Kuidas Cava maitseb ja miks see oluline on - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Recaredo Xarel-lo viinamarjad. Krediit: Andrew Jefford

Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid
Uudiste avaleht

Andrew Jefford võtab arvesse kohalike viinamarjasortide rolli Cavas ja teistes vahuveinides.

Maitse Kaevamine on oluline. See loeb tõepoolest ka neile, kes kunagi vahuveini ei joo. Kui see kõlab veidralt, siis pidage mind vastu.

Šampanja - siin pole üllatus - on vahuveini domineeriv jõud. Rohkem kui see: see on üks inimkonna õnnelikumaid saavutusi, näiteks klaveri või jalgratta leiutamine. Võtke madalate kriidist mägede kari Põhja-Prantsusmaa põlisel, põllumajanduslikul tööstusmaastikul, istutage kolm Pinot'i perekonna liiget, koristage nad saagiks vahetult enne seda, kui talv suvel ukse paugutab, ja seejärel manipuleerige tulemustega kavala käsitööga. Tulemuseks on maailma kuulsaim vein ning piduliku kerguse ja sensuaalse peenuse sümbol ja metafoor.

Veinimaailmas tähendab Champagne'i kategooria domineerimine seda, et on peaaegu vaieldamatu eeldus, et kogu vahuvein peaks olema valmistatud nii ja just nendest sortidest. Mõistlik on eeldada esimest. Ma soovitan, et viimane on sageli viga.

Chardonnay ja kaks Pinotit teevad Champagne'i piirkonnas laitmatut vahuveini, kus saavad jahedal ja meeletul suvel küpseda küpsuse poole. Suhkru mõistes ei küpse need täielikult - kuid selle kompenseerib šampanja meetod ja vajadusel väike kappamine. Fenoolselt seevastu annab pikk hooaeg nendele sortidele parfüümse, veinise, nüansirikka ja õrritud küpsuse, mis paneb šampanjat laulma. (Kliimamuutused annavad lähedal asuvale Ühendkuningriigile usutava torke sama triki väljatõmbamisel.)

Kui hakkate sorte madalamate laiuskraadide suunas nihutama, hakkavad need sordid seevastu huvi kaotama. Ükski viinamarjasort, mäletate, pole universaalselt suurepärane. Need on suurepärased ainult kindlas kohas maa peal, koos kõige sellega, mis pinnase, topograafia ja kliima mõttes tähendab. Šampanja hegemoonia on olnud šampanja jaoks imeline, kuid võib-olla on see vaos hoidnud teisi vahuveinitootjaid kogu maailmas.

kourtney kardashiani rinnaga toitmine implantaatidega

Seotud sisu:

Decanteri pidulik kihiseviktoriin: proovige oma teadmisi vahuveinidest
Cava uus nägu

Tõsi, väga lahedates kohtades (Tasmania tuleb meelde) võivad Chardonnay ja Pinots olla tõepoolest parim valik, kuni ilmuvad paremad võimalused, milleks on vaja katset. Soojemates kohtades on Chardonnay ja Pinotid aga sageli kehv valik. Selleks, et vahuveinile anda midagi, mis meenutab „šampanja tasakaalu”, tuleb sordid valida varakult, ammu enne, kui nad on saavutanud igasuguse fenoolse küpsuse, ja sellistes kohtades, kui fenoolne küpsus saabub, on see palju väiksem moodustatud peenelt kui Champagne’is igatahes. Alternatiiv (ja sageli täiendus) on tootjatele happesuse reguleerimine, tehes seeläbi tööstustoode, mille huvi peenveini vastu kiiresti langeb.

'Parim Cava on ehtne põlisrahvaste stiilne vahuvein.'

Heitke pilk sordinüanssile, mis avaneb sädeleva reisi ajal Champagne'ist lõunasse Cava suunas. Klõpsame läbi Loire'i oru, kus kliima ja mullad on endiselt piisavalt lähedal Champagne'ile, et Chardonnay-Pinot säraküünlad saaksid hästi töötada, isegi kui Chenin Blanc loob huvitavamaid ja piirkondlikult iseloomulikke vahuveine. Chardonnay ja Pinot Noir võivad muuta Crémant de Bourgogne'i usutavaks šampanjaasendajaks (pidage meeles Chablise lähedust Champagne'i Aube'i piirkonnale), kuigi Chardonnay hakkab oma veini sordiomadust kinnitama, kui olete Yonnest lõuna pool, ja eriti kui toores materjalid pärinevad Burgundia lõunaosast või Beaujolais'st. (Plaanin 2017. aastal Crémant de Bourgogne'i lähemalt uurida.)

Selleks ajaks, kui jõuame jahedas Aude'i orus Limouxi, on vahuveini viinamarjasorte käsitlevad reeglid mõistliku modulatsiooniga, peegeldades laiuskraadi. Jah, võite kasutada Chardonnay ja Pinot Noir, kuid siin on vähe võimalusi fenoolseks küpsuseks, mis ületab suhkru küpsust ja annab kogu hooaja Chardonnay või Pinot viinamarja, mille potentsiaalne alkohol on vaid 9,5% või 10%. Enamik Crémant de Limoux on tegelikult peamiselt Chardonnay ja Chenini segu, samas kui huvitavam Blanquette de Limoux põhineb täiesti kohapeal kohandatud kohalikul sordil Mauzac. Tulemuseks on sageli rafineeritud vahuveinide komplekt, mis ei aponeeri šampanjat edutult, vaid peegeldab nende ümbrust.

