Phylloxera nakatunud viinamarjaviin. Krediit: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Tänapäeval on haruldane leida viinapuid, mida pole pookitud Ameerika pookealustesse, et võidelda nii paljude maailma viinapuude hävitanud filoksera vastu. Alles hiljuti oli vähestel inimestel aimugi, kuidas see veinide maitset on mõjutanud, kuid vähesed tootjad teevad nüüd pookimata viinapuudest veine ja on avastanud omaaegse maitse, kirjutab KERIN O’KEEFE.
On raske uskuda, et peaaegu mikroskoopiline täid vastutab kogu maailmas vanade viinamarjakasvatuse ja veinitootmise traditsioonide hävitamise eest. Kuid filoksera, pisike putukas, kes tapab viinamarjakasvatussaali, rünnates nende juuri, saavutas just selle ja ründab jätkuvalt Californiat ja osasid Uut maailma.
19. sajandi Prantsuse teadlaste sobiv nimi phylloxera vastatrix või ‘hävitaja’ imporditi kahjurit Ameerikast teadmatult elusate viinapuudega botaanilise impordi kõrghetkel Uuest Maailmast. Ainuüksi Prantsusmaal hävitades ligi 2,5 miljonit hektarit (hektareid) möllas filoksera kogu Euroopas 1860. aastatest kuni 1930. aastateni, enne kui see kontrolli alla sai.
Pärast palju katseid ja vigu avastati, et ainus tõhus lahendus oli Euroopa vitis vinifera sordi pookimine USA resistentsetele pookealustele - see meetod kehtib tänapäevalgi. Kuigi poogitud viinapuude ümberistutamine päästis Vanas maailmas veinitootmise väljasuremisest, on eksperdid ja veinisõbrad sageli mõelnud, milline oli vein enne filoksera. Tänu väikestele viinamarjaistanduste pakikestele kogu Euroopas, mida see räpane lehetäide oli seletamatult kahjustamata - ja ka väga vähestele julgetele tootjatele, kes riskivad pookimata viinapuude istutamisega, on ikkagi võimalik neid veine maitsta minevikust.
valgekrae 6. hooaeg 5. jagu
'Ajaloolisel šampanjaviisil kasvatatud Vieilles Vignes Françaises'ist rääkimine tähendab end minevikku põgeneda ja julgelt šampanja arhetüüpsele maitsele vastu astuda,' ütleb asutaja Jacques Bollingeri president ja lapselapselaps Ghislain de Montgolfier oma perekonna kohta legendaarne filokseraeelne šampanja.
Lisaks sellele, et Vieilles Vignes Françaises on üks haruldasemaid ja kallimaid saadaval olevaid šampanjaid, on see ka veinivalmistusnähtus. Ilma selge põhjuseta pääsesid kolm pisikest pookimata Pinot Noiri pakki filoksera.
'Keegi ei tea, miks need väikesed viinamarjaistandused ei nakatuda,' selgitab peadirektor Hervé Augustin. ‘Kaks Aÿ-s asuvat piirkonda on ümbritsetud müüridega, nagu ka paljud teised viinamarjaistandused, mille hävitas purjus. Bouzy krunti ümbritsevad viinamarjaistandused, mis olid kõik laastatud. ”
Maapinna vahetus lähedus ja viinapuude metsik küllus soodustasid tegelikult filoksera pidulikkust Champagne'is, kus kunagi valitses traditsiooniline kihistustehnika. Praktiliselt kõik selle viinapuud hävitati.
zipz vein costco kauplustes
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Kuid Bollingeri perekond on nendes viinamarjaistandustes hoidnud harimistehnikat, kus viinapuud kasvavad ilma koolituseta vabalt ja maapinna lähedal. Igal aastal kärbitakse need maha ja maetakse üks väike haru, mis kerkib üles järgmise aasta taastumiseks.
kes mängib meie elu päevadel dario
Augustini sõnul on nende kolme säilinud proovitüki viljad märgatavalt erinevad: „Meie filokseraeelsed viinamarjad on küpsed, ümaramad ja kontsentreeritumad kui poogitud Pinot Noiri viinamarjad.”
Nendest iidsetest ristikutest valmistatud veini on eraldi villitud alates 1969. aastast ja ainult erandlikel aastatel. Viinamarja kääritatakse laagerdunud tammevaatides, et veinile tamme maitset ei tekitataks, ja villitakse selle teise kääritamise ning järgneva laagerdamise jaoks tavalisemate kroonkorgide asemel korkkorgiga.
