Krediit: konjak Frapin
- Sidusettevõte
- Tipphetked
- Ajakiri: jaanuar 2021
Kõigist piiritusjookide kategooriatest Konjak , koos oma selgelt määratletud erineva vanuserühmaga toodete tasemetega, on üks kõige mitmekesisemaid. VS- ja VSOP-kategooriatest, mida kasutatakse kõikjal kokteilides ja mida nauditakse Ameerika ööklubides, kuni vanemate ja luksuslikumate pakkumisteni, alustades XO-st ja töötades ülespoole, on olemas kõigile sobiv konjak.
Aasta 2020 tähistas 150 aasta möödumist kõigi aegade esimese XO - ehk Extra Old - valmistamisest. Maurice Hennessy ja keldrimeister Emile Fillioux poolt 1870. aastal Hennessy's loodud 'extra old' segu oli ilmselt mõeldud sõpradele ja perele, kuid siis lansseeriti see tegelikult USA-s, enne kui see 1872. aastal Shanghaisse ja Hongkongi viidi.
sinivereliste hooaja esilinastus 2017
Mida XO silt täpselt tähendab? Mõistmiseks peame kõigepealt uurima, kuidas konjakit toodetakse.
XO põhitõed
Konjakit toodetakse 78 000 ha viinamarjaistanduste piirkonnast, millest enamik ulatub Prantsusmaa Atlandi ookeani lääneranniku Charente'i ja Charente-Maritime'i piirkonnast Bordeaux'st põhja pool. Selle valmistamiseks kasutatakse peamiselt Ugni Blanci viinamarja - mis sisaldab 95% piirituseks kasvatatud viinamarjadest - ning käärimine ja topeltdestilleerimisprotsess viiakse lõpule eraldi partiidena.
Saadud piiritusjook, mida nimetatakse eau-de-vie'ks, laagerdatakse tammevaatides aastaid, kui mitte aastakümneid, kuni see on piisavalt konditsioneeritud, et segada seda erineva vanuse ja maitseomadustega eaux-de-vie'ga lõpliku valmistamiseks. Konjakitoode.
Konjakil on erinevad klassifikatsioonid või stiilid: VS, VSOP, Napoleon, XO ja XXO igaühel on alampiiri nõue (vastavalt kaks aastat, neli aastat, kuus aastat, 10 aastat ja 14 aastat) - de-vie, mida kasutatakse segus.
Muidugi võivad konjakimajad vabalt luua üha enam esmaklassilisi väljendeid koos kaduva haruldase, vanema eaux-de-vie'ga, kuid need isendid on seotud Baccarati kristallkarahviniga, Hors d'Age'i ('vanusest kaugemale') klassifikatsiooniga ja pilkupüüdev hinnasilt.
Enamiku konjakimajade jaoks on XO oma põhivahemiku kõige kõrgekvaliteedilisem, istudes Ühendkuningriigis sageli 70–120 naelsterlingi hinnasulgudes - taskukohane luksus entusiastidele, kes soovivad mõista nüansse, mida konjak väljendab, kui ta vananeb.
Aja hõivamine
'XO on osa vanematest konjakikategooriatest, kuna see nõuab tammevaatides vähemalt 10-aastast vananemist, [kuid enamik] XO-sid on palju vanemad kui 10 aastat,' selgitab BNIC-i (Bureau National Bureau) peadirektor Raphaël Delpech Interprofessionnel du Cognac). „See on seega aja ja kannatlikkuse väljendus. Selle pika vananemisprotsessi käigus ilmnevad õrnad aroomid, näiteks “rancio” - mitmesugused sügise-, seene- ja pähkliõli noodid, aga ka puuviljad, lille- ja vürtsikad noodid.
'XO segud ühendavad tavaliselt erinevate aastate ja erinevate kruiisipiirkondade eripära,' jätkab ta. '[Aja jooksul] jälgivad XO küpsemist mitu põlvkonda segamismasinaid, see tähendab, et see on täiuslik alkeemia terroiri, meeste / naiste ja aja vahel.'
Rääkides ajast, on XO-s kasutatava eaux-de-vie 10-aastane miinimumvanuse spetsifikatsioon suhteliselt uus nõue. 2011. aastal teatas BNIC vanuse tõstmisest kuuelt aastalt kümnele, uus klassifikatsioon hakkas kehtima 2018. aastal, et anda konjakimajadele aega anda oma varudele vajalik küpsus.
„Kõik konjaki spetsifikatsiooni arengut puudutavad otsused hääletavad BNIC-is professionaalide - kaubamärkide ja tootjate poolt. See muudatus oli konjakisektori kollektiivne otsus, ”selgitab Delpech.
Praktikas oli turul juba palju XO konjake, kus noorim eau-de-vie ületas kümneaastast. Selle meetme eesmärk oli viia regulatsioon ja turu tegelikkus kooskõlla ning kinnitada ka Cognaci haut-de-gamme [tippklassi] positsiooni piiritusemaailmas. ”
hääl top 10 kõrvaldamist
Ajaloolised pärandid
Produtsendid kinnitavad seda väidet, tundudes eriti vaimustununa sellest, mida kõrvalseisja võib märgatava muutusena näha.
kes hääletatakse täna õhtul tähtedega tantsides
'Courvoisier'is oleme oma XO segus kasutanud 10-aastast eaux-de-vie'it alates selle loomisest 1984. aastal, mistõttu XO klassifikatsiooni muudatused ei mõjutanud selle segu loomise viisi,' selgitab Courvoisier'i segisti Patrice Pinet.
