Prantsusmaa unustatud luksusvein Gaillaci küngastel - Andrew Jefford

gaillaci viinamarjaistandused, Prantsusmaa

Mäeküljel asuvad viinamarjaistandused Prantsusmaa Gaillaci piirkonnas. Krediit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid
Uudiste avaleht

Sellised piirkonnad nagu Bordeaux ja Burgundia pole alati Prantsusmaa kõige luksuslikumaid veine tootnud. Andrew Jefford dekodeerib Gaillaci mõistatuse ...

Paljusid veinipiirkondi ei saa nimetada mõistatuslikeks - aga Gaillac sobib arvele.

ncis new orleans rea lõpus

See asub Toulouse'ist umbes 50 km kirdes Tarni jõe ääres, mis kulgeb oma rada läbi Cévennese lubjakivide selle lähtekohast Mont Lozère'ist. Kui jõgi jõuab Gaillaci, avanevad künkad ja jõgi saab laevatatavaks - kogu Garonne'i kaudu Atlandi ookeani.

Kummalisel kombel oli see üks Roman Gallia kahest suurkujust. (Teine hõlmas Vienne'i, Ampuise ja Taini ümbruse viinamarjaistandusi.) Kvaliteediveinina edestas see Burgundiat aastatuhande ja Bordeaux'st 1500 aastat.

Uskumatu? Pidage meeles, et roomlased tulid lõunast ja et nad eelistasid oma viinapuude jaoks mägikohti (teraviljatootmiseks kasutamata). Kui leegionärid olid marssinud üle Cévennese, pakkus Gaillac esimest sobivat mäenõlvamaad, millel olid jõe pakutavad ilmsed transpordieelised kolonistidele ja garnisonidele põhja pool. (Bordeaux 'esimesed Rooma asukad jõid Gaillaci.) See oli ka teede ja teede ristumiskoht, mis kulgesid idast läände üle Gallia. Grésigne metsas olid metsikud viinapuud. Arheoloogid on avastanud suure Rooma ajastu keraamika amfooride loomiseks Montansi juurest just Gaillacist allavoolu. Prantsuse ajalooline geograaf Roger Dion spekuleeris, et Rooma meelest võis Gaillac tähistada viinamarjakasvatuse põhjapoolseid piire (enamus Roman Gallia viinamarjaistandusi olid muidugi Languedocis).

Kerige alla, et näha Andrew Jeffordi Gaillaci degusteerimise märkmeid

Me ei tea täpselt, kui hea vein Rooma ajal oli - kuid keskajal ja kaugemalgi oli seda kindlasti otsitud. Gaillacis asuva Abbaye St Micheli benediktiini mungad lõid oma tootmiseks kogumi apellatsioonilaadseid reegleid, mida nad poleks teinud, kui poleks olnud kaitseks mainet (see sisaldas ainsust, millega viinapuid saab sõnnikuga ainult sõdida) tuvi väljaheited, tuntud kui kolombine , mistõttu piirkond on endiselt täis majesteetlikke kivist tuvisid).

Alates 1397. aastast loodi Gaillaci jaoks tõenäoliselt veinimaailma esimene kaubamärk - Vins du Coq ja see sai ametliku tunnustuse C16 alguses. Veelgi enam, selle viimase sajandi suurimal „tippkohtumisel” - prantsuse Francois I ja Inglise Henry VIII kohtumisel 1520. aastal, mis oli tuntud kui kuldkanga väli - andis noor Prantsuse kuningas oma endiselt särtsakale inglise kolleegile 50 barrelit Gaillacit , rõhutades selle luksusstaatust.

Siis paraku katastroof. Kõigepealt tuli „Bordeaux’ privileeg ”, mis sulges Gaillaci ning teiste Garonne'i ja Dordogne'i basseini kõrgustike eksporditurud, seejärel 1709. aastal viinamarjakasvatusega seotud talve ja lõpuks filoksera. Gaillaci viinamarjaistandused hõivavad täna kahekümnendiku oma endisest suurusest.

Mõistatusi on rohkem, kui küsida, mis võiks olla Gaillaci tüüpiline veinistiil või selle juhtiv viinamarjasort. Mõlemale küsimusele on nii palju vastuseid, et Gaillaci üks esirea produtsente, Domaine d'Escausse'i esindaja Jean-Marc Balaran peab Gaillaci juhtivat kvaliteeti puhtaks kohanemisvõimeks. 'Muld ja kliima pole meie jaoks piirav tegur. Saame teha enam-vähem seda, mida tahame. '

Praegu moodustab umbes 60 protsenti Gaillaci aastasest 155 000 hl toodangust punane vein ja umbes seitse protsenti on Gamay põhine Primeuri vein. Kümme protsenti toodangust on roosa ja 30 protsenti valge vein. Valge kogus sisaldab aga nii kuiva kui ka magusat valget, aga ka teist kohalikku eripära nimega Perlé, Labastide de Lévise domineeriva kohaliku ühistu kergelt sädelevat eripära ja seal on ka Méthode Ancienne'i säraküünal.

