Dal Forno väravas. Krediit: Andrew Jefford
- Tipphetked
- Kaua loetud veiniartiklid
Andrew Jefford on Veneto reisi ajal üllatunud Dal Forno poolt.
Sisse reisides Veneto sel kevadel külastasin Dal Fornot. 30 veiniaruande aasta jooksul pole ma kunagi sellist lugu kohanud.
Aastal 1983 oli viinamarjakasvataja ühe kõige prestiižikama osa piirkonnas Valpolicella arvas, et selle asemel, et oma vilja kohalikule ühistule toimetada, võiks ta proovida mõnda oma veini teha. Teda kutsuti Romano Dal Fornoks ja ta asus Illasis, Classico piirkonnast ida pool. Tema isa Ernesto ütles, et see oli rumal mõte, mida teised külaelanikud teda kiksootiliste ambitsioonide pärast kiusasid. Kuid ta käis külastamas piirkonna kuulsamat viinamarjakasvatajat Giuseppe Quintarellit, kes oli tema vastu lahke ja julgustas teda. Ta oli kangekaelne ja püsis visalt. Tema esimesed veinid jõudsid turule 1987. aastal.
'Ta on kindlasti tugev, oma ideedes väga veendunud, mõnikord on temaga väga raske rääkida,' jätkab Romano enda kolmas poeg Michele. 'Ta oli väga julge ja julge alustama seda äri piirkonnas, mis polnud kuulus kvaliteetveinide poolest. Ta soovis teha midagi teistsugust, leida viis, kuidas mõelda, kuid tal polnud veinivalmistamisel mingit tausta. See polnud lihtne, kui ta kunagi õppinud ei olnud. Ta pidi kõike tegema õppides. '
Aastatel 2001–2008 ehitatud uus Dal Forno veinitehas on hiilgav ja Napa-suurune, kuid lisaks sellele on see hümn tehnilistele uuendustele ja täiuslikkusele. Võib arvata, et selle taga oli vähemalt kolm põlvkonda ja virn veinivalmistuskraade, mitte iseõppinud käivitaja kunagise pilkatud nimetuse vaieldamatust osast. Saavutus on vinge.
meie elupäevad tšaad ja abby
Alustuseks töötavad roostevabast terasest mahutid vaakumsurve abil. Kõik need, kaasa arvatud segamispaak, on teras sentimeetri paksune. Miks? Kuna Dal Forno on osaliselt kinnisideeks oksüdeerumise vältimisest, mida Michele nimetab 'meie peamiseks mureks aastate jooksul'. Vaakum oli Romano lahendus. Vaakum, pidage meeles, on ruum ilma aineta (teoreetiliselt öeldes) ja praktilises mõttes on see ruum, mis on osaliselt ammendatud, eemaldades õhku kunstlike vahenditega. Vähem õhku tähendab vähem oksüdeerumist.
Fermentatsiooni käigus muidugi vaakumit ei kasutata (kuigi uuendusi on palju, nagu ma allpool kirjeldan). Kui kääritamine on lõppenud, paigutatakse valmis veinid lämmastikuga loputatud mahutitesse ja pannakse enne tünni laagerdamist vaakumisse ning pärast tünni laagerdamist segamisprotsessi jaoks enne villimist. Pudelite villimine toimub tühja pudeli vaakumisse laskmisel, seejärel loputamisel lämmastikuga, seejärel enne täitmist veel kord vaakumis, samal ajal kui korgistamisele eelneb lämmastiku loputamine, millele järgneb vaakum ja veel üks lämmastiku loputus.
Samuti leiutas Dal Forno ekstraheerimisprotsessi täiustamiseks süsteemi, mis sisaldab igas paagis nelja iseseisvalt töötavat kolbi. Need on isegi võimelised kogu korki tagurpidi pöörama, eesmärgiks on Michele sõnul 'maksimaalne väljatõmbamine maksimaalse pehmusega'. Samuti kavandas ta iga paagi jaoks teisaldatava automaatse pesusüsteemi, mis töötab kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul - ning seetõttu loobub igasugustest keemilistest lisanditest, kasutades ainult vett ja auru.
Valpolicella on muidugi piirkond, kus viinamarjad on osaliselt kuivatatud, et neid Amarones kasutada. Kuna Dal Forno on n-ö astme veinitehas, kuivatatakse iga üksik viinamari suuremal või vähemal määral, ka ‘tavalise’ Valpolicella puhul (ehkki siin pole tavalisi veine). Valpolicella viinamarju kuivatatakse poolteist kuud Amarone viinamarju kolm kuud.
Hämmastavalt leidlik Romano Dal Forno on aga loonud oma liikuvate ventilaatorite süsteemi kahes tohutus kuivatuskambris, mis töötavad päeval ja öösel, et õhku liikuma panna. Kogu süsteem on arvutiga juhitav, arvuti suudab nii aknaid avada ja sulgeda kui ka ventilaatoreid liigutada ja nende töökiirust muuta ning programmeerimisse on sisse ehitatud juhuslikkuse element, et loodust kõige tõhusamalt jäljendada. 'Meil on palju tehnikat, kuid selle taga on idee järgida kõige tihedamalt traditsioone - dünaamilisi traditsioone, kui soovite,' ütleb Michele.
