Krediit: Nuff / Unsplash
- Jõulud
- Tipphetked
Nagu iga baarmen suudaks teile öelda, on viimase joomise keskmises jooja suus toimunud revolutsioon, mille populaarsus on tõusnud magusatelt sahhariinijookidelt kibedamale ja väljakutsuvamale maitsele.
Selle arengu üheks peamiseks tõukejõuks on olnud tohutu suundumus Itaalia joomise poole - õhtusöögieelsete aperitiivide nagu Aperol Spritz ja Negroni kogenud kokteilistseen haarab kogu maailma joojate kujutlusvõimet.
Itaalias leidub uhkelt mõruid likööre või kangeid alkohoolseid jooke - mida nimetatakse ka amariks -, mis on nende aperitiivjookide aluseks, kuid mida saab nautida ka seedidena.
'Amari on Itaalias valmistatud kibedad ürdiliköörid, mida kasutatakse tavaliselt seedimise hõlbustamiseks pärast sööki, otse topsis või lasuklaasis toatemperatuuril,' selgitab itaalia baarmen Enrico Gonzato, idaosas asuva Stratfordi hotelli baarijuht London. „Need on mõrkjad ja magusad ning nende maitseprofiilid on keerulised tänu maitsestatud ürtidele, koorele, puuviljadele, juurtele ja tsitruseliste koorikutele, mis annavad neile igaühele iseloomuliku allkirja. Itaalia igas piirkonnas on erinevaid tooteid. ”
Kui naudite seedimist nii amarot nagu Cynar, Campari või Amaro Montenegro, kui ka neid korralikult rüübates, saate neid nautida ka kividel.
Prantsusmaa piirkondlikkus
Kuigi see võib mõnikord tunduda, ei oma Itaalia nende mõrudate alkoholide monopoli: teistel riikidel on oma traditsioonilised tooted - eriti Prantsusmaal, kus seda jookide kategooriat tuntakse kui 'amer'.
„Prantsusmaa on veinimaa ja kuni 1885. aastani olid aperitiivid veinipõhised, alustades Dubonnetist 1846. aastal,” ütleb Clernild Lataille, Prantsuse aperitiivi kaubamärgi suursaadik Pernod Ricardis. ‘Kibedad aperitiivid tulid veidi hiljem, Amer Piconiga 1862. aastal, siis 1885. aastal Salersi geeniapõhiste aperitiividega ja seejärel 1889. aastal Suzega.
‘Neid sai kohalikes kohvikutes kenasti nautida. Prantsusmaal on meil kohalike inimeste joomiskultuur ja kõigil piirkondadel on oma aperitiiv, nii et alguses nautisid Amer Piconit peamiselt Põhja-Prantsusmaal ning Salersit ja Suzet Auvergne-Rhône-Alpes'is, enne kui neist said riiklik edu. '
Küsimusele, miks ta arvab, et Itaalia amari on varjutanud teistest riikidest pärit mõruid likööre, toob Lataille välja kolm tegurit: amari kokteilides kasutamise traditsioon on aidanud levitada teadlikkust nendest toodetest, välismaal on saadaval rohkem Itaalia amari kui Prantsusmaalt ja teistest riikidest ja neid ümbritsev keel.
lollid noored ja rahutud
Inimesed mõistavad, mida amaro inglise keeles tähendab, kuid ei ole kursis sellega, et prantsuse keeles tähendab amer ka kibedat. Kui pakute valikut mõru ja amaro vahel, valib enamik inimesi amaro kasuks. ”
Selles viimases hüpoteesis on tõenäoliselt palju tõde - kuigi mõru maitsega jookide populaarsus kasvab, võivad nad harjuda, ja selle taga on evolutsiooniline põhjus. Mõruid maitseid on meie jaoks keerulisem aktsepteerida, osaliselt seetõttu, et paljud mürgid maitsevad kibedalt, ja me oleme arenenud nende ohumaitsete märkamiseks.
Neile, kes võitlevad selle keeruka joogikategooria ümber, soovitan alustada Amaro Montenegrost, mis kannab oma kibedust nii kergelt, et toimib väravana kategooriasse. Aperitivi toodete kasutamine, näiteks allpool toodud kokteilid, või toote segamine sooda või toonikveega jää kohal on samuti suurepärased sissejuhatused.
Kuid kui otsustate neid juua, tasub raskuste korral elada vana kõnekäänu 'Kui teil alguses ei õnnestu, proovige, proovige uuesti.'
määratud ellujäänu episoodi 9 kokkuvõte
Segamiseks viis mõru kokteili
Vale Negroni
Kergem, sädelev keerdumine Negronil, asendades džinni proseccoga. Sbagliato tõlgib inglise keeles kui „ekslik” - lugu räägib sellest, et baarmen Mirko Stocchetto Milano baaris Basso segas kaks koostisosa kogemata kokku ja sai siis aru, et tegelikult tegi see maitsvat jooki.
Koostis: 60ml Prosecco, 30ml Campari, 30ml magus vermut
Klaas: kivid
Kaunistus: oranž kiil
Meetod: Võtke jääga täidetud seguklaas, lisage koostisosad ja segage kuni jahutamiseni. Kurna jääga täidetud kiviklaasi ja kaunista.
