Botrytis Cinerea - üllas mädanik viinamarjadel Château Coutet'is Barsacis. Krediit: Vincent Bengold
- Tipphetked
Teadlased usuvad, et on selgitanud, kuidas erinevad hallitusseened võivad mõjutada mõne maailma parima magusa veini maitset, alates Sauternesest kuni Tokaji.
kas paned valge veini pärast avamist külmikusse
Saksamaa teadlased on välja mõelnud, miks Botrytis cinerea on kõige õilsamad veiniviinamarju mõjutavad seened. Ja nad tegid seda ilma tilkagi maitsmata Sauternes või Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - nimetatakse ka kobamädanikuks, halliks hallituseks ja üllas mädanik - suurendab veini aromaatseid ühendeid, saades puuviljalisemat, lillelisemat ja röstisemat valget veini.
Muud peamised viinamarjaistandusi mõjutavad seened, jahukaste ( Erysiphe necator ), põhjustab vanillilaadsete ühendite vähenemist, jättes veini vähem huvitavaks ja lamedaks.
Kasutades veini, mis on toodetud tervislikust ja botrytisega nakatunud Riesling , Roter Riesling ja Gewürztraminer viinamarjad ning tervislik ja jahukastega nakatunud hübriid Gm 8622-3, analüüsisid teadlased igas proovis olevaid lõhna- ja maitseaineid ning said seejärel kümnest nuusutajast koosneva paneeli, keda oli kuus kuud koolitatud 90 lõhna tuvastamiseks, nende hindamiseks.
Teadlased leidsid, et nii kobamädanik kui ka jahukaste põhjustasid aroomiainete koostises peent muutusi, mis ‘mõjutasid’ veinide aroomikvaliteeti märkimisväärselt.
Uuring, avaldatud aastal Piirid keemias leidis, et kobamädaniku nakkus suurendas Tokaji Aszú veinidele iseloomulikke puuviljalõhnalisi laktoone, aga ka karri-sarnase lõhnaga laktooni sotolooni.
cabernet sauvignoni ja merloti segu
Samuti leidsid nad estrite ja alkoholide vähest suurenemist, mis võib seletada alkoholitaoliste ja / või röstitud nootide suurenemist.
Jahukaste seevastu põhjustas vanilliini, dekaanhappe ja estrite taseme langust ning vein hindas paneeliga halvasti.
'See negatiivne hinnang ei olnud siiski seotud ühegi konkreetse märkusega, vaid pigem positiivsete aromaatsete nootide puudumise tõttu, kirjeldati veini pigem tasaseks,' ütles üks teadlastest dr Andrea Buettner.
Rohkem selliseid artikleid:
Viinamarjad ülla mädanemisega.
Magusad veinid. Valmistamismeetodid - WSET 2. tase
Sherry keldrid La Inas
Magus ja rikastatud - viinamarjasordid ja märgistus - WSET 2. tase
Krediit: Cordon Bleu
luud luupainaja luupainaja sees
Veini sobitamine sinihallitusjuustuga - Le Cordon Bleu
Meister-sommeljee Matthieu Longuère annab oma nõu ...
Päripäeva vasakult ülevalt: Wagneri viinamarjaistandused Seneca järvel, Aurora võõrastemajad Cayugas, Riesling on Finger LAkesi populaarne viinamari, proovige veine Dr Konstantin Frank Vinifera veinikeldrites
Rieslingi veiniviktoriin - proovige oma teadmisi
Krediit: Kevin Pruitt / Decanter
Dekodeeritud pidulikud maitsmisnoodid: jõuluvürtsid teie veinis?
Ärge jääge degusteerimisel silma, tundke oma märkmeid ...
