Austatud veinikirjastaja ja autorina tõstis ROBERT JOSEPH aastaid esile vigu, mis olid põhjustatud kehvast sulgemisest. Nüüd on ta veinitootja, kuidas ta otsustaks oma pudelite tihendamiseks loodusliku korgi, sünteetika või kruvikorgid?
Kümme aastat tagasi, kui keegi oleks ennustanud, et ühel päeval kaotan une, kui oleks parim viis pudelit veini pitseerida, oleks ta sama hästi soovitanud, et mõtleksin kraami varastamise meetodite peale. Kuid kümnendi jooksul võib juhtuda palju.
Veel 20. sajandi viimasel aastal jagasin oma aega veiniteemaliste artiklite ja raamatute kirjutamise ning Londonis ja Aasias toimuvate veinivõistluste juhatamise vahel. Siis hakkasin moonduma ohtlikult geekiks olendiks: inimeseks, kelle jaoks veinide sulgemine oleks eriala teema. See algas järk-järgult, kui hakkasin märkama, kui palju veine veinis on
võistlused olid halbade korkide poolt määrdunud TCA-ga (2,4,6-trikloroanisool) ning veinides oli äratuntavalt „lame” iseloom, mille lõpetas tollal hiljuti välja töötatud ja laialt kasutatav „tehniline sulgur” nimega Altec (valmistatud väikestest korgigraanulitest ja on täielikult TCA-vaba).
Nendel kaugetel päevadel olid kruvikorgid endiselt enam-vähem piiratud kõige odavamate, põhilisemate veinidega. Jutt oli kõik sünteetilistest korkidest, mille puhul mõned ennustasid, et see asendab tegeliku täielikult. Kuid oli ka ettepanekuid, et need sulgurid põhjustasid veini enneaegset vananemist ja korgitserite purunemist. Ja siis olid suuremate korkitootjate spin-doktoritöö oskused, kes mitte ainult jultunult eitasid, et TCA-de värvus oleks probleem, vaid tundus olevat seotud ka hirmutavate kuulujuttudega, mis ühendasid
alternatiivsed sulgemised vähile.
Mäletan mitmeid mõtlemapanevaid hetki. Seal oli kohtumine säravalt noorusliku, 25-aastase keeratava korgiga suletud Pewsey Valega, Eden Valley Riesling, mis tõestas, et vähemalt valge vein võib ilma korgita vananeda. Pärast 86 aastat päästeti ookeani põhjas hästi säilinud 1907. aasta Piper Heidsiecki, mille jooksul see arvatavasti korgi kaudu palju ei hinganud.
Ja siis 2000. aastal toimus Union des Grands Crus de Chablise toodetud veinide pimemaitsmine, kus madala taseme või juhuslik oksüdeerumine põhjustas ühe Micheli
väikelapsed ja tiarad 9. hooaeg
Laroche’i veinid maitsevad talle iseloomulikult lamedatena ja tuhmidena - ja ajasid teda oma krutskruvide jaoks kruvisid kasutama. Mida rohkem mõtlesin sulgemistele, seda lummatud ja pettunud mind muutis kättesaadava teabe puudumine. Niisiis, hulluse hetkel (mul oli tõesti paremaid asju oma eluga seotud), asutasin mittekaubandusliku veebisaidi corkwatch.com, et kajastada erapooletult uudiseid igasuguste looduslike ja alternatiivsete sulgemiste kohta.
Ligi viieaastase eluea jooksul tõi sait välja sellised probleemid nagu süüdistus, mida korgid ebaõiglaselt said veinitootjate ja keldrite äsja töödeldud puidult TCA-saastuse eest. See vaatas keeratavate korgiga pudelite kummist „vähendavat” lõhna (peaaegu alati selle tagajärjel, et veinivalmistamine ei olnud sulguritega kohandatud) ja kraapis 1990ndate lõpu salapäraselt lühiajaliste valgete Burgundiate pinda (tõenäoliselt põhjustatud mitmest tegurid, sealhulgas väävli ja vigaste korkide ebapiisav kasutamine). See hõlmas Pürenee ähvardusi
loodusliku korgist eemaldumise põhjustatud metsloomad ja õnnetu lood
sellised tootjad nagu Elio Altare Barolos, kes kaotasid määrdunud korgid kogu aastakäigu.
Kõige kasulikum on see, et selle olemasolu ajendas mind 2003. aasta suvel Vinexpo veinimessil korraldama ka korgide ja alternatiividega suletud vanemate veinide esimese pimelise võrdleva degusteerimise. Minu kogemus sellel degusteerimisel - kus alternatiivid, sealhulgas 1983. aasta Lõuna-Aafrika Vabariigist pärit Beyers Truter Paul Sauer, näitasid üldiselt head tulemust - ei jätnud mul kannatlikkust korki pooldavate ja poolehoidlike fuajeede nelja jalaga hea, kahe jalaga halva absolutismi suhtes.
