Fermenteeritakse Beaujolais terveid kobaraid. Krediit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Küsi Decanterilt
Milliseid maitseid see veinis toodab ...?
Süsiniku leotamine on vorm terve kobar käärimine , kui punaste veinide kääritamisel kasutatakse terveid purustamata viinamarjade kobaraid.
Kõige sagedamini seostatakse seda Gamay viinamari ja Beaujolais ’veinid , kuigi mitte ainult.
viikingite 2. hooaja 10. jao kokkuvõte
Mõned süsinikmassimisega seotud peamised maitsed oleksid järgmised:
parim vein vürtsika toidu jaoks
- Närimiskumm
- Kirsch
- Banaan
- Maasikas
Kuidas see töötab
Terved viinamarjakobarad pannakse vaadidesse, mis seejärel suletakse ja täidetakse hapniku eemaldamiseks CO2-ga.
See käivitab viinamarjades toimuva protsessi, mida tuntakse rakusisese kääritamisena. Kui alkoholisisaldus on jõudnud umbes 2% abv-ni, jagunevad viinamarjanahad ja vabastavad nende mahla.
Süsinik maceratsioon eraldab viinamarjadest mõnda värvi, kuid vähest tanniini, luues tavaliselt punaseid veine, mis on heledat värvi, vähese tanniinisisaldusega ja millel on pehmed puuviljad veinid.
Selles stiilis valmistatud veinide hulgas on Beaujolais Nouveau ning need on sageli parimad noorena purjus ja mõnikord isegi kergelt jahutatud.
Vastavalt Karahvin S maitsmisnoodid dekodeeritud 'Nendes protsessides toodetakse selliseid estreid nagu etüültsinnamaat tavapärasest suuremates kogustes, pakkudes selliseid maitseid nagu vaarikas, maasikas ja mull.
Mis on poolkarboniline leotamine?
Poolkarboniline leotamine on sarnane tootmismeetod, kuid ei sisalda vaatide täitmist CO2-ga.
kriminaalsed meeled 13. hooaeg, 5. jagu
Selle asemel, kui vaat on täidetud tervete kimpudega, purustab peal olevate viinamarjade kaal allolevad, vabastades mahla. Pärm käärib puuvilju ja eraldab süsinikdioksiidi, alustades ülejäänud lõhkemata viinamarjades karboniseerimist.
Mõned veinitootjad kasutavad seda meetodit oma veinides värskema puuvilja iseloomu saamiseks.
Mõlemad meetodid loovad ainult väikese koguse alkoholi, nii et pärast selle valmimist surutakse viinamarjad kestadelt maha ja pärm viib käärimisprotsessi lõpule.
Kogu käärimine
Mitte ainult Beaujolais'i tootjad pole seda meetodit uuesti uurinud. Näiteks Austraalia ja Burgundia pinotikasvatajad on samuti pooldajad vähemalt ühe osa oma aastakäigu kääritamisest tervete kobarate abil.
kõigi aegade tippveinid
Kuid, ' Beaujolais võib kindlasti väita, et ta on terve kobara kääritamise vaimne kodu , ”Ütles Simon Woolf 2017. aasta veebruarinumbris Karahvin ajakiri.
