Krediit: REDA & CO srl / Alamy
- Nõuanne
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Mõlemad täidlased Itaalia punased veinid võivad olla maitserikkad ja omada Krooks viinamari nende südames, kuid Amarone on kuiv või kuivalt maitselt, samal ajal Recioto della Valpolicella on magus .
hea arst 2. hooaja 4. osa
Legend räägib, et Amarone sündis pärast seda, kui Recioto käärimine oli liiga pikk.
Enne käärimist on mõlemal stiilil palju ühist.
Viinamarjade kuivatamine
Corvina on signatuurne viinamarjasort, kusjuures veinitootja valikul mängivad peamisi tugirolle Corvinone, Rondinella ja Molinara.
Protsessi võti on närbuma meetod .
See hõlmab koristatud viinamarjade kuivatamist, mis kontsentreerib suhkruid ja puuviljamaitset. Viinamarjad kaotavad kaalu, kui veesisaldus aurustub.
Veinivalmistajad kuivatasid viinamarju traditsiooniliselt põhumattidel või bambuseraamidel või puittalade külge kimpude riputamise teel.
Valpolicella piirkondlik nõukogu viitab kuuenda sajandi kirjale, milles öeldakse, et Veroni maaomanikud riputavad viinamarju pärast saagikoristust tagurpidi.
Nendel päevadel kuivatatakse viinamarju enamasti parklates kontrollitavas keskkonnas, kuid mõned neist on uue tehnoloogia kasutuselevõtu tagasi lükanud.
Viinamarju tuleb kuivatada kuni koristamisele järgneva vähemalt 1. detsembrini, kuid see võtab sageli kauem aega ja käärimine võib alata alles jaanuaris või veebruaris.
chicago pd ei loe uudiseid
Valpolicella Consorzio sõnul võib Recioto jaoks olla piisav 50–60 päevane kuivatamine, kuid mõnikord on vaja rohkem kui 100 päeva.
Kääritamine
Järgnev käärimine on traditsiooniliselt aeglane ja võib kesta kauem kui kuu.
Recioto veinid säilitavad kääritamise lõpus suhkrusisalduse, mis annab neile märgilise magususe - alates umbes 50g / l jääksuhkrust ja ülespoole. Samuti võite leida sädeleva versiooni ehk spumante.
Amarone veinid kääritatakse kuivemaks. Mõni jõuab jääksuhkru topeltarvuni, kuid paljud langevad umbes 5 g / l kuni 7 g / l.
Ameerika järgmise tippmodelli hooaja 24 esilinastus
Vananemine ja alkohol
Amarone peab olema vähemalt kaks aastat laagerdumisele järgneval aastal laagerdunud. Riserva veine tuleb laagerdada vähemalt neli aastat, stopper algab aastakäigu aastal novembris. Nagu arvata võis, laagerdavad paljud mõisad oma veine kauem.
Amarone veinide alkoholisisaldus on tavaliselt kõrgem kui Reciotol, miinimum igaühele on vastavalt 14% ja 12%, kuigi Amarone läheb sageli 15% -ni ja mõnikord ka kõrgemaks.
Prestiiž
Mõlemal on mainekas DOCG staatus.
Amarone on viimastel aastakümnetel kiiresti esile kerkinud, kogudes fänne kogu maailmas.
Kuid traditsionalistid näeksid seda stiili ka kui „upstarti“, 20 toote toodetthSajand ja meeldetuletus selle kohta, kuidas tarbijad on magusate veinide stiilidest kõrvale pööranud.
Recioto pooldajad väidavad, et neil on pärand.
Karahvin kaastöötaja Michael Garner kirjutab oma raamatus, Amarone ja Verona peened veinid , et Recioto ‘aktsepteeritakse tingimusteta Veroni punaste veinide tõelise emana, võttes arvesse selliste veinide aegu nagu Vino Retico ja Acinatico’.
