Bouzeroni viinamarjaistandused. Krediit: Andrew Jefford
- Tipphetked
- Kaua loetud veiniartiklid
Andrew Jefford avastab üllatava Crémant de Bourgogne'i ja soovitab mitut vahuveini proovida.
Nad on seal, kuhu iganes sa lähed Burgundia , kasvavad vaikselt ja roheliselt madala profiiliga, tähelepanuta jäetud, mõnikord salajases kohas. Te ei anna neile viinapuudele teist pilku - kui just ei juhtu igal viinamarjaistandusel ringi hulkuda, loendades kevadel pungade arvu.
'Kaasatud on kogu Burgundia,' ütleb Pierre du Couëdic, mees, kes on viimase 15 aasta jooksul juhtinud UPECB-d (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne). 'Burgundias pole ühtegi küla, kuhu viinamarju ei toodeta Cremant . '
Kas ta on tõsine? Kas nad kasvatavad Vosne-Romanee's Crémanti viinamarju? Ilmselt. Mäletate, Vosne küla piir ulatub D974-st kaugemale ja isegi raudteeliinist kaugemale. Allpool lamedaid viinamarjaistandusi koos punaste punastega, mis on ette nähtud müümiseks piirkondlike nimetuste all, nagu Côtes de Nuits Villages ja Bourgogne Rouge, leiate Pinot Crémanti eesmärkidel. Kaks lisapunga annavad mängu ära.
Minge veel poolteist sajandit tagasi ja seal oli väljapaistev traditsioon toota ka kõige uhkemaid punaseid burgunde vahuveinina. Napoléon III ja keisrinna Eugénie peatusid mitmeks ööks Dijonis augustis 1860. Abielupaarile kingiti suurejoonelisel õhtusöögil keiserliku luksusega veinide juhtum. See hõlmas Clos Vougeot ja Romanée-Conti alates 1834. aasta suurepärasest aastakäigust - aga oli ka Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges ja Savigny-lès-Beaune olid mõlemad külad, mis olid spetsialiseerunud vahuveinile ja vahuvein Gevrey-Chambertin oli ka tavaline. Aastaks 1827 müüdi Prantsusmaal miljon pudelit punast Bourgogne Mousseux't.
Kahekümnenda sajandi jooksul langes suursugusus Bourgogne Mousseux'st (kuigi apellatsioon on endiselt olemas ja jääb Burgundias toodetud vahuveinide jaoks ainsaks). Püüdluste taas tõstmiseks loodi oktoobris 1975 ainuüksi valgete ja roosade vahuveinide jaoks Crémant de Bourgogne. Nüüd väidab ta, et Prantsusmaal kehtivad sellised veinide jaoks kõige rangemad reeglid (sealhulgas käsitsi koristamine tervete kimpude kaupa, perforeeritud põhjaga väikeste kastide kasutamine ja samad pressimisprotokollid nagu šampanjal). Ärge arvake, et võite oma halvimatest viinamarjadest ja kõige edukamatest vaadidest lihtsalt Crémanti muuta: peate enne märtsi lõppu oma viinamarjaistanduse Crémanti jaoks deklareerima. Neid salajasi maatükke on 11 000, mis moodustab kogu Burgundias tervikuna kokku 2500 ha.
Kvaliteedi tõukejõud näib töötavat. Kui Couëdic 2001. aastal ametisse nimetati, varieerus keskmine aastane toodang vahemikus 60 000–70 000 hl. 2016. aasta näitaja oli 152 515 hl. Marcel Combes on Boissetile kuuluva Louis Bouillot'i vahuveinitootja, Crémant de Bourgogne'i suuruselt kolmas tootja turuliidri Veuve Ambali ja Auxerroisi spetsialisti Bailly Lapierre järel. Ta on olnud ametis ka 15 aastat ja näinud, et müük tõuseb vähemalt 10 protsenti aastas - ja hiljuti kuni 20 protsenti. Igasugused vahuveinid (ja mitte ainult Crémant) moodustavad nüüd Boisseti Prantsuse käibest 27 protsenti. Ülemaailmselt (ja suurema osa praegusest kasvust annab eksport) moodustab Crémant 20 protsenti Burgundia piirkondlike apellatsioonide müügist, müües praegu ligi 18 miljonit pudelit aastas.
