Merloti viinapuud St-Emilionis. Krediit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Tipphetked
- Kaua loetud veiniartiklid
- Uudiste avaleht
Bordeaux 'veinivalmistajad peavad oma veinides alkoholi ohjeldama ja kliimasoojenemine ei tohiks olla ettekääne taseme liiga kõrgele tõusmiseks, väidab John Salvi MW, tuginedes alkoholi ajaloolisele perspektiivile Bordeaux veinis.
Bill Spencer jättes julgeks ja ilusaks
Chateau Mouton Rothschild 1948 oli alkoholi ainult 10,5 ° (absoluutne seaduslik miinimum), viimastel aastatel oli aga Pavillon Blanc Château Margaux ja Chateau La Mission Haut Brion mõlemad on aeg-ajalt tõusnud 15 ° -ni - tõus üle 40%.
Bordeaux on ideaalne umbes 12,5 ° juures, sest see ei ole vein jõuks, see on vein elegantsi, delikaatsuse ja peenuse jaoks ning kõrge alkoholisisaldus muudab nende omaduste taju nüriks.
Miks on tase nii palju tõusnud? Globaalset soojenemist oleks lihtne süüdistada, kuid seda saab pidada vastutavaks vaid väikese osa kasvu eest. Meie [kriitikud ja tootjad] vastutame suurema osa eest.
Kuni veinibuumi alguseni oli viinamarjakasvatus Bordeaux's soiku jäänud ja isegi suured kasteed olid vaevalt tulusad.
Veinioksjonid aitasid 1960. aastatel Bordeaux'sse rohkem raha tuua. Krediit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Buum algas tõesti siis, kui Christie’s taasalustas oma veinioksjoneid 1966. aastal. Hinnad tõusid ja kasumiga saadi raha uurimistööks.
Esiteks ja eluliselt tulid viirusevabad taimed. Neil oli rohkem jõudu ja seetõttu toodeti rohkem suhkrut. Seejärel tulid uuringud mulla koostise ja taimede sobitamise kohta ideaalse pinnasega, mis suurendas ka viinapuu elujõudu. Edasi tuli parem pügamine, treenimine ja võrade haldamine, et saada igale sordile optimaalne saagikus. Jällegi rohkem suhkrut.
Kastmine aitaks samuti, kuid on Bordeaux's keelatud. Seejärel uurige pärmi, et leida puhtamaid tüvesid, millel on rohkem jõudu ja võime toota rohkem alkoholi. Viimastel aastatel on kasvatajad keskendunud polüfenoolidele - peamiselt tanniinidele.
Kiire tõusu soodustati ka 1980. aastatel, kui võimsad veinikriitikud ja veiniajakirjad hakkasid kuhjama kiitust võimsatele 14 °, 15 ° ja isegi 16 ° veinidele.
millal lootus saab tagasi
Varem korjasid kasvatajad Bordeaux 'niiskes kliimas mädanemise vältimiseks varakult ja seetõttu olid parkained sageli ebaküpsed, kuid loomulikult oli alkoholitase madalam ja happesused kõrgemad.
Tänapäeval peetakse avalikkust sooviks küpse, puuviljase, vähem tanniiniga veini järele, mistõttu domineerib küpsete tanniinide ootamine ja viinamarjad jätkavad suhkru kogumist - sageli liiga palju! Küpsemad viinamarjad tähendavad pehmemaid tanniine, madalamaid happesusi, kuid rohkem alkoholi.
Jääksuhkru kogus veinis on kuum teema, mida kajastab ajakirja Decanter 2017. aasta septembrinumber. Krediit: Mike Prior / dekanter.
Kuigi viinamarja looduslikku suhkrusisaldust peeti liiga madalaks, oli vastus kaptiliseerimine - suhkru lisamine käärivale virdele. Juriidiliselt võib veini alkoholisisaldus tõusta maksimaalselt 2 °.
Kaptalisatsioon on olnud juba umbes kümme aastat täiesti tarbetu. Mida me praegu vaatame, on viisid alkoholi vähendamiseks, mitte selle suurendamiseks.
Võimalusi on palju, kuid enamik neist pole kvalitatiivsed. Kõige lihtsam on muidugi lisada vett - Appellationi veinide puhul on see keelatud. Varasem korjamine muidugi, aga siis on meil need küpsed tanniinid.
Kaks kõige loomulikumat viisi, mida praegu uuritakse, on pärmseened, mis toodavad vähem alkoholi (umbes 17 grammi suhkrut fermenteerub 1 ° alkoholiks) ning pikema tsükliga pookealused ja hiljem valmivad kloonid, mis tähendavad viinamarjaistanduse ümberistutamist.
Globaalne soojenemine tähendab lihtsalt kõrgemat temperatuuri ja seetõttu ka suuremat suhkru kogunemist. See on tõsine soodustav tegur, kuid kõik ülejäänud on seda veelgi.
Oleme vastutavad ja just meie, mitte kliima, peame astuma vajalikud sammud, et hoida alkoholi veinis tasemel, mis on proportsionaalne Bordeaux 'suurepäraste veinide elegantsi ja peenusega.
John Salvi on veteranajakirjanik ja veiniekspert, kelle asukoht on Bordeaux. Veinimeistriks sai ta 1970. aastal.
Rohkem selliseid artikleid:
-
Bordeaux 2016 en primeur veinireitingud Jane Anson
-
Andrew Jefford veini ja globaalse soojenemise teemal pärast 2017. aasta kevade külmi