Alates selle debüüdist on entusiastid kiitnud veini ebatavalisi omadusi. VVF on poogitud viinapuudest kindlasti täidlasema kehaga ja rikkam kui Šampanja. Šampanja jaoks 20. sajandi üheks parimaks peetud aastakäigu praegune väljaanne, 1996, on rikkalik ja uskumatult pika viimistlusega. Kui Vieilles Vignes Françaises on võrdlusalus sellele, milline oli šampanja enne filoksera, siis saab aimu selle putuka tekitatud hävingust.
Kui Champagne'il on VVF, siis Oportol on Nacional, Quinta do Novali mõisa südames väikesel maatükil kasvatatud harimata pookimata viinapuude haruldane aastakäiguport. Jällegi pole ühtegi usutavat põhjust, miks see süžee ellu jäi, samal ajal kui teised alistusid, kuigi tegevdirektor Christian Seely ütleb: „Nacionali viinamarjaistandus marssib teistest viinamarjaistandustest erineva trumli juurde.” Praegused viinapuud on kuni
50 aastat vana, kui taim sureb, võetakse Nacionali viinapuust raie ja istutatakse otse mulda. Pisike toodang annab portsu hämmastavalt rikkaliku, sametise kontsentratsiooniga ja küpsete, kuid rafineeritud puuviljadega. Seely sõnul: 'Nacional on terroiri tähtsuse ülim näide.'
Teine viinamarjaistandus, mida purust puutumata on Lisini mõis Montalcinos. Laialdaselt Brunello poolest tuntud Lisini uhke on ka poole hektari suurune Sangiovese viinamarjaistandus, mille viinapuud pärinevad 1800. aastate keskpaigast ja mis seletamatul kombel ei alistunud kunagi filokserale.
Keldrimeister Filippo Paoletti sõnul ei tea keegi, miks seda viinamarjaistandust kunagi ei rünnatud, kuna see ei erine hävitatutest. See on aga umbes kilomeetri kaugusel lähimast viinamarjaistandusest ja seda ümbritsevad oliivisalud. ”Kui veinivalmistaja-konsultant Franco Bernabei esimest korda iidsetele viinapuudele silma pani, polnud tema peas kahtlust, mida teha.
Lorenzo Lisini perekonna pärandist meenutab: „Me kasutasime enne filoksera viinamarju Brunello jaoks koos teiste meie viinamarjaistanduste viinamarjadega. Kuid Bernabei soovitas meil haruldaste viinapuude austamiseks teha sellest veiniaiast üks vein, kasutades traditsioonilisi tehnikaid. ’Alates 1985. aastast on veinitehas tootnud Prefillosserot. Vein laagerdub Slavonian tammest sõltuvalt aastakäigust üks kuni kaks aastat. Edasine vananemine toimub suurtes klaasist demijohnides veel kaks aastat enne pudeli laagerdumist. Veinil on pühendunud järgijad, sealhulgas veinikriitik Luigi Veronelli, kes kirjutas veinitehases näidatud 1987. aasta pudelile, et Prefillossero joomine oli nagu kuulata, kuidas maa taevast laulab.
kes mängib abigaili meie elupäevadel
Vein on keeruline ja peen, elegantsem kui võimas, palsamitaimede ja kannike kimp ning siledad tanniinid koos terava happesusega. 'Paljud inimesed, kes proovivad Prefillosserot, arvavad, et sellel peab olema palju puidu vananemist, sest veinis ei domineeri mitte puuviljad, vaid aroomid ja maitsed, mis tavaliselt seonduvad puidu aastatega,' ütleb Paoletti. Kuna aga see on valdavalt klaasist laagerdunud, on see viinamarjadest looduslik parfüüm ja maitse. Ameerika juured päästsid meid, kuid muutsid ka meie veinide maitset. Enne filoksera oli see vein selline. ”
Põhja pool, Serralunga d'Albas, kus elab tänapäeva kriitiliselt tunnustatud Barolos, on Teobaldo Cappellano tootnud vaikselt oma Barolo Otin Fiorin Piè Francot alates 1994. aastast pookimata viinapuude pistikutest. 1989. Cappellano, otsekohene traditsionalist ja filosoof, kes keeldub lubamast oma veine numbriliselt hinnata või veinijuhtides mainida, ütles ta, et istutas pookimata pistikud oma uudishimu rahuldamiseks. 'Veinivalmistajatel on pikad mälestused,' ütleb ta, 'ja kogu elu olen pidanud kuulama, kuidas vanaisad ja teised vanaaegsed isikud ütlesid:' Ah, aga Barolo enne filoksera, see oli tõeline vein '.