Vähe sellest, vaid see on kõrgeima hinnaga Prantsuse vahuvein pärast šampanjat, täites enamiku Cava ja Prosecco (Suurbritannias umbes 10 naela) ja šampanja enda (kus kõik joomise vääriline algab 20 naelast) vahel. Kõike seda arvestades arvasin, et on aeg pilk peale visata.
Kas see on tõsine šampanja rivaal?
Ei ja jah. Ei - sest see ei maitse eriti nagu šampanja ... aga jah, kuna see võib olla hea vahuvein, millel on märkimisväärne piirkondlik identiteet. 'Unustage šampanjat,' ütleb Combes. 'Oleme stiililt väga burgundiaegsed. Me tahame Burgundia ilusat vilja. See on suurepärane veinipiirkond - ja me saame valmistada vahuveine, mis väljendavad Burgundia olemust. Šampanja ja Crémant de Bourgogne on kapsas ja porgand - sama veiniklass, kuid üksteisest täiesti erinev. '
millest koosneb tekiila
Neid porgandeid on erineva kuju ja suurusega. Suurem osa Crémanti mahust pärineb tänapäeval Mâconnais'is kasvatatud Chardonnay'st - ja üha enam nii Beaujolais kasvatatud Chardonnayst kui Gamayst. (Saône et Loire'i järel suuruselt teine Crémant-de-Bourgogne'i tootev departemang on Rhône.)
Ajaloolised tootmispiirkonnad asuvad aga Chablise ja Auxerre ümbruses asuvas Yonne'i departemangus - mäletame, et Chablis oli juhtiv šampanjaviinamarjade tarnija enne viimase piirkonna piiritlemist 20. sajandi algusaastatel. Châtillon-sur-Seine Côte d'Orist põhjapoolses arktilises piirkonnas (mis asub vaid 28 km kaugusel Les Riceysest Champagne'i tuubis) on peaaegu täielikult pühendatud Crémanti tootmisele. Teine oluline tootmispiirkond alates C19 algusest on Rully Côte Chalonnaise'is, ehkki tänapäeval on enamik Rully viinamarjadest väärtuslikumad kui valge vein kui Crémant. Hautes Côtes de Beaune ja Hautes Côtes de Nuits on veel üks märkimisväärne allikas - nagu ka need lamedad viinamarjaistandused Côte d'Oris üles ja alla.
Kõik need alatsoonid annavad Crémantile erineva stiili. Veuve Ambal ja Boisset’s Louis Bouillot segunevad oma suuremate küvetide jaoks laialdaselt, seega on need erinevused vähem selgelt näha kui maja stiil (Veuve Ambal on täidlasem ja pehmem, Louis Bouillot on vaoshoitud, nüansirikas ja delikaatne). Bailly Lapierrel on seevastu eristav piirkondlik stiil - terav, elujõuline ja soolane, iga tolli põhjapoolsem Tonnerrois. Mâconnais'is asuva tohutu Cave de Lugny koopa Crémant pakub teist profiili: see on palju ümaram ja mugavam vein, säilitades siiski imetlusväärse värskuse.
Philippe Chautard, Louis Picamelot, Rully. Krediit: Andrew Jefford.
Seejärel tulevad selliste juhtivate väiksemate tootjate nagu Louis Picamelot Rullys või Parigot et Richard Savigny-lès-Beaune'is ning nende kolleegid kõigis tootvates alampiirkondades. 'Pidage meeles, et šampanjas on üha rohkem tootjaid,' ütleb Philippe Chautard Picamelotist, 'kes on huvitatud terroiri väljendamisest. Me ei peaks püüdma olla alla šampanja, vaid pigem rõhutada oma Burgundia terroiride erinevusi, ”- mis Pacameloti puhul tähendab mõningaid ühe viinamarjaistandusega Crémante.
Siiski on probleem, nagu märgib Grégory Georger Parigotist. 'Püüame oma veine valmistada üksi Côtes de Beaune'ist ja Côtes de Nuits'ist, kuid on väga raske leida piisavalt puuvilju, eriti kõigi hiljutiste kliimaprobleemide korral. Viinamarjade maksumus võib olla kõrgem kui Champagne'is - ometi ei taha keegi Crémanti pudeli eest šampanjahinda maksta. ” Ka Louis Bouillot alustas silmapaistvat ühe viinamarjaistanduse Côte d'Or Crémantsi jooksu alates 2003. aastast, kuid on nüüd tagasi tõmbunud, sest neid oli nii raske tasulise hinnaga müüa. Ettevõte on siiski Clos Vougeot'ist (varem Gamay's) üle tee asuva En Bollery viinamarjaistanduse ümber istutanud Pinot ja Chardonnay, mis kärbitakse ja tehakse uus prestiižne Crémant.
