Krediit: iloveelba.it
- Tipphetked
- Uudiste avaleht
Veinivalmistaja Antonio Arrighi tegi teadlastega uue korjatud ja mere alla uputatud viinamarjadest uue kuldse värvi veini nimega Nesos.
Toscana ranniku lähedal Elba ümbruse vetes toimunud projekti eesmärk oli taastada iidne tehnika, mida kunagi Vahemere kõrgseltskonnale luksusveinide valmistamiseks kasutati.
lutsifer 3. hooaja 10. osa
“Rikaste veinid”
Ligikaudu 2500 aastat tagasi peatusid Kreeka saarelt Chiosest pärit kaupmehed Elba ja Piombino taolistes asulates oma veinidega kauplemiseks, mis osutus hoogsaks õitsvale Marseille'i rahvusvahelisele turule ja hiljem Roomasse.
Rooma kirjanik Varro kirjeldas neid kui „jõukate veine“, samas kui ajaloolane Plinius Vanem teatas, et Chiose veine pakuti banketi ajal, mis toimus Julius Caesari kolmanda konsulaadi tähistamiseks.
Kuid Chiose veinivalmistajad valvasid armukadedalt saladust, mis arvati, et nende veinid muutuvad eriti maitsvaks, kui nad viinamarjad vee alla uputavad.
Arvatakse, et viinamarjad imendasid merevees soola osmoosi kaudu.
Erinevalt kaasaegsest külmast leotamisest arvatakse, et see protsess eemaldas pinna õitsemise ja aitas seejärel viinamarjadel riiulitel asetades päikese käes kuivada, mis säilitas rohkem aroome.
Kuidas taaselustati veinistiili
21. sajandi taaselustamist juhtis Arrighi veinikelder Elbas koostöös Milano ülikooli viinamarjakasvatuse professori Attilio Scienzaga, kes hiljuti töötas Leonardo da Vinci veini taaselustamine .
Pisa ülikooli viinamarjakasvatuse ja veinivalmistuse õppejõud Angela Zinnai ja Francesca Venturi töötasid ka selle projektiga, mille käigus nähti viinamarju punutud korvidesse ja viieks päevaks umbes 10 meetri sügavusel merre.
armastus ja hip -hop, 7. hooaeg, 11
Meeskond kasutas Ansonica viinamarjasorti, tuntud ka kui Inzolia.
Nende järgmine samm oli varte eemaldamine ja viinamarjade asetamine koos koorega terrakotapurkidesse.
masterchef juunior 5. hooaeg, 10. osa
Leiti, et viinamarjades leiduv väike soolakogus toimib antioksüdandi ja desinfektsioonivahendina, mis tähendas, et meeskond leidis, et sulfiite pole vaja.
Ansonica viinamarjadel on looduslikult mõõdukas happesus, kuid viinamarjas sisalduva soola tõttu oli tase madalam.
Veini fenoolisisaldus hoidis aga happesuse tasakaalus. Pisa ülikooli analüüs näitas, et ‘vino marino’ kogu fenoolisisaldus oli umbes kaks korda suurem kui tavapärastel valgetel veinidel.
Kuidas maitseb Arrighi veealune Nesose vein?
Valmis vein on värvilt kuldne, kollaste õunviljade lõhnadega järgnevad turba- ja vetikate aroomid, samuti Elbale omased harjaõied.
See on tekstuuriga, õrn ja värskendav, soolase oliiviviimistlusega. 2018. aasta saagikoristuselt saadi ainult 40 pudelit Nesost, kuid 2019. aasta aastakäik, mis on endiselt nahal terrakotapurkides, on seatud suuremaks.
