Tikvese viinamarjaistandused Barovo piirkonnas.
Reklaamifunktsioon
Kratošija, Vranec ja Makedoonia Vabariik ei ole nimed, mida tavaliselt maailmatasemel veinidega seostatakse - siiani ....
Reklaamifunktsioon
Tikveši veinikelder: Balkani tippsaavutuste majakas
Tikveši veinitehase suurepärane 2015. aasta Barovo ühe viinamarjaistanduse punane võitis Decanteri maailmaveiniauhindade jagamisel 2018. aastal väljateenitud plaatina medali ja 97 punkti. Caroline Gilby MW käis vaatamas selle uhke veini põnevat lugu.
Tikveš Barovo lugu on kirglikest inimestest ja vapustav maastik ida ja lääne ristmikul. Viinamarjakasvatusel on selles piirkonnas pikk ajalugu, neoliitikum näitab viinamarjajäänuseid, samal ajal kui nii Makedoonia Filippus kui ka tema poeg Aleksander Suur olid tuntud kohaliku veini joojad ja roomlased müüsid sellest piirkonnast pärit veini. Tikveš ise oli moodsa aja esimene veinitehas, mis asutati 1885. aastal, kuid kvaliteetvein kadus suures osas sotsialismiajal, kui selles piirkonnas toodeti kuni kaks kolmandikku Jugoslaavia veinist.
Tikveš võib olla üks suurimaid veinitehaseid kogu Balkani piirkonnas, kuid kui M6 Investment grupp investeeris viisteist aastat tagasi, võttis ettevõtte president Svetozar Janevski vapra otsuse minna üle ainult kvaliteetveinidele. 'Meil on kirg täiuslikkuse vastu, me tahtsime muuta turustandardeid ja isegi meie odavamad veinid on parimad, kui need olla saavad,' ütleb ta. 2010. aastal tõi ta kaasa prantsuse konsultandi nimega Philippe Cambie, kelle juured asuvad Rhone oru lõunaosas - see on kasulik Makedoonia päikeseliste viinamarjaistanduste mõistmiseks, kus päike paistab igal aastal 270 päeva. Ja veel 2005. aastal alustas dr Klemen Lisjak Sloveeniast Tikvešis veel pooleliolevaid uurimisprogramme, uurides kliimat ja mulda, kuidas kohalikke viinamarjasorte kõige paremini hallata ja oksüdatsiooni kontrollida.
Illustreerimaks, kuidas suhtumine on muutunud, võitsid kasvatajad 20 aastat tagasi auhindu suurima saagi - isegi kuni 35 tonni / ha - kasvatamise eest. Täna teenivad nad lisatasu väiksema saagi eest, kastidesse valides ja tilguti abil.
Peaveinivalmistaja Marko Stojaković oli olnud veinitehase võtmeisik. Ta on juurdunud selles piirkonnas, sündinud Serbias, kuid kasvas ja õppis Prantsusmaal Bordeaux's ja Montpellieris. Cambie’s kaitsealune saabus ta 2010. aastal vaid 27-aastasesse veinitehasesse, nähes reaalset võimalust märkimisväärses mahus midagi muuta. Ta selgitab, et kuigi tegemist on suure ettevõttega, on see pere tunne ning nad on avatud ja edumeelsed. Ta juhib 12 veinivalmistaja meeskonda, kes reisivad regulaarselt Uus-Meremaale, Lõuna-Aafrikasse ja Austraaliasse, et selles piirkonnas harjumatult avatud suhtumist õppida.
Peaveinivalmistaja Marko Stojakovic
Barovo punane on ainulaadne viinamarjaistanduse segu kahest kohalikust viinamarjasordist, mis on koos korjatud ja veinistatud. Kratošija on üks vanimaid sorte Balkanil. Tuntum kui Primitivo või Zinfandel, oli see minevikus mahukas tööhobune, kuid sellel on suur kvaliteedipotentsiaal ja see on kasulik ka põuakindel. Vranec, mille nimi tähendab “musta täkku”, on võimas mustjas tume viinamari, mis on värvi- ja tanniinirikkam kui isegi Cabernet Sauvignon. Barovo viinamarjaistanduses on viinapuud korralikult vanad, vanuses kuni 42 aastat ja kogu töö selles kaunis ja eraldatud kohas tehakse käsitsi. Viinamarjaistandus asub Vahemere ja kontinentaalse kliima piiril, kuid 600–700 meetri kõrgus muudab kõik, andes jahedat ööd, mis kaitseb viinamarjade värskust. See on kõigi lemmik asukoht oma suurepäraste vaadete ja rikkaliku eluslooduse poolest - viinapuude vahel hulkuvad liblikad, linnud, sisalikud ja isegi kilpkonnad.
See on ka üks väheseid kohti riigis, kus niisutamist pole vaja ja viinamarjad on tõesti terved, nii et pihustamist on minimaalselt. Marko selgitab: 'Me ei pea sekkuma, me lihtsalt austame vilja. Teiselt poolt on meie veinivalmistamine väga täpne ja puhtusega seotud. Meie eesmärk on näidata terroiri ja mitte maskeerida veini tanniinidega, me tahame näidata just seda, mida viinamarjaistandus ja loodus annavad. ' Viinamarjad jahutatakse ja seejärel viimistletakse betoonmahutites, enne kui need viimistletakse prantsuse kaarega tammega, mis Marko arvates annab talle parimad tulemused. 'See on minu vein,' ütleb Marko uhkusega ja lisab: 'Barovo on kindlasti meie parim punane vein, päris inimestele, mitte ainult veinikriitikute jaoks, ja me kõik oleme selle veini eest saadud 97 punkti ja Decanteri auhinna üle tõeliselt uhked. ”
Ettevõtte president Svetozar Janevski
Veinikelder võtab oma rolli kogukonnas väga tõsiselt. Tegevjuht Radoš Vukicevic selgitab, et Tikveš ostab rohkem kui 2000 perelt, seega on oluline maksta õiglaselt ja anda neile stabiilne tulevik. Veinikelder on pühendunud ka selle puhta rohelise maa jätkusuutlikkusele, vähendades veekasutust, investeerides päikesepaneelidesse ja plaanides kasutada veinitehase jäätmeid biomassi jaoks.
Teine algatus on hiljutine kokakooli asutamine, kus Nikola Stojaković tõi Makedooniasse oma prantsuse kolme Michelini tärniga tärniga kokkamisoskused. Kui riigis toodetakse veini elaniku kohta üks suurimaid veini Euroopas, on veini joomine Euroopa madalaimate seas. Samal ajal on raske välja töötada peenet veini, kui toidukultuur ei sobi. Veinikool on kaardil ka koolitustega kasvatajatele, veinitootjatele ja sommeljeedele. Vein on siin üks olulisemaid majandussektoreid, kus viinapuud hõlmavad 4% kogu haritavast maast, kuigi nagu Janevski märgib: „Ehkki me seisame paljude sajandite jooksul veinivalmistamise ristteel, ei tunnustata meie riiki endiselt maailmana veinipiirkonnas, eriti peenete veinide puhul. Meie missiooniks on muuta seda teadlikkust ja viia piirkond kaugele oma kuvandist kui veinimahust. '
Küsimusele, mida tähendab Decanteri auhind, ütleb Janevski: 'See on nagu päikesetõus, valguse nägemine, piirkonna äratundmine ja näitamine, et võime olla taevas koos kõigi Euroopa veinitootjatega.'
