Homaari tortelliinid ja petersellimaitseainega biskuskastmega medaljonid r nPakub 4 põhitoidukorda või eelroaks kuni 8 inimest r n r n t 1kg homaari (või 2x 600g homaari) r n t 1 š...

• Kala
• Tipphetked
• Põhiroog
• Michel Roux
• Retseptid
• Starter

Ma armastan täiesti homaari, see on nii eriline koostisosa ja sobib suurepäraselt pidustusteks. Ma alati maitsen igat hammustust. See on maitsev eelroog, mis kindlasti teie külalistele muljet avaldab. Kuna homaar on luksuslik koostisosa, on oluline, et kasutaksite seda kõike. Raiskamine pole lubatud. Samuti on oluline, et alustaksite elusast homaarist. Kui see on veidi nõrk või juba surnud, ei pruugi see korralikult küpsetada.

Pakutakse põhitoidukorrana 4 või eelroana kuni 8 inimest

• 1kg homaari (või 2x 600g homaari)
• 1 šalottsibul peeneks hakitud
• ¼ kamp peterselli
• 2 spl. oliiviõli
• Tilk tabascot
• Sool ja pipar

Maitseaine jaoks:

• 1 kamp peterselli
• 1 soolatud sardell
• 1 tl äädikas
• 2 spl. oliiviõli

Biski jaoks:

• 2 tassi kalavaru või vett
• 2 spl. Konjak
• 2 spl. või
• 1 jämedalt hakitud selleripulk
• ½ jämedalt hakitud šalottsibul
• 2 tükeldatud tomatit
• 1 purustatud küüslauguküünt

Pastataigna jaoks:

• 7 munakollast
• 300g “00” jahu
• 2g soola
• 1 spl. vajadusel vett

Meetod :

1. Lisage suures segamisnõus jahu, sool ja munakollased. Segage käsitsi kokku, kuni saate elastse taina. Võimalik, et peate lisama supilusikatäit vett, et aidata korralikult põlvili.
2. Mässi tainas toidukilesse ja puhka üleöö külmkapis.
3. Täida suur pajaroog veega, meresoolaga, tüümianiga ja loorberilehega. Aja vesi keema. Jätke kummipaelad homaari näpitsatele enne, kui vahetult enne potti uputate. Asetage homaar kõigepealt veepea sisse. Pange pajaroogale kaas ja keetke 8 minutit (1 kg homaari jaoks).
4. Eemaldage vormilt ja laske küljel jahtuda. Kui homaar on jahtunud, peate selle koorima kolmes osas: saba, sõrmenukid ja küünised. Jätke saba niiske hoidmiseks ühele küljele, mille peal on märjad riided. Biski valmistamiseks hoidke kogu rümpa.
5. Tortellini täidise valmistamiseks tuleb sõra ja sõrmenukk liha purustada.
6. Küpsetage peeneks hakitud šalott oliiviõli lauas lusikas keskmisel kuumusel pehmeks. Kui see on jahtunud, lisage segatud kaussi koos hakitud homaari küüniste ja peeneks hakitud peterselliga. Maitsesta maitse järgi soola, pipra, tilga tabascoga ja ühenda liha supilusikatäie oliiviõliga.
7. Rullige peopesa abil umbes 2 cm laiused väikesed pallid. Pane külmkappi kõrvale, kuni oled pastataignaga valmis.
8. Rulli pasta tainas nii peeneks kui võimalik (kui sul seda on, on palju lihtsam kasutada pastarulli), tainas võitleb sinuga ja põrkab tagasi, kuid jätka, kuni see on 2 millimeetrit õhuke.
9. Kui teil on pikk pastataigna riba, asetage täidise pallid iga 6–8 sentimeetri järel. Lõika välja ruutudeks ja pintselda pastataigen vähese veega enne diagonaalselt kokku voltimist. Tihendage iga kolmnurk sõrmedega tihedalt. Seejärel, kui kolmnurga punkt on suunatud enda poole, tooge ülejäänud kaks serva ringikujuliselt kokku ja suruge need kokku tortellini kuju moodustamiseks.
10. Purustage homaari rümbad panni tagaküljega, et saada väikseid suutäisi. Pange need suurde kastrulisse, keskmisel kuumusel koos supilusikatäie oliiviõliga.
11. Seejärel lisage paar supilusikatäit võid ja röstige rümbad. Kui või hakkab vahutama, lisage umbes tükeldatud seller, šalottsibul ja küüslauguküüs. Kui köögiviljad on pehmed, lisage tükeldatud tomatid. Deglasseerige pann konjakiga ja lisage kalavarud 25 minutit.
12. Tüve, veendudes, et taastate rümbaid surudes maksimaalse koguse biskviidi. Õige konsistentsi saavutamiseks peate võib-olla küpsetist veel 5 minutit vähendama.
13. Segistis lisage petersell, sardell, oliiviõli ja maitsestage vastavalt maitsele. Sega hoolikalt, kuni saad maitsva pasta.
14. Küpsetage tortellini 3 minutit soolases keevas vees, enne kui hoolikalt pingutate. Vajadusel soojendage homaari bisque'is, veendumaks, et see ei küpseta üle.
15. Tõstke tortellini tükkide kõrvale kaunid homaari suutäied ja tilgutage biskviit ülevalt alla.

• Vaadake kõiki Michel Roux Jr retsepte saidilt Decanter.com

Kuigi roosa on ebatavaline paaritus koorikloomadega, soovitan teil proovida Domaine Bunanit, Mas de la Rouviere 2014 Bandol piirkonnas. See orgaaniline roosa on täielik eksootiline maitse, mis sobib ideaalselt selle puhta ja kaasaegse roa jaoks. Suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe.

Traditsioonilisema valiku jaoks on Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 on kindlasti kindel panus. Värskete tsitruseliste nootide ja peene maitsega on see peen vein selle ekstravagantse retsepti suurepärane lisand.

Luksusliku koostisosa kasutamine annab teile hea põhjuse ilusa veini välja löömiseks. A Meursault tuntud Louis Jadot teeb selle roaga imesid. See on Burgundia Chardonnay kvintessents.

Veinid, mida juua Michel Roux Jr homaari tortellini ja medaljonidega

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Peen ja värskendav roosa. Rohkelt punaseid puuvilju on tekstuurilt pehme, mis tõmbub kõrvuti sooja ja sügava biskvi maitsega.
Hind: 18,75 naela firmalt Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Karge, värskete lilleliste aroomide ja soojade vürtsikate nootidega vein. Hästi tasakaalustatud, pika viimistlusega joob ta luksusliku homaariga suurepäraselt.
Hind: 18,99 £ Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Vanilje ja magusa mee kreemja nootiga on roheliste õunte ja tsitruseliste aroomidest piisav happesus, et tasakaalustada suurepäraselt magusa ja rikkaliku homaariga.
Hind: 45,00 £ Korkviinid

Kogu grillitud kalmaar, punane riis ja värsked ürdid - retsepti autor Michel Roux Jr

Alati, kui veedame mõned päevad Lõuna-Prantsusmaal, on see roog alati menüüs. Kõik on

Röstitud kaheksajala salat tšillimajoneesiga - retsepti autor Michel Roux Jr.

Krediit: Michel Roux Jr

Makrelli retsept kurgiga, paprika tzatziki - retsepti autor Michel Roux Jr.