Ridge Vineyards, California Krediit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Tipphetked
- Pariisi kohtuotsus
- Uudiste avaleht
Kas Kalifornia Cabernet Sauvignon võib vanusega paraneda? Esmapilgul on see arutelu, mis näib olevat lahendatud ...
Kui kuulus 1976. a Pariisi kohtuotsus degusteerimine taastati kolmkümmend aastat hiljem, see oli Ridge Vineyardsi 1971. aasta Monte Bello Cabernet Sauvignon see triumfeeris, kusjuures California veinid võitsid kõik viie parema koha: lõpliku võidu Bordelaisi konkurentide üle. Kui vanemad Kalifornia veinid olid nii kaua aega tagasi soodsad hinnad, pakuvad nad nüüd pilkupüüdvaid hindu ja armu Põhja-Ameerika kõige glamuursematele veinikaartidele. Napa org Eriti restoran PRESS uhkeldab kadestamisväärse valikuga, mis ulatub 1950. aastatesse. Küps Kalifornia Cabernet on lühidalt öeldes peaaegu valusalt moes.
üleloomulik 11. hooaja lõppkokkuvõte
Kuid kui ma eelmisel nädalal kahte Napa Cabernetit maitsesin, leidsin end taas mõlgutamas küsimust California veinide vananemispotentsiaalist. Üks oli Heitzi keldri 1975. aasta Martha viinamarjaistandus, teine Chateau Montelana 1975. aasta põhjaranniku villimine. Mõlemad olid nooruslikud veinid: rikkaliku rubiin-musta tooniga, äärel vaevalt pruunistunud ja oksüdatsioonijälgedeta. Selles mõttes vananesid mõlemad tõsiselt: tunnistus vaieldamatult Napa kümnendi aastakäigu kvaliteedist.
-
Hankige tasuta California lisa koos Decanter September väljaandega, mis on nüüd müügil.
Kuid muus osas olid veinid täiesti erinevad. Heitz oli monument, abielludes sügava keerukuse, jõu ja tasakaalukusega. Rikkalikud aroomid mustast kirsist, sigarituhast ja Martha’s Vineyardi jutumündist, mis oli tundide kaupa dekanteeritud. Võrdluseks oli Montelena, kuigi see oli tehniliselt usaldusväärne, unustamatu: lihtne ja monoliitne ning selle keerukuse ja mõõtmetega pole seda pärandit kõige parem saavutada.
Kui need pudelid olid suhteliselt odavad, siis 'kaheksakümmend protsenti edust', nagu Woody Allen kunagi ütles, lihtsalt 'ilmus'. Ainuüksi pikaealisuse demonstreerimine oli iseenesest saavutus. Nüüd, kui neil on kõrgemad tariifid ja suurem maine, on asjakohane hoida neid vanemaid Kalifornia veine kõrgematel standarditel. Mulle tundub, et aeg on natuke vähem romantiline. Lõppude lõpuks tasuks 1975. aasta Montelena Cabernet teile PRESSi veinikaardilt lahedad 425 dollarit.
Heitzi ja Montelena kontrastsus rõhutas ka seda, millised võivad olla vanemad California veinid. Paljudel aadressidel on maja stiil ja keldritavad aasta-aastalt väga erinevad. Veelgi enam, 1980. aastate lõpus laastas filoksera California viinamarjaistandusi, viies viinamarjakasvatuse tühjaks. Stseenile tulid uued kloonid ja pookealused. 1990. aastate keskpaigaks olid ka paljud California veinivalmistajad hakanud hiljem nokitsema: püüdlema küpsuse poole, mõnikord äärmuseni. Nii paljude muutuvate parameetrite korral on raske teada, mida oodata.
Selle aasta alguses Robert Mondavi veinimaja reservaadi Cabernet Sauvignoni 50. aastapäeva vertikaalne degusteerimine pakkus akna, kuidas Napa tervikuna on pärast piirkonna pioneeripäevi muutunud. Näiteks 1966. aasta Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon mudeldas nahkadel ainult viis päeva, 1998. aasta Reserve, selle järeltulija villimine, kokku kolmkümmend seitse. Ja kui 70. ja 80. aastatel kasvasid Napa Valley viinamarjad 1990. aastate keskpaigaks vabalt seisnud ja korrastamata, nende viljad olid varjutatud varikatuste varju, siis Mondavi oli Bordelaisi praktikale eeskujul teerajaja madalalõikelistel trelliseerimissüsteemidel. Need esindavad dramaatilisi erinevusi.
Juhusliku vaatleja jaoks võivad kõige ilmsemad muutused olla uue tamme küpsuses ja tasemes. Näib, et Mondavi on avastanud umbes 1981. aasta paiku kõrgel röstsaadist tünnid ning mõned 80ndate ja 90ndate aastakäigud kannavad ilmselget tamme: kohvipuru ja vanill. Küpsuse osas, nagu veinivalmistaja Geneviève Janssens ütleb, on reserv „aastakümnega kraadi saavutanud“. Kui 60ndate ja 70ndate aastakäik kaalub harva üle 13%, siis uuel aastatuhandel on 15% alkohol tavapärane.