See on osaliselt selle korralduse probleemide lahendamine, mille UPECB hiljuti kehtestas uus Crémant de Bourgogne'i hierarhia , mida nimetatakse Éminentiks (pikema laagerdumisajaga Crémant pärast teist 24-kuulist kääritamist) ja Grand Éminent (pikendatud laagerdumisega 36 kuud pluss kolm kuud pudelis). See võib töötada üle kümne või kahe aasta.
Vana šampanjahegemoonia laguneb aeglaselt - Franciacorta, inglise vahuvein, parimad Cavas firmadelt nagu Recaredo ja Gramona (ja väljaspool DO-d Raventos y Blanc) ning Uus-Meremaalt ja jahedama kliimaga Austraaliast pärit vahuveinid ( eriti Tasmaania). Crémant de Bourgogne'i kasvav uhkus ja pingutus tähendab, et Burgundia ühineb nendega.
Beverly Hills'i koduperenaised kordavad
Crémant de Bourgogne degusteerimine
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Veuve Ambali suurima toodanguga küvetid peavad võitlema Prantsuse supermarketites karmide hinnapunktidega, mistõttu on nende üldine kergemeelne stiil, kuid sellel pereettevõttel on 250 ha oma ja mõisaid kuues erinevas Burgundia alampiirkonnas. kvaliteetse Crémanti potentsiaal on olemas. Sellel Chardonnay ja Aligoté annustamata segul on terav, kivine, värske leiva lõhn ja struktureeritud veinine maitse, mida tõstavad mitte niivõrd puuviljanoodid, kuivõrd viirpuu ja teiste valgete lillelõhnad: peen Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre on 430 kasvatajaga ühistu, mille keskmine aastane toodang on üle kolme miljoni pudeli, mis on veinivalmistatud ja laagerdunud hiiglaslikes koobastes St Brisi lähedal. (Nende kivi kaevandati algselt nii Notre Dame'i ja Chartresi katedraalide kui ka Panthéoni ja teiste suurepäraste Prantsuse vaatamisväärsuste ehitamiseks.) See on värske, kujundatud Crémant, mis on ehitatud väga erinevas stiilis kaugemale lõunasse jäävatele suurematele, struktureeritumatele Crémantidele. . Lõhnad on teravad, kuid suulae avamiseks vajavad nad veidi aega keldris. See on tihedalt seotud, tõeliselt soolane, peaaegu löökpilliline, et kivine happesus hoiab kibestumisest kinni. Hea väärtus ja igas tollis pigem piirkondlik eripära kui tüüpiline suur kaubamärk. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
See puhas Pinot pärineb ühest lahedast viinamarjaistandusest Savigny-lès-Beaune'i ülaservas: keskmist kuldset värvi, aromaatsete nootidega kirschi, virsiku ja viinapuuõie ning nüüd ka mõne vanuse seenekompleksiga. Iseloomulikud ja maitselt otsivad: puuviljad ja metsaalused metsaalused, peaaegu tanniinilised, kuid siiski palju tõugu ja peeneid. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot ’Perle’ sari on oma hinna poolest erakordselt hästi välja töötatud ja kõik veinid on soovitatavad. Olen siiski välja valinud Rosé Perle d'Aurore'i, kuna rosé on midagi Bouilloti eripära (aastas toodetakse üle miljoni pudeli) ja see on vein, mis ei ole oma burgundiaegse identiteedi suhtes häbelik. 'Me tahame,' ütleb Marcel Combes, 'erksus ennekõike, peaaegu tanniini puudutus, mida võiksite peaaegu nimetada puuvilja kompotiks'. Sügispunased viljad on küll ninal, kuid sujuvalt pehmes ja alahinnatud stiilis seevastu ilmuvad need samad noodid vaieldamatult veinilikult, kõlavalt ja kindlalt välja öeldes. See on tõeline söögikordade Crémant, mis põhineb 70% Pinot ja 20% Gamay segul 10% Chardonnay'ga, puuviljad pärinevad peamiselt Châtillonais'st, Côtes du Couchois'st, Hautes Côtes'est ja lõunapoolsest paekivist Beaujolaisi sektor. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