Vajutage Püreneede kohal ja Vahemere rannikul Catalunyasse ning esimest ja ainukest korda veinimaailmas kohtate „traditsioonilist meetodit” kasutades suuremat vahuveinipiirkonda, mille suurimad veinid ei sisalda Chardonnay’t ega ühtegi teist punased pinotid, kuid on valmistatud kohalikest sortidest Macabeo, Xarel-lo ja Parellada. (Ka Prosecco põhineb oma põliselanike sordil Glera - kuid enamus on valmistatud Charmati meetodil, mida Itaalias tuntakse kui Metodo Martinotti.)

Cava piirkonnale omased paekivid. Krediit: Gramona

Parima Cava puhul on tulemuseks tõeliselt põlisrahvaste stiiliga peen vahuvein. Sellist, mis teiste sõnadega omab mitte ainult Vahemere lõhnu ja maitseid, vaid mille tasakaal on tingimata ja asjakohaselt erinev šampanja omast.

Cava maitse on oluline mitte ainult seetõttu, et parimad näited on iseenesest ilusad (vt allpool toodud degusteerimismärkusi), vaid seetõttu, et see võiks ja peaks olema eeskujuks madalamatel laiustel ja soojemates kohtades toodetud vahuveinile. Eemaldage mullid ja see illustreerib terroiri üht põhitõde: vajadust olla aus selles, millised sordid on saidile hästi kohandatud, ja kohustus töötada nendega, kui soovite teha veini, mis annab täieliku hääle koha potentsiaalini.

Muidugi võite esitada vastuargumendi, mis põhineb šampanjavalemil põhinevate vahuveinide kaubanduslikul soovitavusel. Veelgi enam, kuna tehnika ja käsitöö mängib vahuveini loomisel suuremat rolli kui gaseerimata vein, saavad vilunud praktikud Chardonnay ja Pinot Noiriga 'korralikku tööd' teha peaaegu kõikjal, eriti Kataloonias endas. Tulemuseks on aga alati mingisugune kompromiss - ja kõige kõrgemal tasemel sellest ei piisa.

Cava kirjeldamine

Peen Cava on tavaliselt doseerimata (ehkki ühel neljast allpool toodud Cava'st on 6 g / l) ja see on selles olekus olemuslikult hästi tasakaalustatud. Happeprofiil on õrnem kui šampanjal, kuigi põlisrahvaste sordid korjatakse endiselt suhteliselt vara, on selle tasakaalutegurid pigem tekstuur ja aroom kui ainult happesus. Aroomide ja maitsete spekter on ainulaadne, inspiratsiooni ja vihje poolest vahemereline ning üsna erinev šampanja omadest.

lesk clickquot grande dame 2006

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

See Xarel-lo ja Macabeo segu, mis on Hispaanias saadaval alla 25 euro eest, näitab, et peen Cava ei pea olema kallis. See on kahvatu kuldse värvusega, kergete sidrunviljadega, magustatud veidi aniisi ja kuiva harja lõhnadega. Maitselt on see kontsentreeritud, veinine ja lilleline, kuid samas ka rohke biskviiditäis: nii ümaralt kuiv, et on peaaegu paradoksaalne, ja sellele annab õhku peenete mullide sülem. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

See 75-protsendiline Xarel-lo segu Macabeoga sisaldab antiikaja ja keerukusega Gramona liköörisolaadil põhinevat annust 6 g / l. See on värvilt kuldne ja väljendusrikkalt väljendunud nii ninas kui ka suulaes, millel on vana veini luksus ja täidlus: mahe, elastne, struktureeritud. Selles põhjalikult valmistatud suus täidetavas veinis on siin kõik klassikalised Kataloonia noodid tsitruseliste koorest, apteegitillist, lambaläätsest ja kuivatatud metslilledest. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

See Xarel-lo ja Macabeo ligikaudu võrdse protsendimääraga segu on helekuldset värvi, peenete mullidega. Komplekssed, liigendatud ja harmooniliselt korraldatud aroomid, mis tuletasid mulle meelde mereranna liiva, taimejuuri (iiris ja gentian), tsitruseliste koori ja mesilasvaha. Maitse on täis, rikkalik, püsiv, mühisev, nõrgalt soolane, seal on pehme, peaaegu mahlane happesus, diskreetne küdoonia ja apelsiniviljad segunevad metsiku taime ja seemnenootidega. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

See puhas Xarel-lo vein (valmistatud 1940. aastal istutatud viinapuudest) on värvilt kuldne ja lõhnab Kataloonia suvemägede järele: apteegitilli seemned ja lehed, kuivatatud looduslikud lilled ja kõrrelised, taustal tsitrusviljade hõng. See on sügav, kontsentreeritud ja käskiv, selle peen tekstuuriline rikkus, mille on osaliselt tekitanud kihisev vaht, kuid mis näib viitavat ka karbonaadimärjele, mille leiate ka Kataloonia Vichy mineraalveest: siin on suurepärane peene vahuveini tahk. Rikas, elementaarne, õhkõrn ja rõõmustav: vein, mida võiksid aeglaselt rüübata, lastes gaasil seda tehes klaasist väljuda ja seejärel mõnevõrra mõnusamalt nautida seda mõne tunni pärast. 96