- Tipphetked
- Ajakiri: novembri 2020 väljaanne
Aasta mai uue en rama Sherriesi väljaandmine on muutunud Sherry armastajate jaoks iga-aastaseks järeleandmiseks, kuna see kutsub esile vaoshoitud tegevushulluse villimise jälitamiseks. Ometi on see üks kõige enam arusaamatuid veinikategooriaid.
‘En rama’ tähendab ‘okstelt’, nagu ka ‘puult korjatud viljad’. Selle tulemusena 'ütlevad inimesed, et see on täiesti filtreerimata ja viimistlemata', ütleb Natasha Hughes MW, kes kirjutas oma veinimagistrite väitekirja en rama teemal 2014. aastal. 'Kuid nad ei peatu mõtlemast, kas see on nii, miks pole ämblikuvõrgud või surnud pärmid pudelites? '
Üldiselt sobib en rama suurepäraselt meie tänapäevaste soovidega käsitöö ja vähese sekkumise järele. Pole ime, et mõnedele turundajatele meeldib stiili kirjeldamiseks kasutada loosungit ‘Real Sherry’. Need veinid tuletavad meelde, kuidas vanasti olid fino ja manzanilla.
minu suur paks vapustav elu 4. hooaja esilinastus
Tagasi vaatama
Grupo Estévezi tehniline direktor Eduardo Ojeda dateerib en rama moodsa ajastu alguse 1970. aastatesse, mil selgitamise tava muutus tavapäraseks. 1980. aastatel võeti kasutusele agressiivsemad selgitused, et muuta vein palju kahvatumaks. 'Tarbijad põgenesid finoside ümaruse eest, mis olid tavaliselt vanemad kui manzanillad ja villitud kõrgemate alkoholidega.'
Ojeda selgitab, et nende ekspressiivsete veinide silmatorkava muundamise vesiseks ja kahvatuks versiooniks alustas Rumasa, kunagine võimas valdusettevõte, millel olid huvid kogu Hispaanias ja eriti Sherry's. 'Rumasa tutvustas nooremat fino, väga kahvatu värvusega ja 15% [minimaalne lubatud alkoholisisaldus],' ütleb ta. 'Järgnesid Manzanillad ja peaaegu kõik ülejäänud kommertslikumad finodid liitusid. Nad kõik olid valmistatud selles nooremas stiilis ja villitud 15%.'
Need kerged ja värskendavad veinid muutusid õpikute stiilideks, mida õpilased õppisid veinitundides. Ojeda on Sherry spetsialisti Equipo Navazose partner, mis jõudis varakult tagumikust villimise praktikasse. En rama tunnustatud pioneer oli aga ‘Toto’ Barbadillo, hiline, kuulus Barbadillo juht Sanlúcar de Barramedas. Barbadillo Ühendkuningriigi ja Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna piirkonna direktor Tim Holt ütles, et ta kavatseb turule tuua ramaaveinid, 'reageerides süsinikufiltreeritud manzanillade vastu - ta soovis pakkuda midagi ehtsamat'. Barbadillo poolpudelid koos elegantsete linnusiltidega jätkuvad tänaseni.
häbitu 7. hooaja 4. osa
En rama viimane inkarnatsioon võlgneb paljuski Suurbritannia Veiniühingule ja selle endisele Sherry ostjale Toby Morrhallile. Tal oli kümme aastat tagasi inspireeritud idee en rama oma nimekirja tutvustada ja tegi seda koos González Byassi ja selle Tío Pepe Fino soleraga. En rama lõi Suurbritannias kiiresti turu ja on levinud rahvusvaheliselt.
Kas nüüd juua või alles jätta?
Sellegipoolest on en ramas kannatanud negatiivse reklaami all: veinikaubandus ütles mulle korduvalt, et en rama tuleb ostmisel juua, kuna see rikub kiiresti. Tegelikult on ju joomine või hoidmine isiklik valik. Ojeda ütleb: 'Kõik en rama veinid ei pruugi tingimata paraneda, kuigi parimad veinid vananevad tõesti hästi ja kestavad mitu aastat.'
Ma nõustun. Kõigi Tío Pepe väljalasete kümneaastase degusteerimise käigus leidsin, et mõned vanemad veinid olid kaunilt vananenud. Tío Pepe veinivalmistaja Antonio Flores teeb oma saca (vaadist või tagumikust väljavõtmine) aprillis, kui flor - pärmi kiht, mis kaitseb veini hapniku eest ja annab veinile selle omadused - on kõige rikkalikum. Enne villimist läheb see settimiseks nädalaks roostevabast terasest paaki. Pole mingit selgitamist ega filtreerimist, suurema materjali kogumiseks on ainult metallvõrk.
Vaata ka: 10 parimat Hispaania valget teie keldri jaoks
Kui ‘tavaline’ Tío Pepe on segu paljudest peputest, et luua ühtlast stiili, siis en rama on valik konkreetseid pepusid - seetõttu võib iga-aastane väljalaskmine erineda eelmisest.
Oma valikus otsib Flores viinamarjaistandust oma albariza mullaga: tiza (kriidine) agarre ehk püsiv haare ja sapidez (soolalahuse intensiivsus). Ta soovib ka lillelist iseloomu: teravust, mandleid, küpsetatud leiba, sidrunimärkmeid ja reipat, kreemjat maitset.
üldhaigla brad ja lucas
Ootamatu maitse
Florese sõnul on mullast, viinamarjast ja vananemisest tulenevaid üle 300 lenduva komponendi. Külmstabiliseerimine ja steriilne filtreerimine eemaldavad pärmid, valgud, flavoonid, atseetaldehüüdi, ketoonid, terpeenid ja palju muud. See võib kõlada nagu keemiline õpik, kuid just see muudab need veinistiilid meeldejäävaks.
'Maitse on ootamatu, kuna see on ümaram ja kindlasti rohkem keha' - Eduardo Ojeda (pildil ülal)
Kuna see pärineb tagumikust, on vist en rama värskem? Ojeda ei nõustu: „Enamik tarbijaid ütleks, et tavaline villimine on värskem. Lõppude lõpuks on en rama värv sügavam ja värv mõjutab taju tugevalt. Samuti on maitse ootamatu, kuna see on ümaram ja kindlasti rohkem keha. ”
lossi hooaeg 5 ep 19
Hoolimata nende kuulsusest šerriarmastajate seas, on en rama veinid villitud väikestes kogustes ja tähelepanuväärselt diskreetsed. Paljud ei deklareeri oma kategooriat üldse. Ärge unustage ka seda, et mitte ainult fino ja manzanilla Sherrys ei saa villida en rama. Võtke Williamsi ja Humberti vintage vahemik. Fino, amontillado, oloroso ja palo cortado on kõik en rama, samuti 20- ja 30-aastased VOS- ja VORS-villid. „Kui ma en rama jaoks valin, otsin midagi, mis mind liigutab ja mis tekitab tundeid,” ütleb Williams & Humberti peaveinivalmistaja Paula Medina. 'Töö on tabada need tunded ja villida need nii, et tarbija saaks veini nautida.'
Pole ime, et üks Hughesi järeldusi 2014. aastal oli see, et vajame kiiresti en rama selget määratlust. Kuus aastat hiljem pole ühtegi. Sherry Consejo Reguladori viimased uudised on, et nad töötavad selle kallal ja see lisatakse järgmistesse määrustesse.
