Korkitööstus ütleb, et on teinud suuri investeeringuid korgi määrdumise taseme vähendamiseks. Krediit: Andres Siimoni foto Unsplashis
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Korgitud vein lühidalt:
Kuidas korgist veini märgata? Pange tähele niisket pappi, hallitanud või märja koera lõhna, mis ka tuimestab veini.
Mis seda põhjustab? TCA, tuntud ka kui 2,4,6 - trikloroanisool, on peamine süüdlane, kuid sellel on ka teisi pereliikmeid.
Kas see on teie jaoks halb? See võib teie õhtusöögile panna niisutaja, kuid korgipuudust ei peeta tervisele kahjulikuks.
Kui tavaline see on? See sõltub sellest, kellelt te küsite, kuid loodusliku korgitööstuse sõnul on see viimastel aastatel oluliselt vähendanud riske.
Kas kruvidega veine saab korgistada? Tehniliselt jah, teil võib olla korgist lõhnavaid aroome, sest veinitehases võib saastuda, kuid arvatakse, et see pole nii tavaline.
Müütmurdja : See probleem ei ole seotud teie veinis hõljuvate korgikestega, ehkki see pole tugev välimus ja võib tähendada kork on kuivanud pudelis või polnud see eriti kvaliteetne.
Kust pärineb korgi saastumine?
Leiad halli ala selle kohta, mis on veini viga brettanomüüside kohta on väga erinevad arvamused , näiteks.
Kuid korgipuudus, mida tavaliselt nimetatakse korgiveiniks, on üks 'vaieldamatutest vigadest', nagu kirjutas Natasha Hughes MW oma Karahvin paar aastat tagasi artikkel veinivigadest.
Ajakirjas kirjutanud teadlased tuvastasid korgikahjustuse peamise süüdlasena tugeva ühendi, mille pealkiri oli 2,4,6 - trikloroanisool (TCA). Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri aastal 1982 .
Nad viisid läbi Euroopa punaste ja valgete veinide testid ning leidsid, et isegi väikesed kogused TCA-d võivad rikkuda teie veini nautimist.
TCA on osa haloanisoolidena tuntud ühendite rühmast ja see võib tekkida pärast taimsete fenoolide, hallituse ja kloori vahelist reaktsiooni.
Kloori sisaldavaid puhastusvahendeid peeti nii korgitööstuses kui ka veinitehases suureks probleemiks, kuid selle saasteallika vähendamiseks on tehtud jõupingutusi. Kloori kasutamine korkide valmistamiseks on Portugali korgiliidu Apcori sõnul keelatud.
kurjategija meelest ilus katastroof
Uuringud on siiski näidanud, et TCA võib enne korgi tootmist tekkida ka puukoortel ning saastata veinitehase seadmeid.
Teisi sama perekonna ühendeid on veinis seostatud korgist lõhnataoliste aroomidega, ehkki harvemini.
Nende hulgas on TBA - ehk 2,4,6-tribromoanisool - leitud säilitusainetest, mida kasutatakse näiteks veinitehases puidu töötlemiseks. Jällegi on veinitehased probleemi vältimiseks muutnud protsesse.
Kuidas korgitud veini märgata
Kas teie vein lõhnab nagu niiske pappkast või märg koer? Kas see aroom on maskeerinud veini puuviljasust nii, et see kõik on ninas natuke tuhm?
Kui jah, siis on hea võimalus, et olete korgiveini kätte saanud.
Ometi on võimatu rääkida absoluutsetes tingimustes. Korgipuudus toimub kraadide kaupa ja mõned veinisõbrad, kas sensoorse väljaõppe, kogemuste või loodusliku tundlikkuse abil, võivad selle kätte saada teistest kergemini.
Korgipuudus võib mõnikord degusteerimise käigus tekitada vaidlusi isegi tippekspertide seas.
Hinnangud varieeruvad selle järgi, kui oluline probleem endiselt on. Korgitööstus on hinnanguliselt mõjutanud umbes 1% veine, kuid muud hinnangud on jäänud vahemikku umbes 8%. See võib osaliselt sõltuda veini tootmise ajast.
Ennetamine ja areng
Korgipuhangut on veinitehases väga raske märgata, enne kui on liiga hilja, sest veini rikkumiseks on vaja ainult väikest saastumist.
Ennetamine on olnud võtmetähtsusega ja mõned tipptasemel veinitehased, eriti Austraalias ja Uus-Meremaal, on viimase umbes 15 aasta jooksul üle läinud kruvikorkidele - viidates motiivina korgipuudusele.
Kuid korkitööstus ütleb, et on probleemi vähendamiseks palju investeerinud.
Viimaste arengute seas käivitas loodusliku korgi tootja Amorim uue tehnoloogia, mis tema sõnul parandab tema võimet kontrollida TCA-d oma tootmisliinidel.
Amorimi sõnul võimaldas NDtechi nime all tuntud ja 2016. aastal ametlikult turule tulnud tehnoloogia lubada korkide tarnimist „TCA garantiiga, mida ei saa tuvastada”.
Korgitootja Diam pakub ka oma korgidele garantiid, kasutades seda, mida ta kirjeldab kui patenteeritud de-aromatiseerimisprotsessi, nagu uuris Karahvin kolumnist Andrew Jefford 2014. aastal .