Viinamarjasordid on keeruline segu põlisrahvaste sortidest ja prantsuse klambritest. Viimaste hulka kuuluvad Muscadelle, Sémillon ja Sauvignon valgetele ning kaks kabernetti - Merlot, Syrah ja Gamay - peamistele punastele.

Põlisrahvaste sordid annavad Gaillacile siiski ainulaadsuse: nende hulka kuuluvad valge Len de l'El (kohalik arvatakse olevat metsa metsikute viinapuude järeltulija), Mauzac ja Ondenc ning punane Duras (kasvatatud ainult siin) , muide ja mitte Côtes de Duras), Braucol (kohalik nimi Fer Servadou jaoks) ja Prunelard (üks Malbeci vanematest). Palju räägitakse sellest, et hakatakse apellatsioonist osa „klambreid” välja jätma, et anda Gaillacile rohkem isikupära ja individuaalsust. See on pealiskaudselt võrgutav, kuid küsimus pole kaugeltki otsekohene, sest klambrid aitavad segusid väga tõhusalt täita.

Gaillaci veinipiirkonna kaart. Krediit: Vins de Gaillac.

Pinnase ja terroiri mõistes on kaks peamist ja kahte täiendavat tsooni. Rive Droite'i („parempoolne kallas”) savikivimäed on tõenäoliselt parim piirkond, see sisaldab ainult vähese nägemisega Premières Côtes de Gaillaci tütarettevõtte nimetust ainult valgete veinide jaoks (vaid 8 ha selle AOP jaoks istutatud) ). Rive Gauche (‘vasak kallas) on madalam vöönd, millel on loopealsed või savimullad. Plateau Cordais (põhja pool Cordes-sur-Cieli ümbruses) on lubjakiviga määrdunud ja kõrgemal asetsev, kuni 300 m kõrguselt, samal ajal kui harjaga määrdunud Noyau de Cunac asub palju kõrgemal, Albi ida pool idas.

Klimaatiliselt on Gaillac avatud paljudele mõjudele - idas asuvad mäed, lõunas Vahemeri ja läänes Atlandi ookean - ja see võib olla peamine kohanemisvõime. 'Me saame oma ilma erinevatest suundadest,' ütleb Margaret Reckett, kes alustas koos abikaasa Jackiga hiljuti uut elu Gaillaci viinamarjakasvatajana Clos Rocailleux'is Plateau Cordais. 'Saate väga väljendunud vintage-efekti.' Jack tunneb, et parim kirjeldus on 'nagu Bordeaux, kuid mandriosa'. Kagupoolne Autani tuul on Gaillaci kliimas sama palju kui Mistral Lõuna-Rhône'is - kuid sel juhul toob see paar päeva kuiva sooja, millele järgneb mõnikord väike vihm.

Olles eelmisel sügisel põgusalt seda piirkonda külastanud ja veetnud suurema osa päevast maitsmist hiljuti, on selge, et standardid erinevad selles nimetuses, mõned veinid on nõrgad. Parimad on tõeliselt põnevad ja ainulaadsed.

Valged on minu jaoks veenvamad kui praegu punased, ehkki tootmine on kaldu teises suunas, on Gaillaci peenus, delikaatsus ja graatsia kõige selgemini nähtav just valgetes. Mõnikord tuletavad nad mulle Itaalia tugevatest valgetest oma toetava gastronoomilise äranägemise järgi meelde - peaaegu nagu oleksid ammu lahkunud roomlased jätnud piirkonna vaimu juhtimiseks pungiliku või kaks Bacchust. Vahuveinid võivad siin hästi töötada (ma olen kiusamise fänn, kõditav Perlé) ja ka magustoiduveinid võivad olla silmapaistvad, kui neid on raske müüa. Gaillaci Mauzac teeb põneva kontrasti Limouxi omaga: see on veidi pehmem ja vähem teravalt aplik, värskendatud mõne elava viimistlusega mõru noodiga.

löödud 1. hooaja 2. osa

Punased, ehkki neid on mõnikord juba oktoobris hästi korjatud, on üldiselt kerged, krõmpsuvad ja värskendavad veinid, mis harva tekitavad 13%. Tundub, nagu vaataksid nad mägede poole, valged aga tasandikule. Ja just punaste puhul on põlisrahvaste sortidel enim enese jaoks öelda: piirkond võlgneb Robert Plageoles'ile sarnastele pioneeridele palju nende päästmise eest. Allpool on toodud väike valik maitsmisnoode - ja alustan Balaranide perekonna ühesuguse sildiga, kohevalt vinifitseeritud sarjast ‘Les Anciens’. Need kuus kohalike põlisrahvaste sortidega valmistatud sordiveini on Gaillacile kasulik sissejuhatus, kui olete huvitatud sellest, mida prantslased kutsuvad tagasihoidlikud viinamarjasordid. (Mõned lähevad apellatsioonireeglite vajaduste tõttu turule IGP Côtes du Tarn nime all.)

