Punane või valge?
lõbus hooaeg 5 ja 20
Seda esitatakse kas/või küsimusena, mis toodab mõlemal pool tara kindlaid lojaaliste. Võtke näiteks valge veini armastajad; väljas võib olla kolmkümmend viis kraadi ja sajab lund, laual on pasta Bolognese ja kuivas laagerdunud praad, kuid proovige valada nende klaasi jahtunud valge asemel südamlikku punast ja nad vaatavad teile, nagu oleks teil kaks pead (tere, ema!). Kuid kuna kuum suvine päikesepaiste annab teed kargetele sügistuuledele, sobib hooaeg rahustavalt soojendavate punaste toonidega. Nendele valge veini austajatele, kes soovivad basseini teisele poole kasta (ja kahekordistada veinide kogust uurimiseks), millised punased on ülemineku hõlbustamiseks parimad?
Punase veini maailma sukeldumisel on mõned asjad, mis tekitavad kõhklusi. Kõige elementaarsemal tasemel on küsimus temperatuuris: punaseid veine serveeritakse soojalt. Neile, kes on harjunud veini jooma jahutatult, on see täiesti uus kogemus, mis võib ausalt öeldes olla häiriv. Tõsiasi on see, et kuigi enamik inimesi nõustub, et toatemperatuur on ideaalne, on punastele veinidele kasulik, kui neid serveeritakse veidi jahedamana – umbes 65 kraadi juures. Teatud punased maitsevad maitsvalt ka täieliku jahedusega, muutes need suurepäraseks valikuks esmakordsele punase veini joojale.
Struktuuriliselt on punastel veinidel erinev suutunne kui valged, peamiselt keha ja tanniini tõttu. Kehapõhised punased veinid on tavaliselt raskemad kui valged, mis tähendab, et need on tavaliselt ka alkohoolsemad, kuna alkohol ja keha on sageli korrelatsioonis. Heledama kehaga punased on koht, kust alustada; Õrnalt 12% ABV valgelt kergesti jootavaks 12,5% ABV punaseks muutmine on vähem häiriv kui otse 14,5% ABV koletise valimine.
Enamik punaseid veine sisaldab ka tanniinid struktuursed ühendid, mis tekitavad suus kuivamistunde ja tekstuuri. Kuna tanniine leidub viinamarjakoorte seemnete vartes ja muus ligatuuris, ei ole neid tavaliselt valgetes veinides. Selle põhjuseks on asjaolu, et viinamarjade purustamisel valgete jaoks eraldatakse mahl ja kuivained tavaliselt kohe, samas kui punastes veinides leotatakse tahkeid aineid mahlas mõnda aega, et eraldada värviline maitse ja jah, tanniini. Mõned veinitootjad otsustavad mitte leotada tahkeid aineid veinis liiga kaua, luues vähem tanniinse veini ja mõnel viinamarjal on lihtsalt vähem tanniine. Need madala tanniinisisaldusega veinid on need, mida otsida.
Puuvilja maitsed võib olla abiks ka punaste veinide esmakordsel proovimisel. Kuigi üldised puuviljamaitsetüübid erinevad valgest kuni punase veinini – mõelge sidrunõunale ja virsikule, mitte kirssmustikale ja murakale –, on puuviljade tunne turvatekk. Punase veini mullasus võib tunduda palju erinev valge veini omast, muutes punase mõnikord liiga kuivaks ja karedaks, nii et puuviljale suunatud punased on sõbralikumad.