Selline dünaamilisus võib tähendada kiiret edasiminekut, kvaliteedi paranemise hüppeliselt ja teiselt poolt võivad edusammud olla lühiajalised ja ühe tabamusega imesid on palju. Kindel on see, et see muudab ühest aastakäigust teise ekstrapoleerimise ohtlikuks harjutuseks. Niisiis, kuidas suurendada oma eduvõimalusi vanema California Cabernet'i valimisel?
Ilmselge vastus on osta tootja poolt. Käputäis California veinivalmistajaid on olnud järjepidevuse eeskuju ja nende veinid pakuvad alati rahuldust. Nagu selgitab nende seas silmapaistev Philip Togni: „Olen alati tundnud, et kui leiate lähenemisviisi, mis töötab ja mis teie klientidele meeldib, siis peaksite muudatuste tegemisel olema väga ettevaatlik”. Koos Togniga vaadake tõestatud kogemuste ja stabiilse stiili tootjatele Ridge'i viinamarjaistandusi, Heitzi keldrit, Formani viinamarjaistandust, Dominus Estate'i, Diamond Creeki, Corisoni veinitehast ja Dunni viinamarjaistandusi. Need on tootjad, kes saavad edu disaini, mitte kogemata.
Kuid kui soovite tundmatu nimega riskida, siis kümnend, mida vaadata, on 1970ndad. Suurepäraste aastakäikude arv langes kokku lihtsa, kareda ja valmis veinivalmistamise ajastuga, mis andis pikaealisi autoriteedi ja iseloomuga veine. Mõned, näiteks 1975. aasta Martha viinamarjaaed, mis mulle eelmisel nädalal meeldis, on maailmatasemel. See, et midagi vähem tundub pettumusena, annab tunnistust sellest, kuidas meie ootused California Cabernetile on muutunud pärast 70ndate veinide valmistamist.
Viis vananevat Cabernet Sauvignonit proovimiseks
Heitzi kelder, Martha Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa org 1981
See Martha Vineyardi alahinnatud aastakäik on tõeline klassika, mis puruneb karahvinist ja klaasist musta kirsi, piparmündišokolaadi ja sigarituha leegis. Rikas, intensiivne ja nooruslik, rafineeritud tanniini ja ereda happesusega südamikuga. Väärt sissepääsuhinda. 95/100.
Juua 2016–2030
alk 13,50%
päeva meie elus stephanie johnson
Suurbritannia
USA
499,99 dollarit Bourboni hertsog
Ridge'i viinamarjaistandused, Monte Bello, Santa Cruzi mäed 1992
1992. aasta Monte Bello on ergas ja nooruslik, purskades klaasist briia muraka ja metsikute ploomiviljade kimpu, seedri- ja nahanüansse. Maitselt on vein võrdselt elav: põhiosas kindel, pika ja püsiva viimistlusega. Pigem maalähedasem aastakäik kui armas 1991, kuid väga kaasahaarav Monte Bello. 94
Juua: 2016–2030
alk 13,5%
Suurbritannia
USA
kuidas serveerida pinot noiri
Philip Togni viinamarjaistandus, Cabernet Sauvignon, Spring Spring District 2005
Togni perekonna 2005. aasta on nende üks vastutulelikumaid aastakäike, juba ekspressiivse kimp kasside, punaste marjade, loorberi, seedri ja rikkaliku mullaga ning nõtke, intensiivse ja elegantselt viimistletud suulae mulje. Suurepärane klassikalises stiilis Cabernet. 94
Juua: 2016–2035
alk 13,9%
Suurbritannia
51 naela toores
USA
Dunni viinamarjaistandused, Cabernet Sauvignon, Howelli mägi 1991
1991. aasta on Dunni vägeva Howelli mäe kuvee klassikaline esitus, mis on kuulus oma hirmuäratava struktuuri ja aja trotsimise võime pärast. Kimp mustsõstraid, grafiiti ja ravimvormi Howell Mountain vürtsi tutvustab nooruslikku, soolast ja võimsat veini, mis säilitab tõsise tanniini ja happesuse. Soovitatav dekanteerimine. 94
Juua: 2016–2035
alk 13,0%
Suurbritannia
USA
154,50 dollarit Mid Valley vein ja liköör
päeva meie elus just
Dominus Estate, Napanooki viinamarjaistandus, Napa Valley 1992
1992. aasta Dominus on uhke, lõheneb klaasist mentoolitud mustade kirsside, savise pinnase ja metsaaluse leegis ning järgib taevas sujuva abielu heledate puuviljade ja elastse, avara tekstuuriga. Jahedam aastakäik on teinud palju aromaatset keerukust ja värskendusvõimet, kaotamata Napa heldust. Maitsev vein. 93
Juua: 2016–2025
alk 13,5%
Suurbritannia
120 naela aastakäik
