Hobune viinamarjaistandusi kündmas Ch. Latouri krediit: Andrew Jefford
- Uudiste avaleht
Andrew Jefford paljastab Prantsuse veini põhimõiste taga kummalise tõe ...
Bordeaux ja Burgundia on Prantsusmaa kaks kõige kuulsamat viinamarjaistanduse piirkonda. Terroiri mõiste on Prantsusmaa suurim üksik panus veinikultuuri. Kui kummaline on siis see terroir Bordeaux'is ja Burgundias määratletud silmatorkavalt erinevalt.
chateauneuf du pape valge vein
Burgundia mõiste terroir annab globaalse paradigma. See oli märkimisväärselt piirkonna “kliima ja terroir” mis võitis eelmisel aastal maailmapärandi staatuse (arvestades, et Bordeaux on kantud linna Port de la Lune'i ja St Emilioni jurisdiktsiooni nimekirja).
Burgundlane ilm on üks 1247 viinamarjaistanduse individuaalsest väikesest maatükist, mis vastavalt 2015. aasta UNESCO otsusele „realiseerivad silmapaistvalt kohalike inimkoosluste pikaajalisi suhteid oma territooriumiga ning nende võimet tuvastada, ekspluateerida ja järk-järgult eristada oma geoloogilised, hüdroloogilised, atmosfääri- ja pedoloogilised omadused ning sellega seotud tootmispotentsiaal alates keskajast ”. Sõnakas valem - aga kavalalt sõnastatud. Kui väljaspool Euroopat asuvad veinitootjad alustavad pikka ja „progressiivset” teekonda omaenda terroiride mõistmise poole, on see pakipõhine määratlus üldjoontes nende mõte.
See ei kehti siiski Médocis - kus te ei leia ametlikku tunnustust ühegi väiksema terroirüksuse jaoks kui kommuun (tegelikult poliitiline üksus, sageli tuhande hektari suurune või rohkem).
Mis tahes vara, sealhulgas vara 1855. aasta klassifikatsioon , saavad osta, müüa ja lisada oma veini maad kommuuni kõikjalt, hoolimata asjaolust, et selle maa terroiripotentsiaal erineb ülevast (kui see asub kõige kõrgemal kännud või kruusakünkaid) viletsaks (halva kuivendusega maa, mis suundub Läänemere põhja poole) jalles või ojad) ja olenemata maa klassifikatsioonist. Mõni kinnisvara hõlmab isegi maad väljaspool oma kommuuni, näiteks Lafite (mis hõlmab tavaliselt Cafilava St Estèphe'i maatükist Lafon-Rochet'i lähedal asuvaid viinamarju).
Lihtsamalt öeldes tähendab see, et näiteks Latouri viinamarjaistandused ei oleks Burgundia mõistes Grand Cru. Mõned Latouri viinamarjaistandused on kindlasti Grand Cru kvaliteediga (Grand Enclos või Sarmentier), mõned Premier Cru kvaliteediga (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), mõned lihtsalt külaveinid (Petit Sablonnet, La Prairie). Iga suurepärane Médoci vein on koostatud kokkuvõte viinamarjaistandustest, sageli 50 pakist või enamast.
Miks? Vastus peitub ajaloos, mitte geograafias ega geoloogias. Nendel tohututel valdustel ei olnud keskajal eelkäijaid, mida harrastasid mungad või väikeomanikud. Selle asemel arendas neid XVIII sajandil spekulatiivselt jõukas kodanlus. See pärandvara ülimuslikkus üksikute maatükkide ees sai XIX sajandi sanktsioonid 1855. aasta klassifikatsiooniga.
seadus ja kord: eriohvrite üksus 16. hooaeg 20. jagu
Asjad on St-Emilioni parempoolsel kaldal - ehkki seda ei mõisteta laialdaselt - teistmoodi: see osa Bordeaux'st, mis keskajal tõepoolest veini tootis ja kus nii munkadel kui ka väikestel omanikel oli võtmeroll. St-Emilionis ei saa lihtsalt osta ja vallas asuvat maad kokku võtta château majapidamistesse, kuna maatükid on seal klassifitseeritud. Selleks peate taotlema luba. Enne loa andmist kontrollitakse maa kvaliteeti. Samuti ei saa te (erinevalt Médocist) ühes keldris toota mitut veini erinevatest viinamarjaistandustest.