Kokkuvõtteks: kergema kehaga madala tanniinisisaldusega puuvilja-forward punased on suurepärased veinid valge veini joojatele punaseks üleminekuks. Peale selle maitsevad seda tüüpi punased hea meelega jahutatult! Siin on kuus peamist punast värvi, mida otsida:
mis juhtus luluga üldhaiglas
Pinot Noir
Vana, aga tore Pinot Noir on vein, mis kipub olema keskmise kuni kerge täidlusega, kergesti joodav ja mis on oluline, et see on saadaval peaaegu kõikjal. Kuigi selle sünnikoht on Burgundia Pinot Noiri kasvatatakse erinevates stiilides üle maailma, sealhulgas Californias Oregonis Lõuna-Ameerikas Austraalias Uus-Meremaal Saksamaal Itaalias ja mujal. Üldiselt on jahedama kliimaga Vana Maailma Pinotsid kergemad ja mullasemad, sooja kliimaga Uue Maailma Pinotsid aga suuremad ja viljakandvamad.
Proovige: 2013 Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Burgundia punane kerge kirgas kirsiga täidisega vein Burgundia lõunaosast Mâconnais.
väike
Hoolimata halvast räpist odava alusena Beaujolais Nouveau väike sobib ideaalselt paljudeks puhkudeks. Särav ja mahlane, väga väheste tanniinidega, see säilitab suurepäraselt jahutatud punase iseloomu isegi jahedatel temperatuuridel. Täieliku kogemuse saamiseks otsige küla- või krunditasandil Beaujolais'd või otsige näiteid Loire'i orust ja Põhja-Rhône'ist. Uue Maailma veinitootjad, nagu Division ja Bow & Arrow, on samuti viimastel aastatel hakanud tootma suurepäraseid, veidi viljakamaid Gamaysid.
Proovige: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super ilus cru Beaujolais, mis lõhnab rooside ja õnne järele.
kas sa peaksid jahutama valget veini?
Barbera
Barbera oma kerge keha ja madal tanniinstruktuur panid seda arvama kui väiksemat sorti viinamarja Itaalia Piemonte : sobib hästi joomiseks lauaveiniks, kuid mitte piisavalt üllas laagerdamiseks. Tänapäeval panevad need samad omadused veinijoojad armuma Barbera sõbralikusse loomusesse, eriti nüüd, kui veinivalmistajad on viinamarjade valmistamise rafineeritumad versioonid uuesti omaks võtnud. Mõned Barberad võivad olla üsna maalähedased, nii et see on suurepärane vein neile, kes soovivad nautida maisemat punast tooni.
Proovige: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemonte Ameerika peakokk-meister Sommi duo valmistatud mahlane keskmise täidlusega Barbera, millel on vaid maapind.
Ori
Päris Põhja-Itaaliast Alto Adige Schiavast pärit põline viinamari on vein, mis võib tunduda pooleldi roosa poolpunase veinina. See kipub olema väga kerge ja pehme ning naabermägedest õhkub alpi värskust. Neile, kellele meeldib veini nautida, vaadake Schiava.
Proovige: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige kahvatu peaaegu roosa vein, mis lihtsalt poputab värske maasika ja kirsipuuga.
loomariigi 3. hooaeg, 5. osa
Lambrusco
Kes ütleb, et punased veinid ei saa olla vahuveinid? Kunagi oli lihtsalt haiglaselt magus kihisev punane, tänapäeva parim lambruskud (toodetud peamiselt aastal Emilia-Romagna ) on kuivad säraküünlad vaarika muraka ja mõne mulla maitsega. See sobib suurepäraselt ka punase veini joojatele, kellel on kihisev tuju!
Proovige: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna kuiv kirsi ja violetse täidisega kihisev, mis on liiga purustatav.
Zinfandel
Hoiatus: Zinfandel on mitte kerge kehaga vein! Kuid täidlasemate valgete armastajatele meeldib Chardonnay raskemat punast, millel on tamme puudutus, võib vaadelda loodusliku vastena. Erinevalt tanniinstruktuuriga punasest Cabernet Sauvignon Zinfandel jääb mahlane ümmargune ja mitte liiga tanniinne, muutes selle sõbralikumaks, nii et puuviljad jäävad jahutamisel silma.
Proovige: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma sügav täidlane punane Zin, mis pakatab tonnide viisi musta vaarika ja šokolaadi maitset, olemata liigselt tanniinne.