See Aube piiri lähedal Molesmes kasvatatud vein (puhas 2016. aastal) on puhas Pinot, mille kaskaad on värskeid, heledaid, mahlaseid-pirnivilju, veidi täidlasem, ümaram stiil kui see, mida pakuvad mõned tema Châtilloni eakaaslased. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
See mitte-vintage segu Chardonnay, Pinot Noir ja Aligoté pärineb ühest 41 ha suurusest domeenist, mille omanik on Veuve Ambal Châtillonais. See on väga puhas, lahja, kuid otsiv vahuvein, millel on palju pingulist ja rõõmsat jõudu. 89
Lugny koobas, Crémant de Bourgogne NV
Sellest suhteliselt ilusast, pehmest, lillelisest, avatud ja õrnast Crémantist toodetakse umbes miljon pudelit aastas, mis põhineb Pinot Noiril, Chardonnayl ja Gamayl. Ka atraktiivse hinnaga ja elegantselt pakendatud. 88
nii et arvate, et saate tantsida 16. hooaja 6. osa
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
See Châtillonaisi põhjaosas Massingys kasvataja on tootnud õuna-viljapuuaia veini (nii punaseid kui ka rohelisi õunu), mida tasakaalustavad mõned mahlad ja mõni kivine peenus. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger on viies põlvkond, kes juhib seda perekondlikku Crémanti tootjat Savigny-lès-Beaune'is. Siit saate endiselt osta vahuveinipunast Bourgogne Mousseux'd, kuid minu lemmik sortimendist oli nii see peen vintage vein kui ka veenev Blanc de Blancs (tähistatud rohelise õuna ja parma-violetse noodiga). Siinsed aroomid viitavad rohelisele ja varajasele virsikule, samas kui suulae algab värskes, hellitavas stiilis 40-protsendilisest Chardonnay'st enne, kui 60-protsendiline Pinot hakkab ilmnema, rohkelt juurtesügavusi ja punase-õuna vilju. Viimistlus on keeruline, veinine, struktureeritud, viimistletud. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Blanc de Noirs Hautes Côtes de Beaune'i viinamarjaistandustest Montracheti kohal (ja sama ekspositsiooniga kui Montrachet): aroomis on palju puuvilju, sügisene soe, sügava sõidu ja peaaegu nätske, veinise selgrooga viibib finišis. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
See vein Hautes Côtes de Beaune'is St Aubini kohal asuvast hästi hooldatud ühest viinamarjaistandusest on taimemahla ja kevadise taimestiku summutatud, kuid ahvatleva lõhnaga. Maitse on veidi suurem, kui nina vihjab, roheliste roheliste nootide taga on mõni aplik rikkus: pikk, ergas, suussulav. 91
hea arst 2. hooaja 11. osa
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
See on puhas Chardonnay cuvée, mis põhineb Côtes Chalonnaise'i ja Beaune'i puuviljal, mis pärineb tänapäevase Crémanti ühelt teerajajalt: puhas, värske sarapuu, viirpuu ja kevadlehe lõhn struktureeritud, elegantne ja suulises proportsioonis. 90
Veel Andrew Jeffordi veerge veebisaidil Decanter.com:
Sommeljeed valavad UGC Hangar 14 saalis proovimiseks Bordeaux 2016 tünninäidised. Krediit: dekanter
Jefford esmaspäeval: Parema maitse õppimine
Vestlus veiniõpetaja Michael Schusteriga ...
Recaredo Xarel-lo viinamarjad. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Cava maitse
Ja miks see on oluline ...
Puech-Haut: Languedoci siiani kõige paremini hoitud saladused ... Krediit: Château Puech-Haut
Jefford esmaspäeval: Puech-Haut - tünnid ja kaugemalgi
Languedoci veini tume hobune ...
Külmakindlad tulekahjud Sussexis Ridgeview's. Sarnaseid võtteid kasutasid sel nädalal mitmed Bordeaux ’mõisad ja mujalgi Euroopas. Krediit: Julia Claxton: aasta rahvusvaheline aiafotograaf / Kuningliku Fotograafia Seltsi hõbemedal.
Jefford esmaspäeval: suur pakane on tagasi - aga miks?
Globaalne soojenemine võib olla kulminatsiooniks ...
