Amarone
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Kas olete proovinud Amarone della Valpolicellat? Uurige, kus ja kuidas see on valmistatud ...
Mis on Amarone vein?
Amarone della Valpolicella on Kirde-Itaalias Venetos Valpolicellas osaliselt kuivatatud viinamarjadega valmistatud vein. Seal on kolm geograafilist alatsooni Classico, Valpantena ja laiendatud tsoon ‘Est’.
Amarone veinikaart. Krediit: dekanter / Maggie Nelson
'Kõigil kolmel geograafilisel tsoonil on oma identiteet,' ütles Michael Garner 2018. aastal Karahvin Itaalia lisa.
'Laias laastus: Classico Amarone kipub olema kõige elegantsem ja aromaatsem, Valpantena versioonid on tavaliselt kergemad ja viljakamad, samas kui nn laiendatud tsoon (väljaspool Classico ja Valpantena, mis piirnevad Soave'iga) kipuvad tootma rikkalikumad, lihaselisemad ja kõrgema alkoholisisaldusega veinid. '
Amarone: faktid
Amarone'i toodetakse kogu Valpolicella nimetuses (kaasa arvatud Classico ja Valpantena alapiirkonnad) viinamarjadest, mis on aastakäigu järgselt kuivatatud vähemalt 1. detsembrini ja kääritatud vähemalt 14% alkoholini. Vein võib sisaldada maksimaalselt vahemikus 12 g / l kuni umbes 16 g / l suhkrut (sõltuvalt selle üldisest alkoholisisaldusest), kuigi 5-7 g / l on tavalisem. Vein laagerdub aastakäigule järgnevast aastast vähemalt kaks aastat või Riserva puhul neli aastat (alates novembrist).
Põhjalik: vaadake meie Amarone'i ostujuhendit - Premium liikmetele
Viinamarjasordid
Amarone veinis on mõned lubatud viinamarjasordid - peamised neist on Corvina, Corvinone ja Rondinella, lisaks mõned vähem tuntud sordid.
'Amarone'i aroomid ja maitsed määrab alati Corvina - ja vähemal määral ka Corvinone,' ütles Garner.
kes on jack abboti isa
'Elegantsus ja parfüümid (eriti värskelt jahvatatud musta pipra märguleht) on esimese tunnused, samas kui Corvinone'il on sügavam värv, rohkem tanniine ja tubakalaadseid aroome.'
'Mõned kasvatajad räägivad praegusest lemmik Oseletast hoolimata tahkise ja vedeliku väikesest suhtest (nahad ja seemned virdele), mis muudab sordi vähem sobivaks appassimento kandidaadiks.'
Tamme vananemine
Amarone veedab puidus vähemalt kaks aastat, kuigi harva võib see jääda sinna kuni üheksaks või kümneks (Quintarelli, Zyme). Tünnid varieeruvad prantsuse ja slavoonia tammest kastani, kirsi ja isegi akaatsiani, ”ütles Garner.
'Tavaliselt kasutatakse uuemaid, väiksemaid tünne, tavaliselt tamme, mis avaldavad selget mõju nii aroomile kui ka tekstuurile (eriti suhu), kuigi tundub, et naaseb peenemate ja maitsestatud nootide juurde, mida propageerivad suuremad ja vanemad puidud.'
Ajalugu
Uue aastatuhande esimesel kümnendil kolmekordistus toodetud pudelite arv aastas ja nüüd on see keskmiselt üle 18 miljoni. Amarone traditsiooniline roll kui vino da meditazione (söögijärgne jook, mis rüüpatakse elu peenemaid asju arutades) seati kahtluse alla. Kõrge alkoholi- ja suhkrusisaldus muudab veini keeruliseks toiduga ning arvestades tootmise tohutut kasvu, pidi Amarone leidma koha lauas, et hoida sammu tarbija muutuva eluviisiga.
Paljud tootjad pöördusid tagasi joonestuslaua juurde: kaua unustatud viinamarjasortide taasavastamine, täielikum käärimine, kuivama stiili katsetamine eri suurusega tünnide ja puidutüüpidega jne - kõik selle eesmärk oli veini identiteedi kujundamine. Teised kaevasid kontsad sisse ja jäid truuks ajastutruudele viisidele. Tõepoolest, mõned aktsepteerisid väikese osa seene esinemist selle „vastses” või alles tekkivas vormis, st enne täielikku eostumist. Sellisena võib Muffa nobile või aadlimädanik anda laialdaselt arenenud leotatud puuviljade ja botriteeritud veinidele omaste mesiste nootide aroome ning lisaks suurendada glütserooli taset, suurendades veini sametist tekstuuri.
Kolm peamist stiili
Selle tegevuse tulemuseks on tänapäeva Amaronele omaselt üllatavalt lai aroomi- ja maitsespekter. Praeguses tootmises domineerivad kolm stiili.
- Lihtsam versioon, kus puidu vananemine on väiksem, näitab selle sõbralikumat külge. Paljud usuvad, et Amarone on kõige parem juua oma 10. sünnipäevaks, kui vein on endiselt seotud ümaruse, pehmuse ja harmooniaga.
- Kasvataja kõige peenemate puuviljade väiksemad partiid kääritatakse eraldi ja sageli antakse vananemisele puitu, kuna see “premium” või Riserva versioon võib pudelis püsida umbes 20 aastat.
- Lõpuks hõlmab Amarone ‘modernistlikum’ tõlgendus kontsentreeritumat, pikema elueaga ja vähem oksüdatiivset veinistiili kontrollitud appassimento ja peamiselt väiksemate (225L või 500L) uute tammevaatide kasutamisega.
Närbumine
Appassimento on meetod viinamarjade osaliseks kuivatamiseks, mis seejärel aeglaselt pressitakse ja aeglaselt kääritatakse Amarone della Valpolicella saamiseks.
'Amarone on nii veinivalmistamine kui ka kõik muu,' ütles Susan Hulme MW, meie 2017. aasta paneelide degusteerimisel .
'Otsused viinamarjade kuivatamise, apassimento pikkuse ja kestade käärimise kohta teevad dramaatilisi erinevusi stiili ja kvaliteedi osas.'
Mis vahe on ripasso ja appassimento vahel?
Amarone: tundke oma aastakäike
- 2015. - Pikk, kuum ja kuiv suvi andis suured, küpsed ja rikkalikud, hea fenoolse küpsusega veinid. Potentsiaalselt suurepärased veinid, mis vajavad peamiselt hoidmist.
- 2014 - Kurikuulsalt märg ja lahe aasta: kuigi paljud veinid on täiesti joodavad, pole need ka suurepärased. Noorena purjus olla.
- 2013 - Keskmisest jahedamale suvele järgnes soe ja päikeseline sügis. Veinid on eriti aromaatsed ja parimad näitavad tõelist peenust. Joo alates 2020. aastast.
- 2012 - Ilmaolud muutusid pärast intensiivselt kuuma suve lünklikuks. Need suured helded veinid hakkavad hästi jooma.
- 2011 - ülimalt reklaamitud aastakäik, mis toodab tasakaalustatud veine, mis on jõudmas haripunkti. Joo või hoia kolm kuni viis aastat.
- 2010 - Keskmisest lahedam aastakäik: kuigi viljaliha võib-olla puudub, on veinidel head aroomid ja peamiselt täielikult küpsed.
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või sotsiaalmeedias #askDecanteriga.
Siit leiate rohkem vastuseid veiniküsimustele .
Värskendatud 2019. aasta märtsis Michael Garneri märkmetega
