Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Finger Lakesis asuva Fox Run Vineyards'i asutaja ja omanik ning New Yorgi veinitööstuse assotsiatsiooni president ja asutajaliige Scott Osborn räägib Decanterile, miks Fingers Lakes on Ameerika kõige põnevam uus Rieslingu piirkond.
Kuidas kirjeldaksite oma veinimaitset?
Mulle meeldivad elegantsuse, peenuse ja peenusega veinid. Ma tahan, et vein ergutaks süljenäärmeid ja ergastaks suulae. Ma joon oma õhtusöögiga oma veine ja ootan, et nad toiduga töötaksid.
Mis on kõige põnevam viinamarjasort, millega te töötate, ja miks?
Riesling. Mulle meeldib selle mitmekülgsus, mis tähendab, et saate teha nii palju stiile. Mulle meeldib, et see väljendab terroiri paremini kui ükski teine sort, nii et see võib tõesti väljendada New Yorgi ainulaadsust. See on ka planeedi parim toiduviin, valge või punane.
Mis on veinitehase pidamise kõige keerulisem osa?
See kõik on keeruline. See sõltub päevast, mis saab olema kõige raskem. Varustus laguneb siis, kui seda kõige rohkem vaja on. Töötajad haigestuvad siis, kui neid kõige rohkem vajate. Kui teil on kena rahulik päev, käituvad kliendid ebainimlikult. Lahkute puhkusele ja kõik puruneb, kui olete 2000 miili kaugusel. Ma armastan seda ja ma ei muudaks seda maailma jaoks.
Mis teeb teie veinid eriliseks?
See on jahe kliimapiirkond. Meie veinid pole ülekaalukad, kuid on suurepärased näited peenusest ja peenusest. Meie veinid on sellised, mille järgi saate istuda õhtusöögile ja lõpetada koos partneriga terve pudel, sest need on maitsvad ja mõnusad juua.
Kas vanadest viinapuudest saab paremat veini?
Olen kindel, et saaksime selle üle arutada. Esimene küsimus on, mis on vana? Kümme, 20, 50, 100 aastat? Samuti võib viinapuu olla liiga vana? Kas 50 aastat on liiga vana? Mis hetkel muutuvad viinapuud majanduslikult elujõuliseks? Siin Finger Lakes'is kaotame igal aastal ühe kuni kaks protsenti oma viinapuudest, nii et viinapuud ei vanane kunagi. Siinne viinamarjaistandus võib olla 50 aastat vana, kuid viinapuid on mitu korda asendatud.
Milliseid veine valiksite pidutsemise ajal juua?
Vahuvein, Chardonnay, Cabernet Franc ja Lemberger.
Mis on kõige meeldejäävam vein, mida olete kunagi joonud?
1988. aasta paiku jõin a 1954 Clos de Reas alates Remoissenet . See saatis külmavärinaid kogu mu kehale ja tõi rõõmupisarad silma.
Kas on selliseid veine, mida te pole kunagi maitsnud, mida soovite tõesti proovida?
Jah, ja neid on nimetamiseks liiga palju. Nad kõik on pärit Euroopa riikidest. Kõige intrigeerivamad nimetused oleksid vist Itaalia või Austria mägistest põhjapiirkondadest pärit vein Blaufränkishi tõttu ja Saksamaa, et proovida neid madala alkoholisisaldusega rislinge. Mind huvitab see, et need piirkonnad on minu arvates väga jahedate kliimatingimustega ja tahaksin veeta aega sarnaste sortide uurimisega, mis meil siin Sõrmjärvedes on, et näha sarnasusi ja erinevusi.
Kas vein on liiga kallis?
Ma armastan seda küsimust. Põhimõtteliselt ei, see pole liiga kallis. Kogu vein on mõnele inimesele liiga kallis ja kellelegi teisele liiga kallis. Neile meist, kellel on USAs väikesed veinimajad, maksab veinipudeli valmistamine teatud summa. Me peame maksma oma töötajatele elatisraha, ostma paake, klaasi ja muid materjale. Oma seadmete ja hoonete töötamiseks peame maksma elektrikule ja torulukksepale. Me kõik peame elatama. Hind, mida me küsime, ei ole kitkumine, vaid lihtsalt nii, nagu ta on. Inimesed peaksid uhked ostma oma kohalikke veine ja mõistma, et hoiavad naabreid tööl. Neil peaks olema häbi, kui nad kurdavad, et meie veinid on liiga kallid, kuna neil pole aimugi, mis selle valmistamiseks läheb. Kohaliku veini ostmine hoiab kohalikus majanduses rohkem raha. Imporditud veini ostmine eemaldab selle raha kohalikust majandusest. Mulle meeldib mõte hoida veinile kulutatud raha kohalikus majanduses.
Kas teete veini tarbijatele, kriitikutele või endale?
Valmistame veini endale ja oma tarbijatele. Mõnda veini, mida me teeme, me ei joo, kuid pöörame neile sama tähelepanu ja aega, kui teeksime enda jaoks valmistatud veinidele. Meie eesmärk on teha erinevates kategooriates veine, et seda joov inimene ütleks „see on tõesti hea”.
