Krediit: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Tipphetked
- Degusteerimine koju
Graatsiline vananemine on veinis väga imetletud - see muutub värskest ja puuviljasest kihilisemaks, keerukamaks ja intrigeerivamaks. Kõik viinamarjad ei saa vananeda, kuid enamus parimatest saavad hakkama.
Vananemisvõime on üks minu argumente selle poolt, et Furmint lisatakse suurepäraste viinamarjade nimekirja, suunates selle poolvendade, nagu Riesling ja Chardonnay, pikaealisuse aspektid. Furmint ise on suhteliselt neutraalne, eriti kõrge happesusega. See neutraalsus muudab selle ausaks: see võimendab viinamarjaistanduste defekte ja viletsat veinivalmistamist, kuna pole aroomi, mille taha peita. Samal ajal on see ka suur tugevus - see võib tõepoolest väljendada terroiri ja annab veinivalmistajatele palju võimalusi. Furmintil on kõige usaldusväärsem ja pikem ajalugu Ungari kaugemas kirdenurgas. Magusa Tokaji põhikomponendina on hiljuti maitstud Furminti 1956. aasta agility võime Aszú endiselt suurepärases vormis (suhkur ja hape on suurepärased säilitusained), vaatamata sellele, et see pärines ajastust, mil saak oli esiplaanil.
mini ässade šampanja
1990. aastatel saabus Aszúle uus ajastu, kuid isegi selles maailmakuulsas magusas piirkonnas on kuivad veinid esiplaanil. Põhjuseid on mitu: Furmint teeb suurepäraseid kuivi veine, vulkaaniline Tokaj terroir on hämmastav ja majanduslikult on lihtsam kuivi veine müüa - inimesed joovad rohkem kordi kui haruldane klaas magusat veini.
Tokaji kuivveinid
Veinijoojad tahavad üsna mõistlikult teada, kas ostetav vajab joomist või on aja jooksul rohkem pakkuda. Eriti Tokaj loob vananemist vääriva kuiva Furminti maine ning sellel on samm teiste riikide ja piirkondade ees, kus see kasvab. Omaette tõsise kvaliteetveinina (mitte tagantjärele, kui üllast mädanikku ei ilmunud) on Tokaji kuival veinil vaevalt kaks aastakümmet ajalugu.
2000. aasta Királyrvarist pärit Úrágya taga oli tuntud István Szepsy, mis jättis tõsise mulje neile, kellel oli seda maitsta. Siis tõi 2003. aasta soe ja kuiv aastakäik laiema muutuse, paljud veinitehased tõid turule oma tippkuivveine. See nõudis viinamarjakasvatuse mõtteviisi muutmist - magusad veinid vajavad mädanemistingimusi (ehkki õilsat), kuivade veinide viinamarjad peavad olema tervislikud. See tähendas kõige tuulekamate, päikeselisemate ja kivisemate kohtade väljaselgitamist sügisene udu niiskuse kohal.
Üks selline koht on Úrágya viinamarjaistandus (ungari keeles dűlő), mis tähendab 'jumala sängi', kui päike loojub selle harja kohale Mád külast.
Géza Lenkey sõnul on meie kõige mineraalsem viinamarjaistandus, mis on täis kõvasid rioliitkive. Szepsy selgitab, et 'kõrgematel kivistel aladel asuvad istandused tähendavad juurte sügavamale minemist (kuni 12-15 m).'
Ta lisab: 'Sel viisil valmistatud veinidel peaks olema pikk eluiga ja hea areng.'
Szepsy 2003. ja Lenkey 2006. aasta, mõlemad pärit Úrágyast, maitsesid jaanuaris 2020 Londonis suurepäraselt. See pole ainus suurepärane kuivveinide sait, ehkki veel pooleli, nagu Dobogo Attila Domokos märgib: „Seal on 400 väljasurnud vulkaani. piirkonnas, nii et iga viinamarjaistandus erineb ja see on ikkagi õppimiskõver. '
Tootjad on pidanud õppima ka uusi veinivalmistamise lähenemisviise. Szepsy märgib: 'Varajased Furminti veinid valmistati hiljem koristatud viinamarjadest ja rõhutati keerukust, samas kui elegantsus varjutati, mille tulemuseks oli kõrgem alkohol ja pehmemad veinid.' Sellele vaatamata harvad maitsed vähestest, mis veel eksisteerivad (keegi ei hoidnud arhiivivarusid siis) näidata veel hämmastavas vormis veine. Izabella Zwack (Dobogó) arvab, et „Furmindi sügavus ja mineraalsus on võti, mis ilmneb igas aastakäigus.”
Parem mõistmine
Tänapäeva veinitootjad kipuvad elegantsi ja värskust varem valima ning veinivalmistajad teavad oma saite paremini ja mõistavad rohkem, kuidas Furmint reageerib tünnidele ja tamme kvaliteedile.
vanglapaus 5. hooaeg, 9. osa
Enamik kvaliteetset kuiva Furminti kääritatakse tünnis (ja laagerdatakse umbes 6–10 kuud), kuigi tänapäeval tavaliselt suuremates 300–500-liitristes tünnides, milles on vaid 10% uut puitu, samas kui mõned, näiteks László Szilágyi Gizellast, liiguvad peaaegu täielikult tammest eemal. Enamik eelistab kohalikku tamme lähedal asuvatest Zempleni mägedest, kus domineerib ihaldusväärsem Quercus Petraea.
See on tohutult keeruline teema, kuid tootjad peavad ka valima täpselt, milline barrel, spontaanne versus kultuurpärm või isegi valitud metspärm ning kas ergutada malolaktikat või mitte. Ükski neist ei oleks isegi arutelu, kui poleks Furminti põhilist kvaliteeti ja vananemisvõimalusi - mida kõik nõustuvad, on suurepärane viinamari.
Furminti domineerivate magusate veinide vananemisvõime on üsna enesestmõistetav, kuid üha enam on just need suurepärased kuivad veinid, mis demonstreerivad nii fantastilist vulkaanilist Tokaji terroiri kui ka Furminti õhukest klassi, kuna Charlie Mount of Royal Tokaji võtab kokku: 'Usume, et Furmint koos piirkonna vulkaaniliste muldadega on potentsiaal ülevuseks. '
See veinistiil võib olla vähem kui kaks aastakümmet vana, kuid näitab juba, et need veinid võivad vananeda tõelise armuga. Géza Lenkey kinnitab: „Olen tõestanud, et Furminti veinid sobivad pikaks laagerdumiseks ja võin usaldada oma piirkonda Tokaji.” Viinamarjaistanduste ja veinivalmistamise paremaks mõistmiseks peaks tänapäeva veinidel olema veelgi helgem tulevik.
proua sekretär 3. hooaja esilinastus
Furminti infoleht
Kavandatud vanem Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Tõenäoline päritolu Tokaji piirkond Ungari
Esimene mainimine nime järgi 1611
Piirkond Ungaris 3,928ha
Pindala Tokajis 3766ha
Pindala teistes riikides Sloveenia 543ha, Slovakkia 290ha, Horvaatia 159ha, Austria 11ha, Serbia 6ha