6. hooaeg 12. osa häbematu
Seejärel laskuvad keldrid 11 meetri kaugusele maa alla ja tünniruum (kõik veinid veedavad kaks aastat uutes Prantsuse barrikides - ja siis neli pudelis enne vabastamist) uhkeldavad kõige ilusama võlvitud tellistest laega, mida olen näinud: omaette kunstiteos . Igas Lõuna-Aafrika Vabariigis või Tšiilis selles suuruses veinitehases oleks 30 töötajat, kuid kõige erakordsem aspekt võib olla asjaolu, et selles tohutus veinitehases lubatakse töötada ainult Dal Forno pereliikmetel. Helistamise päeval käis villimine ja pakkimine. Villijad ja pakkijad olid Michele kaks venda Marco ja Luca, tema õemees Linda (abielus Lucaga) ja tädi Paola. Välist abi on vaja ainult saagikoristuse ajal.
See pole siiski kõik kõrgtehnoloogia. Romano Dal Forno hoolitses varakevadises päikesevalguses kastekannuga taimede eest, kui veinitehases ringi käisin. Tema naine Loretta saabus lõunasöögiks valmistumiseks jalgrattaga koos kapsa ja hunniku rosmariiniga. Veinikojas elab kogu pere ja nad kogunevad õhtuseks pimedegustatsioonideks. Te ei pea järeldama, et ühtegi peret ei ole nagu Itaalia peresid.
Ütlematagi selge, et ka viinamarjaistandustes on viinamarjaistandusi käsitlevaid uuendusi, eriti suure tihedusega istutamise korral (kuni 12 800 taime hektari kohta) ja saagikuse vähendamise strateegiatega (tõsine roheline saak ja koristajate viinamarjaistandustes tehtud triaaž). Ka see Valpolicella osa pole mitte ainult tasase viinamarjaistandus. Käisin koos Michelega vaatamas naabruses asuvas Tregnanos asuvat väga järsku edelasse suunatud Seré viinamarjaistandust, mis oli Corvina, Oseleta ja Croatina istutatud kolme tihedasse sordiplokki ja mida kasutati Vigna Seré jaoks (vt allpool). Perekond usub parkaine Oseleta ja Horvaatia komplekssete suhkrute tähtsusesse, vastupidi, nad ei häiri Molinarat. Neil pole praegu ühtegi valget sorti istutatud (ka Illasi asub Soave tsoonis), kuid ei välista seda ka tulevikus.
Ja veinid? Need pole igaühe maitsele vastavad: kergust ja värskust hellitavad inimesed hämmastuvad mõnikord nende suuruse ja tiheduse tõttu ning kritiseerivad neid siis „klassitsismi” puudumise pärast. Võib-olla pole mõnes ringkonnas lihtsalt poliitiliselt korrektne (või veenvalt korrektne) seda meisterlikku veini tunnustada.
Ma armastan neid. Nad on tõepoolest üksikud - kuid suurepärased: tõelised erakordse konsistentsiga n-ö astme veinid, millel on võimsad ja peaaegu purustavad isiksused. Nad on kehastunud suuremeelsus, kuid on siiski nende aroomide ja maitsete ustav edasiandmine, mille see ainulaadne koht oma iidsete sortide ja traditsioonidega võib loovutada, nad on ka stiililt puutumatud ja peeneteralised. Nende tasakaal ja kaevandatava rikkuse pehmus tähendab, et need on ülimalt joodavad veinid suurejoonelise ja suure kondiga stiilis, tamm pole siin liigne kui chez Guigal ja alkohol on sujuv (isegi kui see jõuab 17% -ni) , nagu seda tehakse 2011. aastal kirjeldatud Amarone allpool). Hämmastav töö kokkuvõttes hämmastavast perekonnast.
Maitsmine ahjust
Michele Dal Forno koos mõne oma pere veiniga. Pildikrediit: Andrew Jefford.
Veel Andrew Jeffordi veerge veebisaidil Decanter.com:
Närbuvad viinamarjad Novaia Creditis: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Valpolicella selgus
Andrew Jefford saab tuttavaks raevuka Itaalia meistriga ....
Valpolicella riigis Zyme'i keldrite sees. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: alfa- ja oomega vein
Andrew Jefford soovitab veine proovida ...
teismeliste hunt 3. hooaeg, 7
Bouzeroni viinamarjaistandused. Krediit: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Burgundia teine mina
Kõik, mida peate Crémant de Bourgogne'i kohta teadma ...
Sommeljeed valavad UGC Hangar 14 saalis proovimiseks Bordeaux 2016 tünninäidised. Krediit: dekanter
Jefford esmaspäeval: Parema maitse õppimine
Vestlus veiniõpetaja Michael Schusteriga ...