Võtame näiteks Château Canoni juhtumi. 2011. aastal ostis ta 12 ha naabri Ch Matrase. Matras oli Grand Cru Classé, kuid mitte Premier Grand Cru Classé, selle pakke ei peetud Canoni omadega võrdseteks teeneteks. Canoni omanikud - perekond Wertheimer Chanel - taotlesid (ja said 2012. aastal) kahe nimetatud paki ümberklassifitseerimist. Ülejäänud Matrase maa nimetati aga ümber Croix Canoniks ja see tuleb veinistada eraldi keldris, mis asub vanas kabelis endisel Matrase maal. Rekordiks on see ka Canoni teine vein (ehkki 2015. aastal pole ühtegi), sest salastatuse kustutamine on muidugi lubatud.
See on silmatorkav kontrast näiteks Moulin Riche'i lavastusega Léoville-Poyferré's või Lalande-Borie toodanguga Ducru-Beaucaillous, ehkki olukorrad on suures osas analoogsed. Kui see oleks sattunud Médoci, oleks Canon võinud Matrase isegi tervelt alla neelata, ühe lonksuga. Loo lõpp.
Kas Bordeaux ’tõlgendus terroirist erineb alati Burgundia omast? Ja kas terroiri Médoci määratlus erineb alati St Emilioni määratlusest?
seadus ja kord svu 19. hooaeg 9. jagu
Viimane nädal reisides õpilastega mõlemal pool Girondet pani mind nendele küsimustele mõtlema. Isegi pärast kogelemist ja kühveldada kampaaniad aastakäikude 2011–2014 jaoks, Bordeaux 'tippomadused on erakordsed jõukust genereerivad masinad. Suure Bordeaux ’omahind on harva üle 30 euro pudel, kuid paljud müüvad seda neli või viis korda, kui 45 hektoliitri hektari suurune saagikus ei pea kvaliteeti kahjustama ja Médocis pole tavaline, et kinnistu töötab 80 ha või rohkem viinamarju.
Milleks kogu see raha kulutatakse? Omanikud eelistaksid maksude osas minimeerida seda, mida nad tagastavad, nii et nad investeerivad oma viinamarjaistandustesse, liikudes orgaanika ja biodünaamika suunas (mulle öeldi, et Gruaud-Larose liitub Pontet-Caneti, Palmeri, Climensi ja Latouri L'Enclosega, vastu võttes biodünaamiline kasvatamine alates sellest sügisest on Ch Margaux enamasti orgaaniline ja katsetab biodünaamikat) ning nende keldrites - keerukate ja sageli silmatorkavalt kaunite ümberehitustega. Tulemuseks on tohutu hüpe edasi selles, mida võiksime nimetada täpsuseks: viljelemine ja viinamarjaviljelus ühe paki kaupa. Näiteks Canon ja Cheval Blanc on vaid kaks omadust paljude seas, et iga paki jaoks oleks õige suurusega paak.
See omakorda tähendab, et arusaamad Bordeaux terroirist on viimastel aastatel palju mitmekordistunud. Salaja, pakkudes kulisside taga neile, kes tegelevad peene Bordeaux ’tootmisega, hakkavad pakid, kui soovite, muutuma kliima - anda tootjatele võimalus esitada Bordeaux'st rohkem Burgundia nägemust, kui nad seda soovivad. Stiilis on see suundumus juba käimas - paljud tootjad leevendavad leotamisaega ja nende kaevandamisvõtete jõudu.
Ärge oodake, et järgmisel aastal või isegi ülejärgmisel aastal pakendiveinid plahvatavad: château nime lihtne tõhusus ja 'kaubamärgi jõud' on endiselt suurepärane kaubanduslik jõud ja ka Bordeaux 'rafineeritud segamistraditsioonid on seda piirkonda teeninud aastatega kenasti alla. Varem räägiti aga samadest asjadest Šampanja - ja vaadake sealsete ühepakuliste veinide plahvatust. Kokkuvõttes järgneb terroiri ilmutusele soov neid teadmisi kogu maailmaga jagada. Kümne või kahe aasta pärast on võimalik, et võime maitsta uut Bordeaux 'veinide komplekti.
