Vasikaliha praad sobivate veinidega - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Vasikaliha praad Michel Roux juuniorilt

Põhiroog
Michel Roux
Retseptid

See pehme lihalõik lihalõikena pakub mõlemast maailmast parimat. T-luu söömisel saate samal ajal nautida filee ja sisefileed. Kaasas maitsev peediketšup ja minu kõigi aegade lemmik: krõbedad sibularõngad.

millal Nicole lahkub meie elust

Vasikaliha praad sobivate veinidega - Michel Roux Jr

Teenib 4

Koostis:

2 T-kondiga vasikaliha praad (igaüks 400g)

Neutraalne õli praadimiseks (raps või päevalill)

Sool ja pipar

Sibularõngaste ettevalmistamiseks :

1 suur valge sibul

450ml petipiima

pandora kast 2. osa ncis

50ml täispiima

75g valget jahu

25g maisijahu

1 tl paprikat

1 tl peensoola

Peedi ketšupi valmistamiseks :

wags miami 1. hooaeg, 1. osa

450g kvartalis keedetud punaseid peete

200ml siidriäädikat

55g pruuni suhkrut

½ hakitud punast sibulat

80g hakitud nööpseeni

Näputäis suitsutatud paprikat

Näputäis tšillipulbrit

Hawaii 5-0 mootorratas

1 spl oliiviõli

Meetod

Ketšupi valmistamiseks :

Enne sibulate ja seente lisamist kuumutage oliiviõli keskmise suurusega kastrulis.
4 minuti pärast, kui mõlemad köögiviljad on oma vee sulatanud, valage äädikas pannile.
Lõpuks lisa suhkur ja jäta 5 minutiks podisema.
Kui aeg on möödas, valage vedel segu keedetud peedile võimsa segistiga.
Blitz kuni ühtlane ja maitsesta soola, pipra ja suitsutatud paprikaga.
Enne serveerimist lase jahtuda.

Sibularõngaste ettevalmistamiseks :

Koorige ja viilutage sibul umbes poole sentimeetri laiusteks rõngasteks.
Klopi kokku pett ja piim ning vala sibulaviiludele. Jätke rõngad 45 minutiks ligunema.
Vahepeal sega jahud ja maitseained suureks küpsetusplaadiks.
Korja sibularõngad ettevaatlikult vedelikust välja ja kata need jahuga.
Enne madalat praadimist raputage liigne jahu maha. Mõni minut mõlemal küljel muudab need kergelt pruuniks ja tõesti krõbedaks.

Praad :

Kuumutage keskmisel kuni tugeval kuumusel suur oliiviõli tilgaga pann.
Enne piiksuõli sisse panemist maitsesta vasikaliha praad rikkalikult soola ja pipraga.
Küpseta liha seni, kuni mõlemal küljel on umbes 8 minutit (olenevalt suurusest) ilus kuldne koor.
Seejärel lase enne serveerimist veel 10 minutit puhata

Vaadake kõiki retsepte saidil Decanter.com

Rouxi veinid vasikalihapihviga sobitamiseks

Jahutatud Beaujolaisi poolt pakutavad intensiivsed punaste hoovuste aroomid teevad selle retsepti jaoks imesid.

The Lauluisa ja poeg Fleurie, 2013 on kindlasti keerulisem kui teie keskmine Beaujolais. Selles 100% Gamays leiduvad peened vürtside noodid on täiuslik kaaslane söödavale ketšupile.

M. Chapoutieri moodsas stiilis Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 pakatab suvistest puuviljamaitsetest. See 100% Syrah Rhone piirkonnast on maitselt värskendav ja pehme. Maitsev punane vein selle lihtsa ja rikkaliku roa jaoks.

Vasikaliha on üks väheseid lihasid, mis sobib võrdselt hästi valgete ja punaste veinidega. Nii et soovitan ka a Cote de Nuits Villages Blanc 2011 Sylvain Loichetilt sellel kergelt tammega Burgundia Chardonnayl on piisavalt tervislikku pererooga.

Maitsmisnumbrid ja veinide ostukoht:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Suvine lillevein, mis sobib ideaalselt jahutatult, see magus ja sõstarine keskmise täidlusega punane sobib selle roa jaoks hästi. Selle tugevad lõhnad ja sooja punase sõstra ning marjade maitsed annavad rikkaliku, tugeva järelmaitse, millele on teretulnud peen vürts.

Hind: 11,99 £ Majestic Wine'ilt

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

See vein on eesmärgipäraselt tammeta puuviljadele keskendunud punane, mis on mõeldud küpsete murakate võimalikult zestimaitseks. Selle tekstuur on uskumatult sile ja sellel on intrigeeriv salvei ja musta pipra aroom, mis sobib õrnalt mahlase maitsega.

kogu 19. hooaja 2. osa

Hind: 15,99 £ Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Burgundia 2011

Värsked puuviljad ja peen tamme aroom toimivad keerukalt koos, et mitte suulae üle kanda ja säilitaksid meeldiva karge olemise. See on veatult tasakaalustatud valge, mis sobib selle rooga vaevata.