Korgist üldiselt rääkimine on sama, nagu viidata veiselihale või klaretile. Ainuüksi Portugalis on 700 korgitootjat, mõned neist on palju kohusetundlikumad kui teised. Ka sünteetilised korgid varieeruvad, nagu ka keeratavad korgid, ehkki see viimane kategooria näib olevat korgidest homogeensem.
Mõned veinid sobivad teatud tüüpi sulguritele paremini kui teised. Mis tahes arutelu selle üle, kuidas vein näiteks korgi all aja jooksul paraneb, on Pinot Grigio või rosé jaoks, mis on mõeldud joomiseks mõne nädala jooksul pärast selle ostmist, täiesti null. Teisest küljest, hoolimata minu sügavatest kahtlustest korkide ebausaldusväärsuse suhtes, ei tahaks ma ikkagi Romanée-Conti lahti keerata.
Reaalsuskontroll
2005. aastal, pärast rahvusvahelise veinialase väljakutse müümist ja pensionile jäämist selle kaasesimehena, ei olnud need küsimused enam hüpoteetilised. Kuna partneritena osalesid endine lennuveinivalmistaja Hugh Ryman ja sildidisainer Kevin Shaw, tegelesin mõne täiesti uue veinivaliku loomise, kaubamärgi ja pakendamisega.
Koostöös tootjatega Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias oli meie enda määratud roll pakkuda ja välja pakkuda veine, mis näevad välja head ja maitsvad ning mida müüakse mõistlikes kogustes paljudes riikides, enamasti alla 7 naela või kohalik vaste.
Hugh ja mina olime selles küsimuses segi ajanud ja mõnel juhul ka teistsugused arvamused selle kohta, mida me oma pudelikaela paneme. Pidime arvestama paljude kriteeriumidega. Tulemuslikkus - mis tähendas meie jaoks pigem järjepidevust ja mustuse puudumist kui pikaajalist vananemist - oli ülioluline, kuid pidime arvestama ka hinnaga. Kui teenite 3 eurot pudelit, pole mõtet kulutada kuuendikku sellest summast kõrgekvaliteedilisele korgile või uuele klaasist Vini-Loki korgile, mis võib järgmise kategooria: esteetika jaoks kõrge hinde saada.
Siis on muidugi keskkonnategurid, alates Portugali taimestiku ja loomastiku säilitamisest kuni süsinikujälgedeni. Mõne inimese jaoks on need viimased kaalutlused iseenesest piisavad, et kaalukausid loodusliku korgi kasuks kallutada, hoolimata selle puudustest. Ma austan seda seisukohta, nagu austan Austraalias asuva biodünaamilise tootja nagu Vanya Culleni otsust oma pudelid sulgeda korkidega, et tema terroiril oleks võimalik klaasi sattuda ilma sulgemisest sekkumata.
Kuid see pole nii lihtne. Näiteks Suurbritannia supermarketid ei soovi meie veinidesse looduslikku korki, sest neile ei meeldi halbade pudelitega kokku puutuda. Alates sellest, kui nad läksid üle sünteetikale ja kruvidele, on tagasipöördumiste arv dramaatiliselt langenud. Kuna korgi hind on tõusnud, on isegi poole korralikumate hankimine palju vähem kui 0,25 euro eest peaaegu
võimatu.
Usaldusväärne (sünteetiline) nomakork maksab võrdluseks 0,05–0,07 eurot, kruvikorgid aga 0,12 eurot. Viimased ei vaja siiski kapsleid, nii et lõppkokkuvõttes töötavad need umbes sama hinnaga kui sünteetiline sulgur. Alles hiljuti oldi üldiselt nõus, et sünteetika pakub veinile väga lühiajalisi väljavaateid, kuid Nomacork'i tootjad tagavad nende sulgemise nüüd kolmeks aastaks - pigem kauem kui mõned neist valgetest Burgundiatest ellu jäid.
Meie Greener Planeti maheveinide puhul otsustasime USA jaemüüja innustusel, kes on meie suurim klient, kasutada looduslikke korke. Korkide kvaliteet on viimase paari aasta jooksul kindlasti paranenud, kuid juhuslik oksüdeerumine on endiselt probleem ja kõik ettepanekud, näiteks Ühendkuningriigi televisiooni BBC2 hiljutises saates tehtud ettepanek, et TCA saast on minevik, on ausalt öeldes naeruväärne. .
Ma ei hinnanud näiteks Suurbritannia ühe suurima supermarketiketi maitseruumis vastikult korgiga korjatud Greener Planeti pudeli avamist. Õnneks oli mul täiesti heli
tagavarapudel käes, kuid ma ei suutnud ära imestada, kui paljudel meie klientidel on selle veini valamisel sarnased pettumust valmistavad kogemused.
Ideaalis läheme korgist üle Diamile, usaldusväärsele ja suhteliselt keskkonnasõbralikule järeltulijale kohutavatele Altecidele, mis mind juba kümme aastat tagasi nii häirisid. Kuid ma ei saa mainimata jätta, et minu lemmik USA orgaaniline kaubamärk Bonterra on hiljuti korgist keeratud korgini.