Delamaini jaoks, mis on üks viimaseid perekonna omanduses olevaid konjakimaju, on selle kaks XO-d selle tootevaliku sisenemistooted. Konjakit valmistava Delamaini pere maja ja üheksanda põlvkonna tegevdirektor Charles Braastad selgitab, miks see klassifikatsioon on nii eriline: 'XO ja kõrgem on see, kes me oleme,' selgitab ta. „See on kõige huvitavam, väljakutsuvam, tasuvam ja loomingulisem koht konjakimaailmas.
‘See, mis juhtub aegade jooksul vanade teadmistega, on maagiline asi. Spektri ülemise otsa potentsiaal on palju mitmekesisem kui nooremas otsas ning tal on võimalus kuulata, mida loodus ja aeg meile ütlevad ... Võime oodata, kuni konjakid jõuavad oma individuaalse maagiani. ”
Mitte ainult Hennessy ei tähistanud oma XO aastapäeva 2020. aastal. Delamaini Pale & Dry on jõudnud ka 100-aastaseks, andes Braastadile võimaluse peatada ja mõtiskleda. 'Pale & Dry'i sajandale aastapäevale jõudmine on olnud sügav ja isiklik kogemus,' selgitab ta.
'Kui ma mõtlen Jacquesile ja Robertile [selle loojatele Delamainile], kes tulevad tagasi Esimesest maailmasõjast ja kavatsevad luua Pale & Dry'i, kui lugesin linnulaulust - mis oli isegi kaevikutes kuulda -, mis nad sõjast läbi viis ja kuidas inspireeris neid sukelduma looduse ilu ja looduse potentsiaali, mis on Pale & Dry'i olemus, see teeb mind väga uhkeks ja väga alandlikuks. See on olnud väga oluline ja liigutav kogemus näha maailma ja konjakitootmist nende pilgu läbi. ”
Konjakimaailm on see, kus vanus on kindlasti ilu käes - ja XO on ideaalne koht, kust harrastajad saavad uurida seda kõige peenemat alkoholi.
Tasub oodata: suurepärased XO konjakid
Beauloni kindlus 12-aastane XO Premier
Kui konjakis kasvatatud viinamarjadest on 95% Ugni Blanc, on veel kaks heakskiidetud sorti - Colombard ja Folle Blanche. See XO tehti täielikult kahest viimasest. Nina greibikoorest, apelsinisegmentidest, ingverist, iirisest ja puidulakist eelneb siidiselt siledale nektariini, kaneeli, tumeda šokolaadi trühvlite ja soojendava talvise vürtsi maitsele. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisieri pakkumine on klassikaline konjak, mis on pärit piirkonna ühest suurimast majast, segu 11–25 aastat laagerdunud eritellimusest. Nina on ahvatlev segu kuivatatud apelsinikoorest, rosinatest, nahkkotist, mahlastest mustsõstardest ja eukalüptist, mis viib õrna, puuviljase ja lillelise suulae juurde, millele lisandub vürtsi. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Sel aastal saja aasta juubelit tähistav Delamaini lipulaev. Pettuv nina sidrunitilkadest, Red Delicious õunanahkadest, marmelaadist, kaneelist ja kiltkivist. Maitses on selle marmelaadiga kaasas valge pipar, kaneel ja kakao, enne kui uhke rantsi tegelane sisse peseb, soolase nahkkattega. Alc 40%
Lõuna kuninganna 3. hooaja 4. osa
Frapin, Château de Fontpinot XO
Frapini ühe kinnisvaraga konjakil on uhke puuviljapuuvilja- ja muretaignekimp, mis vihjab tõelisele suulae kastmele, mis viitab puuviljakreemi tortidele, kanelile ja soolakaramellile, kõik tolmunud kaneeli ja vananahaga. Alc 41%
Hennessy XO
Nende kõigi käivitamiseks sai Hennessy XO 2020. aastal 150 aastat vanaks. Kuivatatud datlite ja ploomide sügav kleepuv kleepuv iirisepuding, apelsinikoor ja must pipar viivad meeldiva maitsega tumedate kuivatatud puuviljade, kakaopulbri, tubaka ja kaneeli vürts. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Sellest perekonnast on konjakit valmistanud kuus põlvkonda alates aastast 1859. Datlikäsna, viigimarjade, lagritsa ja vanilje sügav ja tuhm nina. Maitselt on kuivatatud datlid ja rosinad, nätske iiris, karamellikaste ja ingver kaetud greipfruudi mõrkjuse ja lõhnastatud viimistlusega. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Toodetud Cognaci Grande Champagne'i piirkonnas kasvatatud viinamarjadest, mida nimetatakse ka kuue piirkonna esilennuks. Lähenemisvõimalikud apelsiniõie, ingverilõikude, valge pipra ja kriidi aroomid viivad kaunilt tasakaalustatud maitsega apelsinikastme, 70% tumeda šokolaadi, lakitud puhveti, hakitud sarapuupähkli ja kannikesega. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° väike partii
15- ja 25-aastase eaux-de-vie segu, see XO on kõik magus ja kerge. Kerge kreemjas brûlée, sidrunikoor, vanillikauna ja õlgede lõhn ühendatakse virsiku, vanillikreemi ja muskaatpähkli kreemja maitsega. Alc 46%
