Link: leidke veel WSET-lugusid
Kõrval John Elmes
Kus teha ' viinamarjaistanduste tegevus ’Istuda veinivalmistamise piires? Noh, enne kui näeme nii palju tünnist, peame hankima oma aiamütsi, rohelised näpud ja jalutama viinamarjaistandusse.
Lihtne viis viinamarjaistandust mõelda on kujutada seda hiiglasliku eraldisena. Nagu teie tagasihoidlik köögiviljaplaaster, vajate ka ruumi, et oma toodete hulka pääseda, et uurida nende kasvatamist. Sel lihtsal põhjusel on viinapuud korraldatud ridadesse. Jim, meie WSET selle päeva juhendaja ütleb, et see 'hoiab kõik üsna korras'. Viljaringi viinamarjaistandusi ei leia, välja arvatud juhul, kui omanik oli eriti ekstsentriline.
kuidas lasta veinil hingata ilma dekanterita
See organisatsioon võimaldab teil ruumi oma kvaliteetsete viinamarjade kasvatamiseks Chablis , Chateauneuf paavst või Chambolle-Musigny (tõsi, pidin selle viimase üles otsima). Kärpimine teie viinapuud, lõigates siit või sealt paar lehte, võimaldavad teil panna need 'kasvama nii, nagu soovite, et see kasvaks' ( koolitusmeetodid ). Viinamarjaistanduse ladvik see ei ole, kuid on uhke aedniku jaoks sama oluline kui kukekujuline privet-hekk.
kuidas musta kasti veini avada
- Kursuste vaatamiseks kasutage WSET-i veebisaidil kaarti, kus õppida teie lähedal saadaval .
Viinamarjadega saate edasi manipuleerida, kontrollides nende arvu igal kimpul ja asetades need sõna otseses mõttes asendisse, milles soovite neid kasvatada. Kui on lahe, võiksite viinamarjad asetada päikese kätte. Kuumana soovite tõenäoliselt viinamarju lehtedega varjutada, sest 'need võivad päikesepõletust saada,' ütleb Jim. Võib-olla on puuvilja Ambre Solaire turul tühimik?
Kui kasvutingimused on udused ja niisked, eraldavad veinivalmistajad viinamarjad nii, et need hallitust ei kasvaks - see on täiesti mõistlik, kuid polnud minu meelest pähe tulnud. Jim nimetab seda 'õhutamiseks varikatuse' lubamiseks. Wordsworthi vääriline joon.
Loomade kahjurid on samamoodi kaabakad. Putukad ja linnud võivad kahjustada kõiki viinapuu osi ja nende kaitsmiseks võib vaja minna võrke. Teatud kohtades on viinamarjaistanduste omanikel tavaline relv kätte võtta ja linnujahti pidada. Teades, kui selline tegevus on tänapäeval vaieldav, küsisin kiiresti, kas teil on vaja litsentsi. Sina teed.
Hoidke oma viinapuud vaiksetest kiskjatest nagu hallitus ja mädanema pihustamine neid fungitsiididega on eluliselt tähtis. Need seenhaigused kahjustavad viinapuu rohelisi osi ja rikuvad viinamarju. Pikaajaliselt võivad need vähendada saagikust, pärssida küpsemist ja võivad viinapuu täielikult hävitada. Viinamarjaistandusest võib saada surnuaed juba 72 tunni jooksul, nii et peate pungas haigestuma.
Kui olete neist probleemidest kõrvale hiilinud ja viinamarjad kasvavad, toodate oma saagikus - teie viinamarjaistanduses toodetud viinamarjade või veini kogus. Ajalooliselt tahaksid põllumehed suuremat saaki, kuid see ei pruugi ilmtingimata veinitootjate puhul. Ehkki teil on vähem kobaraid, mis annavad vähem veini, annavad madalamad saagid intensiivsema maitsega küpseid viinamarju. Mainekatel viinamarjaistandustel või -piirkondadel võivad saagikuse osas olla kindlad reeglid.
Kahjuks on see äärmiselt aeganõudev ja kallis. Kuna saak on väiksem, maksab iga kilo rohkem ja see peab lisapingutuste tasumiseks maksma kallima hinnaga. Saagikuse maksimeerimine niisutamine viinamarjaistandused ja viinamarjade veega täitmine muudab veini odavamaks, mis on klientidele ideaalne, kuid maitsed on pehmemad, mis mitte. Enamik veine jääb nende kahe pooluse vahele.
erineva suurusega šampanjapudeleid
Viinamarjad koristatakse kumbagi poolt masin või käsi ja nagu paljudel viinamarjaistanduste tegevustel, on ka nendel meetoditel eeliseid ja puudusi. Käsitsi korjamine võimaldab hoolikat ja selektiivset koristamist, kuid on töömahukas ja kulukas. Masinaga koristamine on kiirem, odavam ja suurendab viinamarjade kahjustamise ohtu. Tüütu on see, et kuna paljud viinamarjaistandused on parimate kasvutingimuste saavutamiseks järskudel nõlvadel, pole neil füüsiliselt võimalik masinkorjajat juhtida. 'Viinamarjades olevad maitseained ei tea, kuidas neid korjati,' ütleb Jim ja nii saab mõlema tehnika abil saada kvaliteetveine.
Nii et teil on see olemas. „Viinamarjaistanduste tegevus” on lõpptoodangu jaoks ülioluline. Üks asi, mida ma juba märkasin, on veinivalmistamise perekultuur, mis pole lihtsalt äriettevõtmine. Igal protsessil on oma inimlik resonants.
Jim ütleb meile, et mõnes mandriosas korraldavad veinivalmistajad hooajal spetsiaalseid pidusid metssigade - küpsetele viinamarjadele veel ühe loomaohu - küttimiseks nende koristusajal. Kui paljud teised ettevõtted saavad kahjuritõrjes meeleoluka ürituse teha?
bo ja lootuspäevad meie elus
Kas olete huvitatud WSET-i kvalifikatsiooni omandamisest nagu John? Lisateave siin.
John Elmesi elulugu - WSET, Suurbritannias tegutsev ajakirjanik
Uuendatud 26.11.2015