Mis on hetkel maailma kõige põnevam veinipiirkond?
Näpujärved. Ma näen seda uuemas veinipiirkonnas, kus oleme leidnud, et Riesling kasvab hästi ja me saame teha suurepäraseid veine. Põnev on see, et omanikud ja veinivalmistajad proovivad kõiki erinevaid stiile ja tehnikaid, et näha, mis siin kõige paremini töötab. Seda tehes suruvad nad stiilide ja veinivalmistamise ümbrikku. Teeme palju geoloogilisi töid, et avastada, mida liustikud ja järgnevad järved meie pinnasega on teinud. Põnev on lihtsalt talus leiduvate väga erinevate muldade ja tingimuste või erinevuste avastamine taludes. Samuti teevad veinitootjad ja omanikud koostööd ning püüavad koos välja selgitada, mis saab meie ainulaadse piirkonna jaoks parimaks veinistiiliks.
Mis on üks müüt veini kohta, mida soovite näha maetuna?
Et New York ei saa häid punaseid veine. Ma arvan, et inimesed ei mõista Euroopas nii palju, kuid siin õppisid kõik jooma California veine, mis on suured, tanniinilised ja alkohoolsed. Nii et me kuuleme kogu aeg, et meie punased peavad põlema või nad pole head, sest meid võrreldakse alati California stiiliga. Leidsin oma veine esitledes Inglismaal ja Brüsselis degusteerimisel, et sealsed tarbijad tunnevad meie stiili paremini ja aktsepteerivad seda kergemini.
Mida teeksite, kui te ei teeks veini?
Ma oleksin veinikriitik. Kellele ei meeldiks, kui saaks juua ja süüa ning siis üle vaadata, mida nad lihtsalt maitsesid või söönud? Kui lahe on reisida maailma veinipiirkondades veinitehaseid ja viinamarjaistandusi külastades ning lasta kõigil neil väga huvitavatel inimestel teile oma lugusid rääkida. Olen kindel, et see on raske ja tähtajad muudaksid mind pähkliteks, kuid mulle tundub, et see on suurepärane elu. Imetlen kriitikuid, kes on uurinud veinivalmistamise protsessi ja teavad, millest räägivad, ning kes on uurinud maailma veine ja teavad, et on erinevusi ja et kõik piirkonnad on erinevad.
Kuidas on teie veinivalmistamine nüüdsest erinev, kui alustasite?
Tulin Californiast, mis on üldjoontes soe ja kuiv piirkond. Siin pidin õppima ootama uskumatut haigusrõhku kasvuperioodil, vihma saagikoristuse ajal ja pigem vähendama happeid kui tõstma veinides sisalduvaid happeid.
Miks peaksid inimesed jooma New Yorgi veini?
Samal põhjusel tulin siia Californiast. 1984. aastal tulin tagasi siia Sõrmjärvede perre külastama. Külastasin Wagneri viinamarjaistandusi ja maitsesin nende 1982. aasta Chardonnay’t. See oli kääritatud tünn ja laagerdunud tammevaatides. See oli siis, kui avastasin, millises jahedas kliimas Chardonnay oli. Chardonnay peaks maitsma elegantsed ja hapuka happega maitsed. Niisiis kolisin siia Chardonnay't tegema. Siia jõudes avastasin, kui vapustav Riesling oli. Enne Californiast lahkumist öeldi mulle, et ma ei tee enam kunagi punast veini. Siia jõudes avastasin, kui ilusad olid Cabernet Franc ja Lemberger. Need veinid on kõik nii nauditavad, et neid tuleks sageli proovida.
Kuidas on teie veinitehas veini valamine USA presidendi ametisseastumisel 2013. aastal mõjutanud?
See suurendas kolme veini valmistanud veinitehase teadlikkust. See jättis inimestele New Yorgi veinidest ka teistsuguse mulje. Kui meie veini- ja Bedell Cellar Winery 2009. aasta Merlot (mida pakuti ka presidendi inauguratsioonil) on presidendi jaoks piisavalt head, siis võib-olla peaksid tarbijad neid proovima.
Mis on kõige hullem viga, mille olete teinud?
Ma ei lugenud kinnistu ostmisel viinapuid. Kui ma selle üle võtsin, oli väidetavalt 25 aakrit (10,1 ha) viinapuid. Igal kevadel istutame ümber viinapuud, mis võivad olla eelmisel aastal surnud. Tavaliselt arvate, et umbes 1% viinapuudest on surnud. Järgmisel kevadel uuesti istutama minnes avastasin, et vaja on üle 6000 viinapuu ehk umbes 7 aakrit (2,8 ha). Algsed omanikud ei olnud selle omanikuks olemise ajal ümberistutusi teinud. Nii et 25 aakri ostmise asemel jõudsin lõpuks 18-ni. Algse tootmise juurde naasmine võttis veel 4 aastat.
Fox Run Vineyardi veine impordivad Ühendkuningriiki Wine Equal Friends.
Kirjutas Kyle Schlachter
