Sonoma mägi, Coturri veinitehase kinnisvara Zinfandeli viinamarjaistandused Krediit: Coturri veinitehas Instagram
Varjatud lisad
Huvi mahepõlluveinide vastu plahvatuslikult ei näita pärast aastatepikkust tarbijate ettevaatlikkust vähenemist. Kuid kui maailma orgaanilised viinamarjaistandused peavad viinamarjade kasvatamisel kinni ühest põhimõttest (nimelt, et viinapuudel ei tohi kasutada keemilisi herbitsiide, pestitsiide, putukamürke ja fungitsiide), siis säilitusainete kasutamise ajal veinivalmistamisel on olemas kaks orgaanilist veinitüüpi: sellised, mis neid sisaldavad, ja sellised, mis seda ei tee. Veelgi enam, maheveinide etikettidel on harva kohustus eristada neid kahte.
Kõigil veinimärgistel loetletud koostisosad peaksid Ühendkuningriigis muutuma seaduseks kolme aasta jooksul, kuid seni jäävad tarbijad pimedusse, kas antud vein sisaldab varjatud lisasid või mitte. See on oluline, sest välja arvatud GMO pärmid, võib enamus samu lisandeid (hape, suhkur), abiaineid (valitud pärm, ensüümid) ja peeneid aineid (munavalge, piim ja kalatooted) kasutada ka mujal kui mahepõllunduses veinides kasutada ka orgaaniliste viinamarjaistanduste veinis.
Vääveldioksiid
Samuti loodavad veinivalmistamisel peaaegu kõik veinitootjad - orgaanilised ja tavapärased - vääveldioksiidile. Vääveldioksiid, veini vedelal kujul manustatav gaas, annab veinile villimisel pikema säilivusaja. Vääveldioksiidi kasutatakse ka kaubanduslike salatikastmete, puuviljamahlade, kuivatatud puuviljade ja alkohoolsete toodete, näiteks piiritusemikserite, säilitamiseks.
Halb uudis on see, et vääveldioksiid põhjustab teadaolevalt allergilisi reaktsioone, näiteks peavalu, eriti astmaatikutel. Konkreetset tõendit (veel) pole, kuid suure vääveldioksiidisisaldusega veinid võimendavad pohmeluse iiveldust ja peavalu tõenäoliselt. Mahekasvatajad väidavad, et nende veinides on väävlisäilitusaineid madalamal tasemel kui nende mittemahepõllumajanduslikel analoogidel, kuid selliseid väiteid on politseil raske teha.
Väävlivaba orgaaniline vein?
Väike arv mahetootjaid valmistab veine, millele pole lisatud väävlisäilitusaineid. Euroopas hõlmavad neid Saint-Emilioni Château Meylet ja Rhône'i org Tšiilis Domaine Saint-Apollinaire, Viña La Fortuna ja Lomas de Cauquenesi ühistu ning Californias Frey viinamarjaistandused (Mendocino), H Coturri (Sonoma), pluss kaks keskosast Valley, LaRocca ja orgaaniline veiniteos.
Kuigi need tootjad kasutavad sarnaseid väävlivabu meetodeid, peavad nende veinid olema märgistatud erinevalt vastavalt nende müügikohale. Californias tehakse 1990. aasta California orgaaniliste toitude seaduses vahet „maheveinil”, millele ei ole lisatud vääveldioksiidi („sulfitid” või „Säilitusaine 220”), nagu näiteks Frey viinamarjaistandused, ja „mahepõllundusest kasvatatud viinamarjadest valmistatud veinil”. lisatud väävlit, näiteks Fetzeri viinamarjaistanduste valmistatud Bonterra.
Vastupidiselt Californias võetakse Euroopa mahetootmist reguleerivas Euroopa direktiivis 2092/91 arvesse ainult viinapuudel kasutatavaid tavasid, mitte veinikelderis veinivalmistamise ajal kasutatavaid tavasid ega seda, mida see nimetab tahkete viinamarjade töötlemiseks vedelaks veiniks. See tähendab, et orgaanilisi viinamarju, millest valmistatakse veine ilma lisaaineteta, ei tunnustata ja neid kirjeldatakse endiselt kui „mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjadest valmistatud veine”. Seega, kui olete astmaatiline, eelistage mahetooteid ja jooge veini, elage pigem Californias kui Euroopas.
