Mida saaks veinitehases parkainete vähendamiseks teha? Krediit: dekanter
- Küsi Decanterilt
Kuidas varjata veinitootja parkaineid varase joomise stiili jaoks ...?
Tanniinide pehmendamine - Küsi Decanterilt
Toby Graham küsib e-posti teel: Töötan Austraalias veini jaemüügis ja minult küsitakse sageli varajase joomise stiilis veinide kohta, mis on „ligipääsetavad, kui veel noored”.
Eeldan, et mu kliendid räägivad tanniini haldamisest pehmema ja integreerituma, tasakaalustatuma suuvärgi all. Kuidas seda veinikojas saavutada?
Näiteks võib suures Cabernetis olla suuri tanniine, mis pikendavad tema eluiga ja tasustavad keldrit, kuid kuidas taltsutada veinitehases olevaid tanniine varajase joomise stiili jaoks?
Kevin Glastonbury, Austraalia Yalumba punane veinivalmistaja, vastab: Selle saavutamiseks on mitu võimalust.
Kõigepealt valitakse õige viinamarjaistandus, mis suudab / saab vähem tanniiniviinamarju.
Teiseks on viinamarjade korjamine soovitud tasakaalustatud küpsusastmel.
Vaata ka: Mis on tanniini skaala? Küsi Decanterilt
Kolmas on pH ja happe tase on tasakaalus (veidi kõrgem pH annab ümarama, pehmema suutunde). Lõpuks, kui viinamarjad on veinikelderis, vähendab tanniinide ekstraheerimist käärimine madalamal temperatuuril (st 24 ° C) ja väiksema mahapanemisega ning naha niisutamine punase mahlaga.
See peaks andma ümaramaid, pehmemaid ja paremini ligipääsetavaid punaseid veine.
See küsimus ilmus esmakordselt Detsember 2018 ajakirja Decanter number.
