Jefford esmaspäeval: Diamkorkide arutelu - Winestealssd.com

Uudiste avaleht

Helge juunipäev Chablises andis mulle võimaluse rääkida (ja maitsta põliseid, kaunilt klassikalisi 2012. aastaid) Aène Marcuelloga Fèvre'is ja seejärel Benoît Droiniga. Mõlemad, üllatusega, leidsin, et nad olid kogu oma toodangu jaoks kasutanud Diam-korke. Mõlemad olid tulemustega rahul: enam ei olnud korgitud pudeleid ega premox-probleeme. Nad väitsid, et seni on viinamarjaistanduste profiilid puutumata ja rahuldavalt vananenud (alates 2008. aastast Fèvre ja 2011. aastast Droin). Hugel Alsace'is on veel üks Diam'i evangelist, nagu ka Jadot ja Bouchard Père et Fils nende valgete veinide jaoks, kaasa arvatud Grands Crus. Aeg, tundsin, et rohkem teada saada.

Korgi eemaldamine - Foto: Andrew Jefford. See veerg ilmus esmakordselt 2014. aastal.

Enne Roussilloni Céretis asuva Demi tootmishoone külastust (üks kahest tehasest, teine Hispaania Extremaduras) küsitlesin oma Facebooki kontakte sellel teemal. Tulemused olid hämmastavalt erinevad.

Mõned neist, kes kasutasid Dimi, olid sulgemisega täiesti rahul, sealhulgas enamus minu Euroopa ja Põhja-Ameerika kontakte, kuigi šampanjatootja ja konsultant Jean-Michel Jacquinot ütlesid, et Diam-korgid (vahuveinide sulgemiseks mõeldud kaubamärgiga Mytik) olid liiga õhukindlad ja sellest tulenev reaktiivsuse puudumine tähendas seda, et ta ei tundnud ära enda šampanjad. Austraalia ja Uus-Meremaa korrespondendid olid Diami suhtes skeptilisemad, üks Uus-Meremaalt pärit inimene ütles, et leidis ‘sageli’ TCA-d suletud pudelitest ja leidis, et „nad kõik on veidi tuhmid”. Ka mitmed väitsid, et Diam-korgid jätsid veinidele kleepuva noodi. Kõige eelistatum kruvikork, mis viitab sellele, et nüüd on kruvikorkide sulguritega saadaval mitmesuguste läbilaskvustasemete korral kõik korgitoote kasutamise motiivid (välja arvatud kliendi vastupanu), aurustunud.

Vähemalt üks Austraalia tootja (James Tilbrook Adelaide'i mägedest) ütles, et tema kliendid eelistasid pimedates maitsetingimustes tõepoolest Diam-peatatud veine keeratava korgi asemel ja Barossa osariigi austajaid oli teisigi (Matt McCulloch Ch Tanundast) ja Coonawarra (Sandrine Gimon Rymillist). Michael Dhillon Bindist Makedoonia vahemikus omab peaaegu kümneaastast kogemust Diamiga - ja on oma Pinot'i sulgemise üle endiselt õnnelik.

Esialgsed uurimused ja patent Diamkorkide kohta kuulusid Sabatéle, mis oli varem maailma suuruselt teine sulguritootja. Sabatét tekitasid aga probleemid (ja sellest tulenevad kohtuvaidlused) seoses oma hübriidsete Alteci korkidega, mis väidetavalt olid TCA-vabad, kuid mille tootmisprotsessiga õnnestus madal TCA sisaldus ühtlaselt jaotada kogu partiide vahel. Ettevõtte omandas Hériard-Dubreuili pereettevõte Andromède, Rémy Martini põhiaktsionär, ja 2003. aastal kadus Sabaté nimi, see on nüüd tuntud kui Oeneo, ja tütarettevõttesse kuulub tünnivalmistaja Seguin Moreau.

Pärast aeglast algust (eriti seetõttu, et Diam-korgid näevad välja nagu aglomeraatkorgid, mis on ajalooliselt nn odav alternatiiv looduslikule korgile), üritab ettevõte nüüd nõudlust rahuldada. Ta ajakohastab oma Céreti rajatist täieliku tootmise staatuseni - ja on tarnijate suhtes valivam (keeldudes supermarketilepingutest). Selle edu on muutnud selle ebapopulaarseks konkureerivate looduslike korkide tarnijate seas, eriti nüüd, kui see hakkab korkituru kõrgema marginaaliga 'prestiiži' sektorisse sööma.

