- Lambrusco
Ärge kirjutage Lambruscot tööstuslikus mahus valmistatud magusaks lihtsaks veiniks, soovitab Margaret Rand. Tänapäeva parimad näited on tähelepanuväärsed ja neid tasub otsida. Siin teeb ta just seda, külastades oma kodu Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Aeg uuesti mõelda
Ema saatis mulle kord sünnipäevakaardi, millel oli kiri: Enne kui leiate oma printsi, peate suudlema kohutavalt palju konni. Noh, Decanteri lugejad, ma lihtsalt su nimel konni suudlesin. Kohutavalt palju konni. Õnneks leidsin oma printsi. Ja rohkem kui üks ...
Selle loo vürstid on tõelised, autentsed, ehtsad Lambruscos . Konnad on muud liiki: tööstuslikult toodetud sellises mahus, et te vaevalt usuksite. Need on täiesti meeldivad, hea happesusega, mõnusa parkahammustuse ja üsna vahustatud veinid. Nad võivad isegi head olla. Kuid need pole märkimisväärsed.
Teised on tähelepanuväärsed. Just need meelitasid mind Emilia Romagna esiteks koos nende looduslike kirsside ja looduslike ürtide aroomidega. Ehtsas Lambruscos on midagi taltsutamatut - midagi, mis viib teid selle juurde ikka ja jälle tagasi. Selle põhjuseks võib olla asjaolu, et tootmismeetod võib olla natuke ettearvamatu. Võib juhtuda ka seetõttu, et parimad veinid on valmistatud mõistliku saagikusega.
Saagikus on kolossaalne: umbes 140 hektoliitrit hektari kohta (maksimaalne seaduslik saagis põhi AC-s Bordeaux on seevastu 55 hl / ha).
'See on nali, kas pole?' Küsisin kohaliku ühistu ekspordijuhilt. 'Jah,' ütles ta tõsiselt. „Seda on raske sellest kinni pidada.” Niisutatud ja jõulised ning tasandike viljakale pinnasele istutatud viinapuud annavad pirnipuude ja odraga õlgu hõõrudes sageli palju rohkem: 200 hl / ha või isegi 230 hl / ha.
Kuidas Lambruscot tehakse
Seejärel muudetakse need tööstuslikud veinid Charmati meetodil kihisevaks, käärimine peatatakse, samal ajal kui kõrge happesuse ja haaravate tanniinide rahustamiseks on veel piisavalt jääksuhkrut. Metodo Classico meetod (traditsiooniline või Šampanja meetodit) võib kasutada ka: see annab klanitud, poleerituma tulemuse, mis on nii elegantsem kui ka vähem üllatav.
-
Šampanja eraldamine: kõik on ajastus
Mida me aga tegelikult tahame, on Esivanemate meetod . Siin on üllatused. Veinid kääritatakse mahutis umbes 10–11% potentsiaalse alkoholini, seejärel villitakse villidesse ja jäetakse käärimise lõpetamiseks pudelisse, mis annab veel ühe protsendi või kaks alkoholi ja võib-olla kaheksa grammi liitri jääksuhkru kohta - või rohkem, kui tootja peatab käärimise jahutamise teel. Seejärel võib veini mõistatada ja maha peksta või mitte: mõnele meeldib, et see on hägune. Kui annate ühele neist pesemata pudelitest enne valamist õrnalt raputada, on veini maitse üsna erinev - rohkem kaalu, kuid vähem puuvilju - kui siis, kui lasete setteil settida ja valate selle selgeks.
Vittorio Graziano ütleb, et pikka aega oli ta ainus, kes Lambruscot niimoodi tegi. Nüüd on temaga liitunud veel käputäis teisi ja mõned suuremad ettevõtted on hakanud tootma ka ühte või kahte Metodo Ancestrale veini - ehkki nende oma tehakse ikkagi palju suuremast saagist kui Graziano 46 hl / ha.
See ei tähenda heade Charmati meetodiga veinide petmist, mõned neist on väga head, ja ma pole ausalt öeldes kindel, kas suudaksin pimedana vahet teha. Tõsi on see, et Lambruscos on autentsuse tasemeid ja etiketil puuduvad viited parimate veinide leidmiseks, alustan käsitöönduslikust äärmusest ja töötan tagasi. Kuid mitte liiga kaugel, seega väike arv soovitusi.
-
Kreeka, Bulgaaria ja Emilia-Romagna veinid
Järgmine suur asi
Graziano sõnul tekkis mädanik 1960ndate lõpul ja 1970ndatel. Seni oli istutamistihedus kõrge: kuni 10 000 viinapuud hektari kohta. Nüüd võib see olla 3000 või 2000 või alla 1000. Ma arvan, et Lambrusco on tipus. Väikesest liikumisest autentsete veinide suunas saab suurem liikumine ja kümne aasta pärast on seal eraldi kasvatajate organisatsioon, võib-olla spetsiaalne pudel, ja sellele järgneb kultus. Ja ole kallim.
Mägede viinamari on Lambrusco Grasparossa . Selle vein on mustpunase värvusega, magenta vahu ja tanniinhammustusega. Lambrusco Sorbara, tasandike viinamari, on värvilt ja maitselt erk maasikas: vähem enesekindel, kuigi siiski selle võimsa Lambrusco happesusega. Lambrusco viinamarju on veel mitmeid - kokku üheksa -, sealhulgas Lambruscos Salamino, Maestri ja Marani. Samuti ei ole vähem kui viis erinevat DOC-d: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ja Modena Rosso.
Mis viib meid tõsise joomise juurde. See on üksi hea - eriti Lambrusco Sorbara aperitiivina või esimese kursusena. Pange tummisemad Grasparossa veinid pearoaga: koos toiduga, hea Lambrusco laulab. Secco veinides on jääksuhkrut kuni 15 g / l, kuid head maitsevad kuivalt: see happesus peab olema tasakaalus. Pool-secco veinidel on ilmne magusus ja amabiilsed on kindlasti magusad. Ise lähen secco juurde. Kuid mul pole ka vürstides magusaisu.