See otsus võib aidata meil veenda USA kliente lubama meil oma veinide jaoks kruvisid kasutada, kuid siiani on nad enam-vähem nõudnud nii punaste kui ka valgete sünteetilisi korke ja sel aastal enam kui 750 000 korgiga müüki. absoluutselt pole kaebusi.
Ma kahtlustan, et nende sünteetiliste toodete üks atraktsioone, välja arvatud nende töökindlus, on see, et tavalise korgitserite kasutaja jaoks võivad need tegelikult minna loodusliku korgi järele ja USA-s tundub see siiski eelistatavam kas kruvikorkile või Diamile. Kuid ma oleksin üllatunud, kui see ei muutuks ja kui kruvikorgid ei muutuks USA-s sama vastuvõetavaks kui Suurbritannias.
Kott-kastis oli USA läänerannikul õhkutõusmine samamoodi aeglane, kuid nüüd on sellel tohutult jälgijaid. Täna vaatleme muid sulgemisvorme ja pudelit. Vive la Revolution ja Greener Planet Jätkusuutlikud veinid, mida me alles turule toome, on madala süsinikusisaldusega jalajälgedega, kergesti taaskasutatavad, ühe liitrised PET-pudelid, millel on sisseehitatud PET-i keeratav kork ja garanteeritud kaheaastane säilivusaeg. Ma ei väida hetkekski, et need, mis muudki kui kruvid, on lõplik vastus, et nad on lihtsalt veel üks etapp veini arengus.
Pärast lugematuid valesid alustusi Portugalis võib uus NASA tehnoloogia (vt eespool) lõpuks vabaneda korgist pärinevast TCA-saastest, kuid kahtlen siiski, kas miljonid uued veinijoojad Hiinas ja Indias kavatsevad kõik korgitserid osta. Väljakutse seisneb veini pakkimisviiside leidmises, mis on kasulikud nii vedelale kui ka planeedile. Ja selleks, et Portugali põllumajandustootjad saaksid oma puukoore jaoks tulusaid alternatiivseid võimalusi välja mõelda.
Kuidas korgitööstus võitleb - David Bird MW
Portugali korgimetsad on elanud hilja, kuna suured korgitootjad muudavad oma tootmismeetodeid, et vähendada korgitud pudelite ohtu vähemalt 80%. Oeneo on tutvustanud Diamprocessi, kus ülikriitilist süsinikdioksiidi (kasutatakse ka kohvi kofeiini eemaldamiseks) kasutatakse tõhusa lahustina, olles vedeliku ja gaasi vahel poolel teel.
See on kõrgtehnoloogiline värk, Oeneo uus tootmisüksus Hispaanias sarnaneb a
NASA labor rohkem kui korgivabrik. Amorimis on enamik protsesse 10 aasta taguse ajaga võrreldes tundmatud. Kvaliteediprotseduurid on üle vaadatud, alustades korgimetsadest. Siin ei lõigata enam ära maapinna lähedal asuvat koore kõige madalamat osa, mis võib sisaldada hallitusseente tootmisel olulist osa.
Koore teel olevaid teekondi on dramaatiliselt vähendatud Lõuna-Portugali metsade lähedale uute tehaste rajamisega. Siin hoitakse koort ainult betoonil või roostevabal terasel, mitte kunagi puudutamata paljast maad. Enne selle kasutamist läbib koor range valimisprotsessi, liiga õhukesed või karedad tükid lükatakse tagasi. Valitud tükid lähevad seejärel keevasse vanni, kus kuum vesi ringleb läbi roostevabade mahutite.
Pärast lühikest ladustamisaega - palju lühemat aega kui vana režiimi korral - lõigatakse koortükid ja lükatakse tagasi, kui neil on vähimatki vihjet rohekas plekist. Tagasilükatud puit läheb soojustuseks, põrandaplaatideks, kingadeks, mootori tihenditeks ja isegi kütuseks
korgivabrikuid kütvate ahjude jaoks. Midagi pole raisatud.
kurjategijate meeled, kui kinga sobib
Korkide mulgustamine toimub endiselt käsitsi - see on kõige tõhusam viis tagada, et korgid võetakse koore parimast osast. Masinad on katsetatud, kuid miski ei saa kokku leppida kogenud inimese käe ja silmaga. On ammu teada, et petturit TCA-d saab auruga aurustada, kuid tootjad ei saaks seda teha ilma korki moonutamata. See on nüüd saavutatud Amorimile omase ROSA-protsessiga, mis on suunatud jääkidele
TCA, mis võib olla ületanud mitu valikuprotsessi.
Cork Supply Group ja Alvaro Coelho & Irmãos on tutvustanud sarnaseid aurutussüsteeme, mis võivad viia TCA alla avastamispiiri. Tulemuseks on see, et suurtootjad saavad nüüd kõik, välja arvatud garanteerida, et nende tarnitavad korgid on korgist puhtad. Kuid on palju väikeseid ettevõtteid, kes töötavad endiselt vanade standardite kohaselt - seega praeguseks hoiatus tühjuse kohta.
Kirjutanud Robert Joseph
