob veini kloostritega, kuigi esimene klooster oli tõenäoliselt 4. sajandi alguses Saksamaa Moseli jõe ääres Trieri juures. Kuid viinamarjaistandusi ja veinivalmistamist toetasid järgmised paarsada aastat piiskoppide jõud.
Ja seda mitte ainult säilitamise kaudu. Piiskoppidel oli võim lubada pääste ja igavest elu. Paljud aadlikud arvasid, et heade viinamarjaistanduste kingitus aitab selle eesmärgi saavutamisel kaasa. Ja seisukoht, et kirik pidi Euharistiasse veini tootmiseks looma ja töötama oma viinamarjaistandusi, vastab ainult osaliselt - kümnised veinis olid tavalised, nagu ka lihtsad kingitused.
Kloostrite tähtsus tuleneb keskajast. Benediktiinid olid esimene suur korraldus, mis mõjutas veinimaailma. Järgmised olid tsistertslased. Mõlemal neist olid Burgundias oma suurimad kloostrid: benediktiinid Clunys Maconi taga küngastel ja tsistertslaste ordu Cîteaux's Nuits-Saint-Georges'i vastas pimedates metsades. Benediktiinid kaotasid pigem kokkuhoiu maine, kui nad ehitasid viinamarjaistandusi Burgundia Gevrey-Chambertini ja Vosne-Romanée piirkonda, aga ka Rhône'i, Champagne'i ja Loire'i. Paljud neist võisid olla annetused, kuid benediktiinid olid ka istutajad. Alates 6. sajandist olid nad tegutsenud Saksamaal, istutades Moseli ja Reini orgudes ning Frankenis ning ka Austrias ja Šveitsis.
Tsistertslased asutati 1112. aastal kui järeleandlikud benediktiinid. Kuid ka nemad teadsid viinapuude ja veini väärtust, seda nii enda jaoks kui ka kauplemiseks. Nad arendasid viinamarjaistandusi Champagne'is, Loire'is, Provence'is ja Saksamaal - Rheingau ääres asuv suur, pilk Kloster Eberbach oli nende oma. Kuid nende suurim mõju oli Burgundias. Neid võis hästi aidata asjaolu, et ajavahemikus 1097–1291 oli kaheksa ristisõda ja rüütlid üritaksid enne lahkumist oma igavese päästmise võimalusi maadeandmistega toetada. Nende suurim pärand on müüriga kaetud Clos de Vougeot ’viinamarjaistandus, mis oli täielikult suletud aastaks 1336. Kuid kogu Burgundia Côte d'Ori ehk Kuldse nõlva ääres asusid nad tööle, et täpselt mõista ja määratleda iga väike viinamarjaistanduse maatükk, hoolikalt kavandades nende geoloogia ja mikrokliima häid ja halbu külgi ning seejärel võrrelda ja määratleda nende erinevaid maitseid. Iga proovitükk piiritleti ja tsistertslased alustasid Vougeot's ‘cru’ süsteemi, mille abil hoitakse iga veinipartii eraldi ja nimetatakse eraldi - oluline osa sellest, kuidas Burgundiat hinnatakse ja hinnatakse.
See väljavõte võeti Veini ajalugu 100 pudelis autor Oz Clarke 
[Kogumik]
