Krediit: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Eksklusiivne
- Tipphetked
- Degusteerimine koju
Olen veetnud just neli aastat veinimaailma ühe parima kontserdi kallal. Endise maitsepaberite koordinaatorina Veinimeister haridusprogrammis nägid õpilased minu rolli ilmselt sarnases valguses kui inkvisiitor.
Ma eelistan arvata, et oskused, mida olen paberite koostamisel kasutanud, on sarnased vuntside-keerutuste-keeruliste ristsõnade väljamõtlejate oskustega.
Iga MW üliõpilane istub eksamite eel igal aastal kaheksa 12-veini paberit, neli ühel nädalasel elamisseminaril ja veel neli aasta läbi jaotatud kursusepäevadel.
Neist kahel on valged veinid, veel kaks on pühendatud ainult punastele. Igas komplektis keskendutakse kolmandatele töödele roosidele, vahuveinidele, magusatele ja kangendatud veinidele, viimased tööd on aga segakottide proovieksamid.
See on piisavalt lihtne raamistik, kuid nende üldjoontega oli minu väljakutse veini maailma mitmekesisuse jäädvustamine 96 veinis ja suurepäraste tingimuste loomine õpilastele oma oskuste lihvimiseks mitmetele küsimustele vastamisel.
Hiljuti Karahvin palus mul valida tosin klassikalist Prantsuse veini, mis võiksid järgmisel korral paberit seades lõigata.
Minu valitud veinid ei testiks õpilasi mitte ainult MW tasemel, vaid on ka suurepärane lähtepunkt kõigile, kes soovivad oma degusteerimisoskusi parandada.
wayne brady julge ja ilus
Mis on klassikalised Prantsuse veinid?
Allpool loetletud 12 veini loetelu on punase, valge ja roosa kombinatsioon ühe vahuveiniga, mis hõlmab kogu regiooni Provence , Burgundia , Beaujolais , Bordeaux , Põhja- ja lõunaosa Rhône , Alsace , Loire ja Šampanja .
Need on pärit klassikalistest piirkondadest, sellistest, mida peaks tundma iga tõsisem maitsja.
Nad tabasid ka mitmesuguseid hinnapunkte, sest MW-i üliõpilased ei saa lihtsalt kallist kraami maitsta ja kõik nad näitavad nii stiili kui ka maitseprofiili poolest kohutavat tüüpilisust.
See tüüpilisuse otsimine on tavaliselt suurim väljakutse, sest sageli on tootja stiililt väga erinev stiil, variatsioonist rääkimata.
Kunst seisneb veinide leidmises, mis ei eksita maitsjat. Meursault, millel puudub rikkus, või liiga küps Sancerre koos lopsakate troopiliste puuviljadega, lihtsalt ei tee hinde.
Selle asemel näitavad Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 värsked rohelised ürdid, sidrunikoor ja suitsune mineraalsus selgelt Sancerre'i suunas.
Château Batailley 2012-l viivad peened tanniinid, tamm ja keerulised tumedate puuviljade, naha, mõru šokolaadi ja ulukilõhnad otse Bordeaux vasakule kaldale - see viimistleb veini, mis ütleb Pauillacil nullist loobumist.
Château Beaulieu Cuvée Alexandre 2019 on vahepeal Provence'i roosa, alates kahvatust toonist kuni värskete marjade, garneeringu ja värskendavalt kuiva maitse ühendamiseni.
Ärge kartke küsida
Iga veini kohta, mis teeb sellest MW haridusdokumendi, olen enne oma valiku lõpetamist maitsnud kuskil kümmekond võimalikku alternatiivi. Siinsete soovitustega on sama protsess.
Mul on vedanud, et töö võimaldas mul selliseid igapäevaseid degusteerimisi peaaegu iga päev läbi viia.
Parim järgmine võimalus kõigile, kes soovivad pimedegustatsiooni korraldada, on hea iseseisva kaupmehe armu heita.
Selgitage, mida ja miks otsite, ning nad peaksid aitama teil teha sobivaid valikuid. Vahepeal on need 12 veini hea lähtepunkt.
Veinimeister vs meister Sommelier: mis vahe on?
Keerukuse lisamine: MW programmi õppetunnid
Levinud on arvamus, et MW eksami degusteerimise osa sooritamine tugineb võimele tuvastada veini päritolu ja sellest valmistatud viinamarjad.
Kuigi see on põhioskus, pannakse veelgi suuremat rõhku äriliselt asjakohastele hinnangutele. Kandidaatidelt oodatakse, et nad hindaksid veini kvaliteeti, saaksid aru, kus ja kuidas seda müüa, teha täpseid ennustusi selle küpsusastme ja vananemisvõime kohta ning kommenteerida, kuidas vein on valmistatud.
Õpilased, kes jätkavad eksami sooritamist, on õppinud mitte ainult seda, kuidas maitsta ülitäpselt, vaid ka seda, kuidas maitsestatavad veinid tõeliselt globaalsesse konteksti panna.
Minu ülesandeks oli panna paika harjutuste seeria, mis võimaldas kandidaatidel painutada nii oma maitselihaseid kui ka teoreetilisi raamistikke.
Minu esimene samm oli mõelda veinitüüpidele, mida võiksin paberite täitmiseks kasutada. Võiksin näiteks kasutada Sancerre'i, mida olen soovitanud Sauvignon Blancsi lennul kogu maailmast või osana Loire'i koosseisust, kus osalevad Chenin Blanc ja Muscadet.
See võiks isegi esineda rida veinide põhjal Semillon , Sauvignon Blanc ja segud kahest viinamarjast.
Ka paberites käsitletud veinid pole mitte ainult vana maailma klassika. Õpilased peaksid olema teadlikud tarbimise suundumustest ja olema mänguvalmis kõigiks kõverpallideks, mida ma oma teele viskan.
Põhja-Itaalia apelsiniveinid, Gruusiast pärit kvevri-laagerdunud kuveed, Lõuna-Aafrika Vabariik Cinsaults , suure kaubamärgiga Aussies ja ülipopulaarne Apothic, keskmiselt kuiv punane segu California , on kõik jõudnud minu seatud paberitesse.
parim vein pastaga
Geograafiliselt püüan katta kaheksa ettekande jooksul kogu veinimaailma.
MW programmis oli enne konkreetsete veinide valimist oluline seada laiad parameetrid.
Pidage meeles, et tüüpilisus reegleid. Kui olen valinud Côte-Rôtie, peaks see sobima platoonilise ideaaliga seda tüüpi veini jaoks Syrah muidugi, kuid kvaliteetsem kui kas Crozes-Ermitaaž või St-Joosep ning omapärase elegantsi ja parfüümiga, eriti kui võrrelda seda võimsama Ermitaaži või soolase Cornasega.
Veinide õigeks saamine on nii tähtis.
MW programmi raames pani väike rühm MW-sid end, oma maitsmisoskusi ja mainet igal septembril reale, et tulla pimedate paberitega läbi ja töötada.
See võimaldaks mul välja arvutada veine, mis tegelikult ei sobinud arvega, kulumismäär oli umbes 5%.
Sel aastal ei ole ma esimest korda peaaegu viie aasta jooksul kohal, et vaadata, kuidas nad nii vaevarikkalt sättinud mõistatusi noppivad. Võib-olla peaksin järgmisel aastal ise plaadi juurde astuma ja välja selgitama, kas suudan võtta karistuse, mille olen viimase paari aasta jooksul sellise mõnuga välja joonistanud.
