Sloveenia Radgonske Gorice koristaja, kes viinamarjade koristamiseks kannab öönägemisprille. Krediit: Radgonske Gorice
- Tipphetked
- Uudiste avaleht
Sloveeniast pärit 100% Chardonnay traditsioonilise meetodiga vahuvein on koristatud ja küpsenud kottpimedas.
Kerge löögi mõju
Sloveenia vein, mille kaubamärgiks on „Valguse puutumata”, on selle tootja, sloveenide Radgonske Gorice väitel esimene omataoline, kes on vahuveini teinud 168 aastat.
Sloveenia tootja ammutas inspiratsiooni veini valmistamiseks professor Emerita Ann C. Noble 1989. aastal läbi viidud uuringutest fluorestseeruva valguse mõjust vahuveinile ja selle baasveinile.
Erinevad uuringud on näidanud, et päikese või kunstlampide ultraviolettkiired võivad tuhmida erksaid puuviljamaitset ja lisada ebameeldivaid noote nagu mädanenud kapsas, munad ja märg vill.
Vaata ka: Mis on kerge streik veinis?
Ehkki need maitsed on sarnased vähendamise põhjustatud maitsetega, on tootja sõnul „vähendamine pöörduv, kerge streik mitte”.
Valmistades minimaalselt valguse käes vahuveini, soovib tootja „säilitada veinis võimalikult palju originaalseid aromaatseid komponente“.
Valmistatud pimeduses
Selle tagamiseks, et need veinid näeksid võimalikult vähe valgust, käituvad korjajad saaki öösel öönägemisprillide kandmine. Transpordi ajal kaetakse viinamarjad tentiga.
„Öönägemisprillid aitavad protsessi igal etapil kaasa, kuna näete kõike, kuid peate nendega harjuma,” ütles Klavdija Topolovec Špur, veinivalmistaja „Valgusest puutumata”.
Mustast fooliumist ümbris ‘Untouched by Light’.
Veinoloog märkis, et mõnikord peavad töötajad kasutama oma puutetunnet keldritööde lõpuleviimiseks, mis hõlmab ümberpaigutamist (mõistatamist) ja mahajätmist.
Baasvein valatakse pudelitesse, mis on valmistatud „99, 8% mustast klaasist” ja laagerdatakse pimeduses mõisa 166-aastases keldris, mis asub looduslikes koobastes. Enne vabastamist pudelid suletakse vaakumis musta fooliumiga.
Vein
Chardonnay viinamarjad saadi Sloveenia kirdenurgas, Mura jõe ja Ščavnica vahelt Gornja Radgona linna lähedalt künklikelt viinamarjaistandustest.
Pannoonia tasandiku mõjul on selles piirkonnas kontinentaalne kliima, kus on mõõdukalt sademeid, palav suvi ja külm talv.
Valitud lõunapoolsel krundil nimega ‘AJDA’ on 1989. aastal istutatud vanad viinapuud, millele on lisatud eutrilist pruuni mulda ja lubjakivist kruusa. Kõrgus on 220–240 meetrit üle merepinna.
Pärast 36-kuulist sete laagerdumist lagunes vein 2020. aasta alguses. Tulemuseks on rikkaliku värskuse ja üsna eristuvate, keeruliste aromaatsete omadustega vahuvein.
Aastal 2016 ilmunud ‘Untouched by Light’ aastakäigu happesuse tase on 8 g / l ja alkoholisisaldus 12%. Jääksuhkur kuulub kategooriasse Brut (6,9 g / l).
Selle aastakäigu jaoks valmistati ainult 2000 pudelit, mille eesmärk on laieneda järgmisele 3000-le, 'kuna meil on koobastes piisavalt ruumi', ütles Klavdija Topolovec Špur.
Kuidas seda serveerida
Tootja soovitab sommeljeedel serveerida veini pimedas keskkonnas ja mustades klaasides, tunnistades samas, et see pole alati võimalik.
Tootja sõnul on alternatiiviks veini maitsmine katsena, et jälgida, kuidas valguse mõju võib muuta klaasi kihisemise omadusi.
Gornja Radgonas valmistatakse vahuveini alates 1852. aastast. Tootmise algatas Alojz Klenošek Habsburg-Lorraine'i koja liikme Austria ertshertsogi Johannese ajastul, kes laiendas selle piirkonna veinitootmist. Hiljem jätkas tootmist Šveitsi-Prantsuse Bouvieri perekond.
Valgusest puutumata, pimedas tehtud vahuvein
Vahuveini ‘Untouched by Light’ müüakse hinnaga 100 eurot pudeli kohta, praegu on see saadaval ainult saidil puutumata.ee.
