Veinimeister vs meister-sommeljee: mis vahe on? - küsi Decanterilt

Argentinas Mendozas toimunud maailma parima sommeljee võistlusel teesklevad kohtunikud restorani sööjaid.

Küsi Decanterilt
Tipphetked

Matt Stamp MS räägib Gerard Basset MW MS OBE-ga, kes on üks väheseid inimesi maailmas, kellel on nii meister-sommeljee kui ka veinimeistrite meister ...

seaduse ja korra svu teisendamine

MS ja MW: kuidas neid võrrelda?

See artikkel ilmus algselt dekanteriajakirjas 2013. aastal ning seda on ajakohastanud ja redigeerinud Decanter.com toimetusmeeskond.

Gerard Basset MW MS OBE omistas 2011. aastal OBE-d teeninduse eest külalislahkustööstusele. Maailma parim sommeljee tiitel pärast võitu 2010. aastal.

Gerard Basset, otsustades Decanter Asia Wine Awards aseesimehena. Selle aasta hindamine toimub Hongkongis 2017. aasta septembris.

Ta on ka üks kolmest inimesest maailmas, kellel on nii meister-sommeljee tiitel (omandatud 1989. aastal) kui ka sama nõudlik veinimeistri kvalifikatsioon (1998).

'Mõlemat kvalifikatsiooni ümbritseb mõistatusepilv,' ütleb ta. Mõlemad proovivad kandidaate veini tundmise ja degusteerimise oskuste osas, kuid väga erineval viisil.

VAATA KA:

Viktoriin: kas pääsete sommeljeede magistriprogrammi?
Mida on vaja sommeljee saamiseks?
Viimane: Hiina saab esimese meister-sommeljee, kui kolm uut võistlejat hinde teevad

Milline tee valida ...

'Paratamatult saavad toitlustustööstuse töötajad liikmesriikidest kõige rohkem kasu ja kui nad töötavad restorani põrandal, peaks neil olema lihtsam valmistuda, kuna see on rohkem seotud sellega, mida nad iga päev teevad,' ütleb Basset.

„Veinikaubanduses ja akadeemilisema meelega inimestele on MW loogilisem valik. Kuid ma tean paljusid liikmesriike, kes töötavad nüüd veinikaubanduses suure brio ja mõne MW-ga, kes tegutsevad edukalt restoranis, kummaski olukorras pole midagi ebanormaalset. ”

Punased tihvtid meister-sommeljee eksami sooritamiseks. Krediit: Sommeljeede meisterkohus.

„Minu jaoks on peaaegu kümnendi pikkune vahe kahe kvalifikatsiooni omandamise vahel minu kogemuse võti. Ma ei oleks kindlasti 1989. aastal MW-d läbinud - ma ei olnud valmis seda eksamit tegema ja mu inglise keel polnud veel piisavalt hea, ”lisab Basset.

„Tõepoolest, see, et lahkusin koolist 16-aastaselt, tähendas, et esseede kirjutamise MW-i oskuse omandamine võttis aega veidi ja inglise keeles. Seevastu MS-ga kardavad paljud praktilisi teste, kuid ma olin siis täiskohaga sommeljee ja nii ei pidanud see mind liiga keeruliseks. Kui töötate restoranipõranda asemel veinipoes, oleks see muidugi raskem. ”

Oluline on see, et igaühel on veiniteadmiste ja maitsmisoskuste suurendamisel ülioluline roll. Need on suurepärased vahendid veinitööstuse standardite ja maine parandamiseks. Isegi andekatest veiniprofessionaalidest, kes neid eksameid ei soorita, on kaudne kasu, sest nad vahetavad ideid kandidaatide ja selliste tiitlite omanikega. Seega on ülioluline, et need kvalifikatsioonid eksisteeriksid, paraneksid ja kohaneksid meie tööstuse paratamatu arenguga. ”

Mida peate teadma MS eksami jaoks

Pimedate degusteerimise eksam. Krediit: meister-sommeljeed

Veiniseadused, kohustuslikud kaalud ja organoleptikumid: õppimine MS jaoks

Meister-sommeljeede eksami tegelik sisu on endiselt varjatud saladus ja meister-sommeljeede kohus ei avalda varasemaid eksamimaterjale.

Kandidaadid saavad ainult üldisi ettepanekuid selle kohta: „Rääkige autoriteediga maailma veinipiirkondades” või: „Näidake viisakust ja võlu”.

CMS nõuab läbimiseks 75% või paremat hinda kõigis kolmes osas, kuid kandidaadid ei saa kunagi ametlikku punktisummat ja läbipääsumäär on teadupärast madal.

Mosel: Näide sellest, mida õppida

Graachi viinamarjaistandus Moselis. Krediit: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Järgnev näide ühest veinipiirkonnast - Moseli Saksamaal - ja mõningast teavet, mida pidasin eksamiks valmistumisel hädavajalikuks:

Teadmised Moseli ajaloost, geograafiast, mullast ja kliimast
Veinivalmistamiskülade ja viinamarjaistanduste päheõppimine
Tähtsamate paikade Rieslingi veinide üldised atribuudid
Mõiste veinivalmistamise tehnikatest ja botrytis'e mõjudest
Teades organoleptilisi erinevusi kabinetis, hilises saagikoristuses, ausleses, BA, TBA, kuivas, poolkuivas ja rämpsus Gewächs Rieslings
Goldkapseli veinide identifitseerimine
Kindel arusaam Saksamaa veiniseadustest ja miinimumnõuetest
Kindel arusaam VDP veiniliidust, sealhulgas nii enne 2012. aastat kui ka pärast seda kasutatav terminoloogia (grosses gewächs, grosse lage jne), minimaalsed vananemissoovitused, saagikus, suhkrutasemed jne
Tippprodutsentide ja nende individuaalsete stiilide tundmine: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof jne
Mõistmine vintage-tegelasest 1970ndatest tänapäevani
Saksa terminoloogia üldine tundmine alates einzellage'ist (viinamarjaistanduse ala) kuni anreicherungini (chaptalisation)
Korrutage ülaltoodud arv 13-ga - Saksamaa anbaugebiete (viinamarjakasvatuspiirkonnad) arvuga - ja korrake seda iga maailma suurema veinivalmistusriigi kohta. Pöörake sarnast tähelepanu kangetele jookidele, õlledele ja sakele ning saate olla meister-sommeljee eksamiks heas vormis.

Gerard Basset on nüüd Dekanteri maailma veiniauhinnad . See võeti ajakirja Decanter 2013. aasta märtsi numbri funktsioonist. Redigeerinud saidi Decanter.com jaoks Ellie Douglas.