Vereoranž sufleed u00e9s r nSaadud Jen Yee noskuste tase: keskmine r nkomponendid: r n r n t 8 keskmist vere apelsini r n t 1 / 4 tassi (50g) granuleeritud suhkrut r ...

• Magustoit
• Toidu ja veini paaristamine
• Puu
• Retseptid

NYC Lafayette Grand Cafe & Bakery kondiitritoodete kokk Jen Yee kasutab oma hooaja tipphetkedel veriapelsineid, et muuta ta oma apelsinikarikastes tangidesse soojaks sufleedeks.

Kaastööd tegi Jen Yee

Söögitegemise aeg: 1 tund 15 minutit

Teenib: 8

Kursus: Magustoit

Oskuste tase: Keskmine

Koostis:

• 8 keskmise verega apelsini
• 1/4 tassi (50g) granuleeritud suhkrut
• 3 suurt muna, eraldatud
• 1 spl maisitärklist
• 1 spl vere apelsinimarmelaadi
• Kondiitritesuhkur või tuhksuhkur tolmu puhastamiseks

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F (200 ° C). Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga.
2. Lõika iga apelsini põhjast väga õhuke viil, nii et see seisaks püsti. Olge ettevaatlik, et auku ei torgataks. Puuviljade paljastamiseks viilutage 1 tolli pealt. Kasutades ülipeenet tsitruselist zestrit, näiteks mikroplaani, riivige ladvadest 1/2 teelusikatäit koort ja ülejäänud tipud visake ära.
3. Tõmmake terava koorimisnoa või greibilusikaga puuviljad keskmisesse kaussi. Õõnestage apelsinid, olge ettevaatlik, et nahka ei torgataks ja koguge kogu mahl kaussi. Asetage apelsinikoored ettevalmistatud küpsetusplaadile.
4. Pigista puuviljadest mahl ja kurna kaussi. Viige 1/2 tassi (120 ml) mahla keskmise kastrulisse. Ülejäänu reserveerige muuks kasutamiseks. Lisage kastrulisse 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja laske mõõdukal tulel keeda, kuni suhkur on lahustunud.
5. Vahepeal vahusta munakollased keskmises kausis ülejäänud 2 spl granuleeritud suhkru ja maisitärklisega ühtlaseks massiks. Pidevalt vispeldades tilgutage aeglaselt kuuma apelsinimahla. Lisage segu kastrulisse ja küpseta mõõdukalt tasasel tulel pidevalt vispeldades, kuni see on umbes 1 minut pudingu konsistentsiks paksenenud. Klopi sisse reserveeritud 1/2 tl riivikoort ja marmelaad. Kraabi segu keskmisesse kaussi ja lase umbes 30 minutit leigeks jahtuda.
6. Klopi keskmises kausis munavalged saumikseriga keskmise kiirusega, kuni tekivad pehmed tipud. Murra valged jahtunud apelsinisegusse, kuni need on hästi segunenud. Tõsta lusikaga täidis apelsinikestadesse, jättes ülaossa 1/4 tolli. Lükake terava koorimisnoa ots apelsinide sisemise ääre ümber, et sufleed saaksid ühtlaselt kerkida.
7. Küpseta 12–13 minutit, kuni sufleed on kerkinud ja pealt kuldsed. Tõsta serveerimisplaatidele, pühi kondiitritoodete suhkruga ja serveeri kohe.

Tee edasi

Sufleesid saab valmistada 6. etapis ja hoida enne küpsetamist 1 tund toatemperatuuril.

Soovitatud sidumine

Kergelt sädelev, apelsiniõielõhnaline Moscato d’Asti.

Retsept pärit Toidu ja veini ajakiri

Muud magustoidud

Vanamoodne õunakook: krediit: FOTO © DANA GALLAGHER

Vanamoodne õunakook - retsept

Foto © Con Poulos Krediit: Foto © Con Poulos

Viigimarja Clafoutis koos Port Infused Cream - retsept

Foto © Michael Turek Krediit: Foto © Michael Turek

Petipiimakook riesling-pošeeritud pirnidega - retsept