phylis noor ja rahutu
Inspireerituna nii nende veteranveinivalmistajate nostalgiast kui ka tema enda soovist toota Barolot, mis väljendab Langbi terroiri kaudu Nebbiolo võltsimata omadust, istutas Cappellano oma 60-aastase poogitud Nebbiolo kõrvale üle 1,5ha pookimata viinapuud. Mõningase kaitse pakkumiseks istutas ta haavatavate Piè Franco viinapuude kõikidele külgedele ka kolm rida poogitud Nebbiolot. Tulemused nii viinamarjaistanduses kui ka lõpptootes on Cappellanot üllatanud.
Pookimata viinapuud annavad umbes 50% vähem viinamarju kui nende poogitud viinamarjad. Kui filoksera oli reaalsus, siis paljud väikesed talupoegade kasvatajad süüdistasid tollal suuremaid kasvatajaid soovis suurema koguse saagiks pookidega ümber istutada. Võib-olla pole nad eksinud. ’Kõrvuti samas viinamarjaistanduses on hästi näha, millised viinapuud on pookimata. Piè Franco viinapuud nende algsetel pookealustel on võrreldes Ameerika pookealustele poogitud lopsakate viinapuudega eriti hõredamad.
Tõeline võrdlus
Kahe sama viinamarjaistanduse ja aastakäigu Barolo võrdlemine näitab nende erinevat isiksust. Pookimata viinapuudest pärit 1998. aasta Barolo on nagu Fellini film: esialgu on seda raske mõista, kuid pärast seda on see tohutult nauditav. Selle intensiivne roosi kroonlehtede, nelgi ja apelsinikoore nina on tunduvalt püsivam kui poogitud kolleegil, selle küpsemate puuviljade ja roosi paremini äratuntav parfüüm. Ka ‘eelfüloksera’ Barolo on karmim, tanniinide pehmendamine võtab aastaid ja näib olevat määratud vastu pidama maratoni vananemisele. Pookitud Ameerika pookealusest pärit Barolo näitab küpseid vilju ja on juba nauditav, kuigi ka temale on kasulik mõni aasta keldris viibida. Aga mis siis, kui kardetud täid peaksid kunagi ründama? 'Võin vähemalt öelda, et mul on olnud lõbus,' ütleb Cappellano muiates.
Hispaania eliidi Ribera del Duero tootja Vega Sicilia vabastas hiljuti Toro Bodegas Pintiast pärit Pintia pookimata Tinta de Toro (Tempanillo) viinapuudest. Suurem osa siin asuvatest viinamarjaistandustest elas filoksera tänu valdavalt liivasele pinnasele - parasiidi loomulikuks takistuseks. 'Me peame sellistest filoksera-eelsetest viinapuudest valmistatud viinamarjadest valmistatud veine sordi tegeliku iseloomu paremaks väljenduseks,' ütleb ettevõtte Rafael Alonso, lisades, et Pintia on maalähedane, kuid elegantne ja ebatavaliselt intensiivse värvusega.
Peaaegu 150 aastat pärast lehetäide esmakordset avastamist Euroopas on teadus leidnud vähe võimalusi filoksera vastu võitlemiseks ja pookimine on ainus teadaolev kaitse. Isegi pookimine pole alati efektiivne. Nagu Christy Campbell oma raamatus 'Phylloxera: Kuidas veini maailma päästeti' osutab, kannatab California, mida esimest korda rünnati umbes samal ajal Euroopaga, teist sissetungi. Teatavatele resistentseks peetud pookealuste liikidele poogitud Euroopa sordid on sellest ajast alates osutunud vastuvõtlikuks. Alates 1980. aastate keskpaigast on tuhandeid hektareid hävitatud ja neid istutatakse uuesti vastupidavama pookealusega. Samuti on rünnatud Austraalia ja Uus-Meremaa osi - kuhu tootjad istutasid aastaid pookimata viinapuid.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Üks turvapaik pookimata Euroopa viinapuudele? Tšiili, mida igast küljest kaitsevad looduslikud tõkked, mida pakuvad Andide mäed, Vaikne ookean ja Atacama kõrb, pole kunagi näinud kardetud parasiidist jälgi.
