Petit Mansengi viinamarjad Virginias Krediit: Andrew Jefford
Sügaval Prantsusmaa Baskimaa südames annab Petit Mansengi viinamari rikkalikke magusaid valgeid veine. Selle vähem tuntud sordi suur fänn DANIEL CRAKER tutvustab meile oma rõõmu.
Püreneede jalamil sügavalt juurdunud Petit Mansengi viinamari on Prantsusmaa üks paremini hoitud veinisaladusi. Seotud imposantse mäeahelikuga on ta harva ette võtnud kaugema edela, kus on selle päritolu. Nagu paljud viinamarjasordid, on ka Petit Manseng sajandite jooksul arenenud parimate põlisrahvaste viinapuude hoolika valimise teel. Selle pika valimisprotsessi tulemuseks on viinamari, mis on hästi kohandatud kliima ja muldadega, milles seda kasvatatakse, ning annab tõelise ettekujutuse üldlevinud terminist terroir.
Terroir ja kasv
Petit Mansengi terroir laieneb kolmele AC-le: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy ja Jurançon. Madirani valge apellatsiooni Pacherenci soojas kliimas kasvatatakse seda kolme võrdselt vähetuntud sordi - Gros Manseng, Courbu ja Arrufiac - kõrval ning toodetakse magusaid veine, mis võivad olla tõeliselt rikkad ja kaalukad. Lõuna pool, jahedamas Irouléguy kliimas, sügaval Baskimaal, kasutatakse Petit Mansengi, millest saab Ixkiribot Xuri Tipia, kuivade valgete lisana. Alles Jurançonis võtab PM staarirolli ja teenib õiguse suurtähtedele. Siin ja Irouléguys on viinapuude tihedus madal, eriti terrassidel, mis on loodud selleks, et viinapuud ja nende juurde kuuluvad masinad saaksid järsult edelanõlvadelt laskuda. Hektari (hektari) kohta on veidi üle 3000 viinapuu, võrreldes Bordeaux ja Burgundia 10 000 viinapuuga ning neid koolitatakse en hautain, kusjuures iga pagasiruumi kõrgus on üle meetri kõrge ja kinnitatud puidust vaia külge.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Oma rikkaliku lehestikuga - aastaga võib uus suhkruroog kasvada üle 10 meetri pikkuseks - jääb see siiski veidi metsikule küljele, nii et treeningmeetod mahutab vastavalt oma jõudu. See aitab vältida ka kevadisi külmakahjustusi. Petit Manseng on varakult tärkav sort ja märtsis on endiselt külmaoht, eriti Jurançonis ja Irouléguys, kui ilmuvad esimesed rohelised võrsed. Tõstes kasvu eemale jahedamast õhust eemale, on võimalik vältida väiksemaid külmasid. Varem võimaldasid kõrgel maapinnal asuvad koolitusviinapuud kasvatajad külvata ka teisi põllukultuure segapõllunduse ajalooga piirkonnas viinapuude jalamile. Kuid tänapäeval keskendub enamik kasvatajaid ainult oma viinapuudele, mis on teinud kvaliteedi imet.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Alles hiljuti jäeti Petit Manseng tähelepanuta oma produktiivsema nimekaim Gros Mansengi kasuks. See sort võib õnneks toota 80 hl / ha, kui see jäetakse enda teada, samas kui kokkuhoidlik Petit Manseng oma hõredate väikeste kobaratega saab harva hakkama 30 hl-ga. Viimastel aastatel on aga uueks juhtmotiiviks saanud “vähem on parim”, eelistades uusi istutusi Jurançonis, Pacherencis ja Irouléguys Petit Mansengi jaoks. Sellegipoolest jääb Prantsusmaal hõivatud viinamarjaistanduse pindala veidi üle 600 ha. Ainus viis, kuidas see tõenäoliselt muutub, on see, kui kasvatajad juurivad vähem huvitavaid sorte juurest välja, sest INAO (riiklik apellatsiooni kontrollorgan) hoiab uute istutusõiguste üle endiselt tugevat haaret. Kuid Petit Mansengil on suur kohalik tähtsus ja selle toodetavatel veinidel on tõeline individuaalne iseloom. Viinamarjakasvatuse ühetaolisuse maailmas on see sama hea põhjus, kui seda otsida.
Jurançon ja palju muud
Jurançonis ja Pacherencis kasutatakse Petit Mansengit peamiselt ühe sordi magusate veinide valmistamiseks viinamarjadest, mis on läbinud loodusliku magustamisprotsessi, mida nimetatakse passerillage'iks, kui Hispaania soojad tuuled ja kuum sügispäike koondavad kõike, mida viinamari sisaldab.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea'l on paksude koorega Petit Mansengi viinamarjade läbimisel suuri raskusi, kuid kui see juhtub, on selle põhjustatud mädanik harva üllas ja viinamarjad visatakse ära. Niisiis, erinevalt Sauternesist, Monbazillacist ja teistest Sélections de Grains Nobles'est, pole nende veinide aroomi mõjutavat õilsat mädanikku.
Jurançonis on parimad viinamarjad sooja pudingukivist kivimiga pinnastest ja Petit Mansengi jaoks saab koristada juba novembri alguses ja jätkuda detsembri alguseni või isegi jaanuarini. Enamik mõisaid korjab mitu valikut ehk proovib ja novembri lõpuks on kõik viinamarjad koored ja seemned. Kõik mahlad, mis õnnestuvad ajakirjandusest välja voolata, sisaldavad piisavalt suhkrut, et jõuda vahemikku 16–24% alkoholi. Kuid kogu see suhkur pole kääritatud. Pikk käärimisprotsess, mis toimub enamasti tammepuust, peatatakse umbes 14% alkoholisisaldusega, jäädes 40–150 g jääksuhkrusse. See võib tunduda kohmakana, kuid Petit Mansengist valmistatud veinid suudavad alati hoida teravat happelist selgroogu. Magusat Jurançonit või Pacherenci serveeritakse sageli aperitiivina jahutatult ning troopikas peituvate puuviljade, virsikute, tsitrusviljade ja vürtside uimastavad aroomid, mida veinid nooruses väljendavad, on äärmiselt köitvad. Mõne aasta pärast pudelis olemist kipuvad veinid olema meemeelsemad konserveeritud puuviljade, piparkookide ja mustade trühvlite märkmetega - ideaalne sobib foie gras'e või mõne kohaliku uttepiima juustu kõrvale.
kõndiv surnud 9. hooaja 16. osa spoilerid
Kirjutas DANIEL CRAKER