Kas väävlisäilitusaine mõjutab veini? Muidugi on - vääveldioksiidil on märgatav, munjas maitse ja lõhn, mis mõjutab veini maitset (tuhmim), selle värvi (esialgu heledam, kuid ajas tuhmunud), keemilist koostist (happetaseme muutmisega) ja selle üldine „suuvärin”.
Erinevus Bonterra California Zinfandel 1997 (orgaanilised viinamarjad pluss väävel) ja Coturri Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (orgaanilised viinamarjad ilma väävlita) vahel on märgitud. Coturri Zinfandeli puuviljamaitsed on nii selged ja üleküllased, et vein maitseb nagu alkohoolne viinamarjamahl - täpselt selline, nagu vein peaks olema.
Kui need on hästi valmistatud huvitavate viinamarjadega ja väikesemahulised, on sellised veinid nagu Coturri väävlivabad veinid (mis pärinesid 1936. ja 1976. aastal istutatud Sonoma mäestikuistandusest) on ilmutus, mis muudab teie maitseparameetreid igaveseks.
Kuu mägi on kursusel AVA staatuse saamiseks
Selliste väävlivabade veinide nagu Coturri’s probleem on see, et need võivad kergesti rikneda, eriti kui neid valesti (liiga soojalt) hoida. Väävlivaba orgaanilise veini ostmisel on kõige ohutum võimalus hankida see otse veinitehasest - või kui mõni kolmas isik on kinni pidanud, pidage kinni maksest seni, kuni teil on olnud võimalus proovida pudelit veendumaks, et seda pole näiteks taastatud - kääritatud pudelis, väävlivabade veinide tavaline probleem.
Orgaaniliste ainetega seotud väidetava kasu kohta tervisele ei ole konkreetseid tõendeid selle kohta, et orgaanilised viinamarjaistandused toodaksid tervislikumaid veine kui mittemahepõllumajanduslikud veinid. Teisest küljest ei tea keegi, kui pikaajaline mõju on mittemahepõllumajanduslikes veinides lubatud 240 keemilise ühendi jälgede sissevõtmisel pihustusjääkidena. On mõeldav, et neid ühendeid vältides riskite vähem allergiliste reaktsioonide, vähem toksiliste pohmellide tekkega ja saate autentsema maitsega veini.
Mahetootjaid on kritiseeritud ka nende kõrgete hindade pärast. Need õigustavad mahepõhist lisatasu, kuna orgaaniliste viinamarjaistanduste saagikus on tavaliselt madalam kui tavapärastes, et julgustada tugevamaid, looduslikult haigustele vastupidavamaid viinapuid. Pole kahtlust, et 'kõva tuumaga' mahetootjad, kes läksid 1960. aastatest orgaaniliseks pigem ideoloogilistel kui rahalistel põhjustel, annavad teed majanduslikult teravamale mahekasvatajate põlvkonnale, kes on selles kõigepealt kasumis, hiljem keskkonnas. .
Kuni ühtse ülemaailmse standardi väljatöötamiseni jääb „orgaaniliseks veiniks” Euroopa ja Uue Maailma vaheline vaidlusküsimus. Ainult Rahvusvaheline Mahepõllumajanduslike Liikumiste Föderatsioon pakub ülemaailmset reegliraamatut. Kuigi tal on konsultatiivne staatus USA föderaalvalitsuse ja ÜROga, ei tunnusta seda Euroopa Liit ega oma veinitootmise reegleid. Kuni maheviinamarjakasvatajad ei suuda kogu maailmas kokku leppida maheveinis lubatud lisaainetes, abiainetes ja ainetes, säilitab nende toode saladuse õhku, mis lõppkokkuvõttes võib selle pooldajate arvates põhjustada rohkem kui lihtsalt peavalu.
