- Põhiroog
- Liha
- Michel Roux
- Retseptid
- Starter
'Ma luban, et see on kodus kergesti saavutatav,' kirjutab Michel Roux Jr oma Decanter.com-i viimases veerus. Vaadake seda maitsvat retsepti koos sommeljee Paz Levinsoni täiendavate veinitikkudega.
Serveerib 4-6
- 250g muretainas
- 1 küüslauguküünt
- 1kg spinatit
- 125g küülikuliha
- 125g foie gras terriini
- 125g küülikumaks (või kanamaks)
- 125g suitsutamata peekonit
- 1 šalottsibul
- 2 kadakamarja
- 1 oks tüümiani
- 4 spl konjakit
- 2 spl võid
- Sool ja pipar
Meetod
- Viilutage šalottsibul ja küpseta keskmisel kuumusel supilusikatäis võid. Kui see on pehmenenud, lisage maks pannile ja lülitage pruuni karamelliseeritud värvi saamiseks täielikult kuumaks. Maitsesta maks soola ja pipraga, lisa pannile tüümianioks ja degaseeri konjakiga. Kui alkohol on aurustunud, pange külmkappi jahtuma.
- Lõika foie gras terriin väikesteks täringuteks ja jäta ühele poole.
- Hakkliha küülikuliha, maks (see peab olema külm), suitsutamata peekon ja kadakamarjad. Sega need koostisosad enne maitsestamist hoolikalt läbi, seejärel lisa foie gras kuubikud.
- Peske spinat ja hautage praepannil supilusikatäis võid ja purustatud küüslauguküünt.
- Küpsetage spinat ja laske jahtuda. Kui see on jahtunud, vajutage kogu vee eraldamiseks spinati peopesale. Tehke spinat väikesteks ümmargusteks pallideks.
- Vooderda vorm muretainaga ning kihista hakkliha ja spinat vormi ülaosani. Ülejäänud muretainaga rullige kaane loomiseks õhuke ring tina läbimõõduni. Küpseta 30–40 minutit temperatuuril 180 ° C.
- Professionaalse viimistluse saavutamiseks võite kanafileed vähendada ja lisada pasteedile, tehes kaane keskele väikese augu. Kui pasteet on üleöö jahtunud, valage vedelik seestpoolt. See lisab liha ja muretaina vahele ilusa lihase želee.
- Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com
Ärge kartke selle retsepti keerukat prantsusekeelset nime. Luban, et see on kodus kergesti saavutatav. See on prantsuse klassika, mida mu mõlemad vanaemad valmistasid kogu perele ette valmistades. Väga mitmekülgne, saate kasutada igasuguseid erinevaid liha ja köögivilja kombinatsioone.
Beaujolais-Village on alati prantsuse charcuterie võitja. Kerge ja puuviljane, kergelt jahutatud serveerib selle täidlase roogaga imet.
Eriliseks puhuks lõuna RhvihmavariNe blend nagu Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 viib selle prantsuse bistrooklassika teisele tasemele.
- Vaadake sommeljee Paz Levinsoni (MS) veine, mis sobivad Michel Roux Jr. Jänesepastee ja Croute'i retseptiga
Veinid, mida juua Michel Roux Jr. Jänes Pâté en Croute'iga
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Kaunilt tasakaalustatud punane vein, mille maitse on tõeliselt keeruline. Tumedatest puuviljadest nagu kirss, halli pipra ja lagritsa vürtsikuse tasakaal. Selle veini happesus muudab selle ideaalseks küüliku rikkusega joomiseks.
Hind: 9,99 £ Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril ja Fils 2013 Selline klassikaline punane, luksusliku roa ideaalne lisand. Roa uhke maitselisus töötab suurepäraselt veini magusate aprikoosi- ja meloninootidega. Puuviljane, vürtsikas ja pähkline Clos des Papes on ideaalne partner jänesepastee ja krooti jaoks.
RRP: 57 naela Berry Brosilt ja Ruddilt