Lutyens Spritz
Baarmen Julian de Féral jagas seda retsepti minuga - see oli menüüs Fleet Streeti nüüdseks kadunud restoranis Lutyens. See on mahlasem ja kontsentreeritum keerdumus Aperol Spritzil, kus sooda vesi on vahetatud roosa greibimahla vastu. Väga rohkem ja kandidaat brunchi ajal serveerimiseks.
Koostis: 50ml roosat greibimahla, 25ml Aperol, prosecco pritsimine üles
Klaas: šampanjaflööt
Kaunistus: pole
Meetod: ehitada klaasist.
Ameerika Cynar
Esimest korda proovisin seda Soho imeilusas Itaalia ühisettevõtte Lina Stores kaupluses. See on keerdus klassikalisele Americano kokteilile, mis vahetab Cynaris tavapärase Campari. Kui Campari toob Americanos kerge ja ereda kibeduse, pakub Cynar sügavamat maitset, põlenud karamellist tähemärki ning mõru ja magusa tasakaalu.
Koostis: 50ml Cynar, 25ml Cocchi Americano, tilguti soodaveega
Klaas: suured kivid või kõrgepall
Kaunistus: beebi artišokk kokteilivalikul
Meetod: täitke klaas jääga. Ehitage koostisosad klaasist, segage ettevaatlikult ja kaunistage.
Valge Negroni
veinitootjad Silverado resort napa lähedal
Klassikalise rubiinvärvi Negroni (mis koosneb võrdsetest osadest džinnist, Camparist ja magusast vermutist) variatsioon. See valge versioon on prantsuse keelne vaste, mis on valmistatud Suze ja Lillet Blanc'iga. See on kuivem alternatiiv, mille esiplaanil on kibedad kiniini- ja geenianoodid.
Koostis: 25ml Suze, 25ml Lillet Blanc, 25ml džinn
Klaas: kivid
Kaunistus: greibi koor
Meetod: Võtke jääga täidetud seguklaas, lisage koostisosad ja segage kuni jahutamiseni. Kurna jääga täidetud kiviklaasi ja kaunista.
Piconi õlu
Prantsusmaal on levinud tava, et lisate õllele (mille tulemuseks on see jook) või isegi veinile ampsu Picon Ameri. Priske karge õlu lisab teie joogile sügavama, maalähedase mõõtme.
Koostis: 100ml karget õlut, 25ml Picon Amer
Klaas: Kõrgpall
Kaunistus: apelsiniviil
Meetod: Koostage koostisosad jää kohal, segage ja kaunistage.
Kuus kibedat, et teie joogikappi varuda
Picon Amer
Aastast 1837 pärineva traditsioonilise prantsuse ameerika mõru apelsini, kõrbenud karamelli, kohvi, kiniini ja greibikoore maitsetega lõi Alžeerias teeniv prantsuse sõdur Gaetan Picon. Botaanikainetena kasutatakse värsket ja kuivatatud apelsinikoort, gentia juure ja kinkinat. Alc 21%
Amaro Montenegro
Bolognast pärit Amaro Montenegro retsept on segu 40 botaanikast, sealhulgas koriander, muskaatpähkel, nelk, kaneel ja artemisia, mille tulemuseks on peenelt lõhnav ja mõrkjasmagus liköör. Naha, lagritsa, apelsinikoore ja rosinate aroomidele järgneb õrnalt mõru apelsini, koolakuubikute ja vanilje maitse. Alc 23%
Aperol
Oma eripärase oranži varjundiga on raske mööda vaadata Aperolist, aperitiivist, mis asub üldlevinud Aperol Spritzi keskmes. Sajandi eest 1919. aastal loodud seljas kannab ta oma õrnalt mõrkjas varrukas oma apelsini-rabarberibotaanika mõju ja magusat iirise nooti. See meenutab mõnusat marmelaadi. Alc 11%
Campari
Milano päritolu Itaalia rubiinpunane klassikaline liköör on maitsestatud enam kui 60 erineva botaanikaga, sealhulgas mõru apelsini ja gentianiga. Sellel on selge kiniini, apelsini- ja greibikoore ning tüümiani nina, suulael on aga imal suhu tunda, kibeda kiniini ja vereoranži ämbritele mõjub rohke magusus. Alc 25%
Cynar
Iseloomulik sildikujundus vihjab selle Itaalia mõrkjasmagusa likööri peamisele botaanikale: artišokk. 13 ürdi ja taime infusioonil on Cynaril (hääldatakse chee-nar) selge taimne iseloom, mis on abielus iirise ja karamelli magususe ning häbenemata kibedusega. Alc 16,5%
dillon lahkub y & r
Pisarad
Erekollase prantsuse aperitiiviga, mis on maitsestatud gentianijuure ja muude botaanikatega, on Suze uhke tolmune, meditsiiniline, kuid siiski lilleline aroom, mis viib õrna, kuid selgelt mõru maitsega. Alc 20%