Vanemad, Memòria, Balarani perekond, Escausse'i mõis:

Ondenc 2015

See on valge sort, mis maitseb kõige rohkem nii, nagu see oleks metsast välja visatud just sajand või kaks tagasi: leht-, greibi- ja sidrunikoore lõhnad, erksate mõruotsaliste greibi- ja roosimaitsete ning väikese sulgemisjõuga. 88

Mauzac 2015

See on valge Mauzaci suhteliselt vaoshoitud ja varjatud esitus (vaata allpool Aurélie Balarani l’Enclos des Rozes peene variandi varianti): magusad viljapuuaia lõhnad ja valmis, värsked roosakas-õunased maitsed. 87

Lenc de l’elh (sic) 2015

See on palju peenem, vähem väljendunud valge vein kui Mauzac või Ondenc, millel on rõõmsad, lehed aroomid, millele on nõrka kuslapuu varjundit ja õrnad, alistuvad ja alistuvad maitsed. Selles valges on kõik väga pehme ja nõtke, kuid ometi on sellel siiski eriti roheline, leheline, metsavärske stiil. 91

Braucol 2015

Sile ja särav, ninas rohke primaarse kirsiga, kuid ükskord suhu see kirss kaob ja see punane vein on mõrkja servaga, metsik ja värskendav, täidlase ja mullase viimistlusega: tüüpiline edelane elaval kõrgustikul. stiil. 89

Raske 2015

Redutseerimise hõngu saab kiiresti vabaks, et vabaneda mustsõstrast ja konnast. See on ka teema suulaes: must-puuviljamaitsete elav mustand koos metsise metsikuse ja puhastava kibedusega viimistluses. 90

Prunelart (sic) 2015

Kui peaksite valima kõige suurema potentsiaaliga trio punase, kahtlustan, et see oleks Prunelart, millel on kahest eakaaslasest sügavamad ploomi-magusaviljad, puudutades oma aromaatses spektris tõrva, mahla ja kopsu ning rohkem mõttes täielikum kui Braucol või Duras. 90

Muud Gaillaci valged ja vahuveinid:

Viinapuud Château Clément Termeses. Krediit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Gaillaci iidne meetod

Puhas Mauzaci vahuvein, milles on 17 g / l jääksuhkrut ja ainult 10%, see on sama kerge kui tuul, rohune-värske, viinamarjanahk-terav ja mõnede viimistletud mõrkjate-värskete nootidega, mis suudavad suhkrut peaaegu täielikult katta. Raske on pudelit mitte nii kiiresti valmis saada kui õlut maha lihvida. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Taaveti perekonna vara on tohutu: selle värske, peene, heleda maitsega (12%) segu Muscadelle, Mauzac ja Len de l'Elh on 130 ha suuruste viinapuude all, millel on pehmed taimsed noodid, viljapuuaia koored, happesuse kustutamine ja viinamarjaviimistlus on keerukalt maitsev. 89

Clos Rocailleux, kaugel silmast, Vin de France 2015

See on enamasti Len de l’El (umbes 20 protsenti Mauzaci). See on pehmelt leheroheline, magususe ja graatsiliste, tekstuuriliste, teiseste maitsetega, milles on ühendatud värskus, peenus ja ümarus. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac esietendub Côtes 2013

Seda puhast Mauzaci kääritatakse demi-muidides (millest umbes 30 protsenti on uued): ka stiilsed, rikkalikud, pehmelt kreemjad aroomid ja pehmelt aplika maitsega maitseained, millel on palju koori ja parfüüme, mesine täidlus ja puudus tanniinist. 90

Vaadake ka peene Petit Enclose valget värvi - segu Mauzacist ja Ondencist - ning elegantset ja särtsakat Méthode Traditionnelle Rosé't, mis on valmistatud ainult otse pressitud Durasest.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

See hiljakoristusega vein on valmistatud botrytis'est mõjutatud Sauvignoni ja rosinate Mauzaci segust. Aprikoosi-, virsiku- ja ananassilõhnad ja -maitsed on lopsakas ja lopsakas, magus, valges magusas valguses, mida tasakaalustavad kena, kuid silmatorkamatu happesus ja botrytis. 91

parim merlot maailmas

Domaine d'Escausses, Kuldsed saagikoristused, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l’El ja Ondenc saavad kokku selles ainult kohalikest sortidest valmistatud magustoiduveinis. See on veinine, struktureeritud, närune ja intensiivsusele vaatamata oma amplituudile ja rikkalikkusele ning sellel on palju rohkem aprikoositemplit kui ülaltoodud veini puhul. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent ja Fabien Caussé on meisterdanud veel ühe nõtke, kallis, peene fraasiga Mauzaci, mis on selle tünnikääritamisest selgelt kasu saanud ja kleepuma . 89