Brioche ja või puding r nSaadab 4 ja täidab ümmarguse 20 cm ahjuvormi r n r n r nKomponendid r n r n t 240g viilutatud brioche r n t 3 tervet muna r n t 100g valg...

• Magustoit
• Michel Roux
• Retseptid

See on tõesti lihtne retsept, mis meeldib kogu perele. Samuti on leiva- või võipuding suurepärane võimalus järelejäänud leiva ehk antud juhul brioche’i kasutamiseks. Ma eelistan selle retsepti valgetest pätsidest hoidumist, kuid ausalt öeldes võite brioche asendada mis tahes leiva või saiaga, mida soovite. Olen näinud, kuidas mu tütar proovis palju rikkalikumat sarvesaiadega versiooni ja isa pantooniga itaaliakeelset versiooni. Sellele retseptile saate lisada ka väikese löögi, lisades esialgse segu sisse muskaatpähklit, kaneeli või pähkleid.

Serveerib 4 ja täidab ümmarguse 20 cm ahjuvormi

Koostisosad

• 240g viilutatud brioche
• 3 tervet muna
• 100g valget suhkrut (+ veidi peale puistamiseks)
• 1 kraabitud vanillikaun
• 180g täispiima
• 1 spl. rumm
• 30g viinamarju
• 15g tükeldatud võid (+ natuke määrimiseks)

Eelsoojendage ahi 170 kraadini.

Meetod :

1. Alustuseks määrige küpsetusvorm vähese võiga.
2. Aseta rosinad väikesesse kaussi ja vala peale rumm. Kuivatatud puuviljad absorbeerivad kogu alkoholi, samal ajal kui saate ülejäänud retseptiga läbi.
3. Vala piim väikesesse potti ja kuumuta peaaegu haudumiseni. Jätkake segamist ja veenduge, et piim ei põleks.
4. Vahusta vahepeal munad, vanill ja suhkur suures segamisnõus. Kui piim on kuum (kuid mitte keev), valage järk-järgult pidevalt segades munasegusse. Seejärel tilgutage ükshaaval iga brioche-viil vedelikku. Laske viiludel paar minutit vedelikku imada, enne kui need pannilt välja võtate ning seejärel hoolikalt ahjuvormi asetage ja kihistage.
5. Korrake protsessi, kuni olete kõik väikesed augud brioche'iga täitnud. Lõpuks valage rosinad järelejäänud vedelasse segusse ja tühjendage see kogu pudingu ülaosas.
6. Puista pudingu peale veidi suhkrut ja puista enne 170-kraadise küpsetamise ajal 40–45 minutit kuldpruuniks ja krõbedaks küpseta võikuubikud.

• Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Esiteks pakun välja väga taskukohase hinnaga 2012 L’Or du Ciron, Sauternes . See uhke magus vein on pakatav aprikoosi- ja apelsinikoore maitsega. See klassikaline magustoidu paaristamine oleks veelgi selgem, lisades ahjust välja tulles pudingu peale vihje värskelt riivitud apelsinikoorele.

Ainult harvadel juhtudel saavad dessertveinid nii täiuslikult kokku, et täiendada roa keerukaid magusakihte. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Kuninglik Tokaji Ungarist on hiilgav magus vein, mis just seda teeb. Täis mee ja aprikoosi noote, kuid finišis siiski tugev happeline tang.

Ma arvan, et värske ja elujõuline Gewurztramineri hiline koristamine alates Hugel ja Poeg sobib selle omatehtud pudinguga hästi. Sellel Elsassi magusal veinil on piiramatu võime vananeda rohkete küpsete mangomaitsega.

Veinid, mida juua Michel Roux juuniori Brioche'i ja võipudinguga

Calvet Sauternes, reserv Du Ciron 2012: Kaunilt kuldset värvi vein on puuviljane, magus ja särtsakas. Täiuslik lisand sellele sügavalt rikkalikule magustoidule ja suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe.
Hind: 5,50 naela poole pealt Asdalt

Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Peene happesusega värskendav vein on hästi tasakaalustatud soojendava kaneeli ja magusate viigimarjade magusate ja aromaatsete nootidega.
RRP: 21,50 naela veinide selts

Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Kaunilt puuviljane ja lilleline, vapustavate aroomidega mango, ananass, jasmiin ja roos. Magus, värske ja elav, see imeline valge on intensiivse kollase värvi hulgas rohelise laiguga.
Hind: 33,00 £ Veiniselts

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

Gateau de Savoie, kastanipüree ja Chantilly kreem - retsepti autor Michel Roux Jr.

Vitello Tonnato - retsepti autor Michel Roux Jr.

Täidisega kabatšokid - retsepti autor Michel Roux Jr.