Mis on Diam-kork? Ligikaudu 95 protsenti sellest on töödeldud kork, ülejäänud osa on akrülaat ja polüuretaan. Diam kasutab ainult peeneks jahvatatud, lignifitseerimata, suberiinirikast korki (umbes 40 protsenti korgikoore kogu toorkaalust), mis on seejärel üle ujutatud ülkriitilise süsinikdioksiidiga. See on väga kuum, intensiivselt survestatud vedelal kujul süsinikdioksiid, mis sulatab kõik jahvatatud korgis sisalduvad keemilised lisandid, kaasa arvatud tca (ainult üks umbes 125 lahustiga ekstraheeritud keemiatoodete hulgast). Seejärel segatakse puhastatud kork talgitaoliste akrülaatmikroosakestega (mis kuumutamisel paisuvad, et täita korgifragmentide vahelised õhuruumid) ja sideainega, mis korki koos hoiab. See liim on sarnane polüuretaaniga, mida kasutatakse traditsioonilise šampanjakorgi erinevate osade ühendamiseks. Seejärel ‘satiniseeritakse’ korgid räni (vahuveinid), parafiini (piiritusjoogid) või nende kahe seguga (lauaveinid).

Diam korgid on saadaval kolmes läbilaskvuse astmes - ja uurimisdirektor Christophe Loisel rõhutab, et see läbilaskvus on õige läbi kogu Diami keha, mitte lihtsalt külgedelt alla, nagu looduslikul korgil kipub olema. Peroksiidiga pleegitamine on saadaval neile, kes seda soovivad - kuid näiteks Bouchard nõuab, et pleegitamist üldse ei toimuks, ja kasutab kõige mitteläbilaskvamat Diami taset. Hiljuti tõi see turule tipptasemel ‘Diam 30’, mis toimib laitmatult 30 aastat.

Garanteeritud? 'Oleme müünud,' ütleb kommertsdirektor Pascal Popelier, 'alates 2005. aastast on kolm miljardit korki ega ole korgist endast tulnud ühtegi TCA juhtumit.' Aga kaebused, mille ma esitasin? M.Popelier rõhutas, et kork ei olnud ainus võimalik TCA saastumise allikas. Ja need ‘liimitud’ noodid? Polüuretaanisideaine oli tema sõnul 'sensuaalsest seisukohast täiesti neutraalne', seega pidi liim olema 'väljamõeldud'.

Need vastuolud tunduvad kummalised - aga nuusutan seda kirjutades kasutamata Diam korki ja kuigi tootmisprotsessil on neutraliseeriv toime, on see siiski selgelt kork ja omab endiselt sooja, puiduõue kohalolekut ja pakub seega midagi muud ja interaktiivsemat kui keeratava korgi neutraalsus. Sellest tulenevalt ei ole korgifoobia maitsjad tõenäoliselt Diamiga rahul. Ma ei ole leidnud ühtegi DIAM-peatatud veini, mida olen proovinud, kuid mul pole veel olnud võimalust teha otseseid võrdlusi sama Dangi korgi poolt peatatud veini ja keeratava korgi vahel, mis võib selliseid paljastada tegelane.

Austraalia veiniturundaja Brian Miller viitas mind 1991. aasta Danny DeVito filmile “Teiste inimeste raha”, kus DeVito mängitud korporatiivne reider viitab sellele, et kõige kiiremini saab katki minna, võttes üha enam osa langevast turust. 'Korraga pidi selles riigis olema sadu lollaseid piitsu valmistavaid ettevõtteid. Ja ma vean kihla, et viimane seltskond oli see, mis tegi parima jumala lollaka piitsa, mida olete kunagi näinud. Kuidas tahaksite nüüd olla selle ettevõtte aktsiaomanik? ' Panin Milleri sünge punkti Pascal Popelierile.

'Teemant pole parem kui keeratav kork,' ütles ta. 'See on erinev. Võib juhtuda, et kõik kasutavad lõpuks keeratavat korki. Ma ei tea - aga see pole minu eluajal. Korkil on endiselt kaks kolmandikku sulgemisturust. Paljud veinitootjad soovivad endiselt korki kasutada ja paljud tarbijad soovivad pudelites korgisulgureid. Ehk nad seda alati teevad. Meie eesmärk on lihtsalt tarnida võimalikult neutraalsed ja usaldusväärsed korgid. '

Andrew Jefford on ära