Veini segamise mõistmine: põhitõed- Winestealssd.com

Segamine Château Figeaci juures

Lõuna kuninganna, 1. hooaeg, 7

Tipphetked

Millised on veini segamise põhitõed ja millest mõtlevad veinivalmistajad segu valmistades?

Veinisegude mõistmine

Segamine on paljude suurepäraste veinide keskmes, olgu need siis pärit Rioja , Bordeaux, Champagne, California, Lõuna-Aafrika Vabariik või Austraalia.

See on üks põhjusi, miks mõned veinitootjad võrdlevad oma tööd keldris koka omaga Michelini restoran .

Veinivalmistajad ei sega ainult viinamarjasorte. Näiteks võivad veinid olla segu viinamarjaistandustest, segu ühest mõisast või lepingulistest kasvatajatest.

Krugi reservveinide raamatukogu kasutatakse Grande Cuvée loomiseks. Krediit: LVMH / Krug.

Näiteks Krug Grande Cuvée šampanja on segu 120 individuaalsest baasveinist, mis pärinevad erinevatelt viinamarjaistanduste kruntidelt ja hõlmavad 10 või enamat erinevat aastakäiku.

Mõned tootjad segunevad mitmetest viinamarjaistandustest erinevates piirkondades, sõltuvalt soovitud klassifikatsiooni- ja nimetuseeskirjadest. Ja samad reeglid hõlmavad ka seda, milliseid viinamarju saab kasutada.

Salastatud Bordeaux's ja mõnes muus piirkonnas on segamine vaieldamatult muutunud olulisemaks praeguse veinivalmistustrendiga, mille kohaselt viinapuude maatükid vinüülitakse väikestes vaatides eraldi.

Hispaanias on „segamise tähtsus Rioja aluseks”, ütles Pedro Ballesterro Torres MW hiljutisel meistriklassil Haro jaama veinielamus .

Seotud

Veini segamine: millal seda teha? Stephen Brook suurest arutelust

Miks veini segada?

„See muudab veinid keerulisemaks, segades kahte komponenti,” ütles Agustín Santolaya, veinitootja Bodegas Roda , kus nad kipuvad oma lõpptulemuse saavutamiseks segama eri territooriumide veine.

ncis: los angeles, 9. hooaeg, 19. osa

Veini segamine annab veinivalmistajale teatud aspektide üle suurema kontrolli.

Viinamarjasordi kõrval mõjutavad segamisotsuseid mitmed tegurid, sealhulgas:

Viinamarjaistanduse vanus
Kliima ja mullatüüp
Valimise kuupäev
Tammes veedetud aeg ja tamme tüüp

Veinivalmistajad kasutavad nende elementidega abiellumiseks segamist sõltuvalt sellest, mida nad soovivad.

„Hea happesus on see, mis võimaldab veini pikka aega maha panna,” ütles veinivalmistaja Alejandro López Bodegas Bilbainas . Kuigi paljud kriitikud ütleksid, et vajalik on ka tanniini ja puuviljade vaheline tasakaal.

Isaac Muga, veinivalmistaja Bodegas Muga ütles, et pärand kasutab selgroo pakkumiseks kahte veini ja veel kahte väiksemas koguses, et lisada lõplikule veinile iseloomu.

Rioja veinide segamine Haro jaama veinielamuse meistriklassis. Krediit: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Mitte just ükski vana tamm

Kui tegemist on tammega, saab lõpliku veini valmistada uutes ja vanades tünnides laagerdunud varudest.

Veinivalmistaja peab tegema erinevaid valikuid: kui suur on tünn? Kas see on Prantsuse või Ameerika tamm või võib-olla ungarlane? Mis suurus on tera? Kas tünn on röstitud?

Osa veinist võis olla laagerdunud betoonmunas või roostevabast terasest.

Siis on vaja otsustada, milline osa lõplikust veinist peaks millise töötluse läbima.

kui kaua kestab chardonnay pärast avamist

vanilje Ameerika tamm, tammevaatid, tamme vananemine

„Vaatide laagerdamine on pikaajaliste veinide jaoks hädavajalik,” María Larrea, Rioja CVNE veinivalmistaja. 'Tünn on tööriist ja me peame seda kasutama.'

Seotud

Tamme vananemine hoiab veini magususe võtit - Jane Ansoni veerg
Loe William Kelleyt tünni rolli kohta Decanteri 2016. aasta novembri väljaandes, 5. oktoobril..

Valgete veinide segamine

David González, direktor ja veinivalmistaja Bodegas Gómez Cruzado ütles, et ladustatavate valgete veinide puhul peavad segamiskomponendid arvestama selliste aspektidega nagu värskus, elegants ja selle päritolu, mis võivad vanuses kaduma minna.

Pika vananemisvõime jaoks on jällegi vajalik kõrge happesuse tase.

ida lõpu nõiad 2. hooaeg

Nad tutvustasid valgeid veine, millel oli tamme laagerdumine, sete segamine või leotamine, ning valmistasid segu, mis oli ‘parem kui kõik komponendid eraldi’, ütles González.

'Teil on neli valget veini ja need on valmis,' ütles Ballesterro Torres MW.

'Siis segate komponendid kokku ja see on võluväel hoopis midagi muud.'

Decanter.com osales Haro veinijaama kogemuste segamise meistriklassil korraldajate korraldatud pressireisi raames.