Close
Logo

Firmast

Sjdsbrewers — Parim Koht Õppida Veini, Õlle Ja Piiritusjookide Suhtes. Kasulik Juhiseid Eksperdid, Infograafika, Kaardid Ja Palju Muud.

Kategooriad

Artiklid

Mis on süsiniku leotamine ja miks peaksite sellest hoolima?

Seal on palju veiniga seotud žargoon , eriti veinivalmistamisel. Kas enamik veini joojaid peab tõesti suutma öelda, kas vein läbib mahasurumise või ümberpööramise?

Neile, kes ei kavatse UC Davises kraadi omandada, pole enamik neist terminitest eriti olulised. Üks, mida tuleks siiski meeles pidada, on süsinikmassimine - protsess, mida kasutatakse värskete puuviljaliste veinide valmistamiseks.



Süsiniku leotamine on viis käärimine punane vein, mis erineb standardist, pärmiga töötav käärimine . Erinevalt tavalisest kääritamisest, mille puhul suhkruks alkoholiks muundamiseks lisatakse pärm viinamarjavirdele käsitsi või looduslikult, ei kasutata süsihappega leotamisel pärmi käärimise alustamiseks. Kuidas on see võimalik? See on keeruline asi, kuid asetades terved viinamarjakobarad suletud anumasse, mis on täidetud süsinikdioksiidiga, vabastavad hapnikunäljas viljad looduslikult esinevaid ensüüme. Need ensüümid täidavad pärmiga sarnast funktsiooni, lõhustades suhkrud alkoholiks. Põhimõtteliselt algab süsinikmassimise käigus alkohoolne kääritamine sees viinamari ise. Lahe, eks?



See on viimane korgitser, mille olete kunagi ostnud

Enamik veinisõpru, kes selgitavad süsinikdioksiidi leotamist, peatuvad selles, kuid alkohoolne käärimine ei toimu ainult puuvilja sees, vaid lihtsalt käivitab selle. Viinamarjad ei jää pärast seda punkti puutumata üle 2 protsendi ABV-st, need lõhenevad mahla ja liha paljastamiseks. Tavaliselt valib veinivalmistaja enne seda viinamarjade pressimise, viies kääriva mahla oma anaeroobsest keskkonnast välja ja paljastades selle hapnikuga. Seejärel lõpetab pärm töö lõpetamiseks, lõpetades suhkru kääritamise alkoholiks.

Need, kes pole teaduse geeksid, võivad olla häälestanud ensüümide ja süsinikdioksiidi mainimist, kuid see protsess mõjutab toodetud punase veini stiili. Kuna enamik veine, mis on valmistatud karboniseeritud leotamise teel, näevad viinamarjade naha kokkupuudet väga vähe, on kõige märkimisväärsemad mõjud madalamad tanniinid ja heledamat värvi. Protsess mõjutab ka happesust, kuna ka viinamarjade ensüümid lagunevad järsult õunhape samal ajal kui nad muudavad suhkru alkoholiks. Seega on paljud neist veinidest elavad, värskendavad ja kergesti joodavad, ilma et nad oleksid liiga hapud. Mõelge veinidele Beaujolais , piirkond, mida seostatakse kõige sagedamini süsinikmassimisega, eriti selle piirkonna uus stiil punased.



Süsinikuga leotamine suurendab veinis ka värskeid puuviljalisi aromaatseid aineid ja maitseid. Banaani- ja mullimärgised on kõige rohkem seotud tehnikaga, kuid Oregonis Portlandis asuva Division Wine Co kaasveinik ja kaasomanik Kate Norris usub, et need aroomid on rohkem seotud kaubapärmide ja soojade kääritustega, mida sageli kasutatakse valmistamisel. nouveau stiilis veinid. Division praktiseerib madalamatel temperatuuridel süsinikmassimist, et oma süsinikmeetodiga veinides rohkem marjaseid noote esile tuua.

Süsinikmatseratsiooni kasutab mitte ainult Beaujolais. Enne 1700. aastate lõppu oli see aastal domineeriv veinivalmistamise meetod Rioja , ja seda kasutatakse mõnikord ikka veel puuviljaaromaatide tugevdamiseks ja veinile pehme ja sileda tekstuuri lisamiseks. Rohkem USA tootjaid loob uusstiilis veine süsinikmatseratsiooni abil ja mõned veinitootjad valivad selle tehnika kuumades piirkondades, kus viinamarjad kalduvad tarbima palju alkoholi, näiteks Zinfandel . Tšiilis, emakeel Burgundia Louis-Antoine Luyt on suurepärane País, Carignan, Cinsault ja isegi Carménère kasutades süsinikmatseratsiooni, mis on nii elav ja mahlane, et te ei arvaks kunagi ära nende suurt alkoholisisaldust.

Neile, kes armastavad söödavaid, värskeid, puuviljalisi punaseid või isegi valge veini armastajad üritavad punaseid omaks võtta , süsiniku leotamine on see, mida tuleb arvestada. Kindlasti kinnistate oma heausksete veinivalmistamise proffide staatust.