Suitsutatud ja röstitud angerjas, mida serveeritakse teekonsumiga u00e9 r nServeerib 2 r nKomponendid: r n r n t 200g suitsuangerjat r n t 1 Peeneks viilutatud kevadsibul r...

• Kala
• Põhiroog
• Starter

Suitsuangerjas on maiuspala Saksamaal ja Hollandis, mis on täis oomega 3. Suitsuangerja on ülimalt maitsev ja fileed on retseptidele alati kiire ja hõlbus lisada. Veenduge, et ostate jätkusuutliku kaupluse käest ja olete valmis kodus maitsvate brunchide nautimiseks.

Teenib 2

Koostis:

• 200g suitsuangerjat
• 1 peeneks lõigatud kevadsibul
• 4 kaalikat
• 1 punane peet
• 1 kollane peet
• 1 spl lapsang souchoni teed
• ½ spl võid
• 550ml puhast kalavarusid
• Tilgub oliiviõli
• Sool ja pipar

Meetod:

1. Kuumutage oma ahi temperatuurini 195 C
2. Nühkige peet põhjalikult ja viilutage lehed. Pange need lõdvalt alumiiniumfooliumi koos oliiviõli, soola ja pipraga. Rösti neid küpsetusplaadil 1 tund 30 (suuremate köögiviljade puhul lisa 30 minutit), kuni noaots libiseb peedi keskelt hõlpsalt läbi.
3. Jätke peet jahtumiseks kõrvale, kuni saate nendega hakkama. Pärast küpsetamist koorub nahk köögipaberi abil väga lihtsalt.
4. Loputage ja lõigake kaalikas (hoidke pealsed). Jäta kaalikas beebi terveks või lõigake suurem kaalikas hammustussuurusteks ja asetage fooliumisse täpselt sama maitseainega nagu peet.
5. Rösti kaalikat kuni pehme. Alustage nende kontrollimist umbes 30 minuti pärast.
6. Vahepeal viilutage suitsuangerjas hammustussuuruses teemandikujuliseks, enne kui panete mittenakkuval pannil koos tilga oliiviõliga keskmise või kõrge kuumusega nõrguma.
7. Paari minuti pärast, kui angerjal on vähe värvi, vähendage kuumust ja lisage pannile või. Rösti veel 2 minutit vahutava võiga. Seejärel võta pannilt ja pane köögipaberile kõrvale.
8. Pange kalavaru keskmise suurusega kastrulis keemiseni. Lülitage tule kohe välja, kui vedelik on keema läinud, ja puistage sinna teed. Jätke tee umbes 5 minutiks tõmbama (enam-vähem sõltuvalt sellest, kui kanget te seda naudite), laske läbi peene sõela ja maitsestage.
9. Viilutage kõik keedetud köögiviljad väikesteks osadeks ja asetage väike serveerimisnõu. Seejärel lisa õrnalt röstitud angerjas ja puista peale kevadsibulat. Viimasena vala üle kalavarud.

• Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Veinid, mida juua suitsukommi ja röstitud angerjaga, mida serveeritakse teekommées

Traditsioonilise sidumise jaoks soovitan a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Sellel Languedoc-Roussilloni piirkonna noorel valgel veinil on kerge aniisi maitse, millel on karge ja tasakaalustatud happesus.

Minu suur lemmik selle roa juurde on kuiv šerri: Papirusa Manzanilla, tuttav Solera, Emilio Lustau . Tangy ja karge, millele on omane vaid pisut soolasust.

Sobivad veinid

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Täiuslikult tasakaalus imeliste tsitrusviljakihtide ja mahe aniisimaitsega see valge vein on tõeline rahva nauding. Maitselt puhas ja täidlane, see sobib suurepäraselt angerja sügavate maitsetega ja kevadise sibula teravusega.

Hind: 10,99 £ alates Neitsi veinid

Papirusa Manzanilla, tuttav Solera, Emilio Lustau

Vananenud Lustau Bodega kaunis ümbruses Sanlucar De Barramadas, on see imeline vein saanud meeldiva soolasuse tänu lähedusele soolastele meretuultele. See on eeskujulik Manzanilla, tangy ja kerge, tasakaalustatud tsitruseliste happesusega.

Hind: 15,35 £ alates Berry Bros ja Rudd